台州，地处浙江省中部沿海，依山傍海，物产富饶；五千年前就有先民在此繁衍生息，历史悠久，人文荟萃。特殊的地理位置与深厚的历史底蕴，造就了台州独特的美食文化，台州菜成为了浙江菜系中不可或缺的一部分。

台州的美食有很多，台州的海鲜更是让人痴迷。这几年因为“吃”，让越来越多人了解了这座东海边的城市。台州好吃的餐厅众多，有散落于城市街头巷尾的苍蝇小馆，也有隐匿于大酒店的高端餐厅。比如我今天介绍的台州希尔顿酒店云台阁中餐厅，五星级酒店大厨将传统的台州菜融入了新的创意，呈现出崭新的视觉与味觉的享受。

2024年3月拍摄于浙江台州。

在这万物复苏，春暖花开的时节，云台阁中餐厅的两位大厨利用当季最时令的食材，共同奉献一场视觉、嗅觉、味觉上的盛宴。

开胃前菜：牛肉酱、樱花虾皮、琥珀核桃、小鱼花生。四样小点，有荤有素，有鱼有肉，有甜有辣，融合了多种菜的味道，也照顾到了众人的口味。

冷菜六道：茴香苗生腌皮皮虾，樟树港辣椒酿长街蛏子，陈醋蚕豆仔，茴香苗生腌皮皮虾，脆皮香椿豆腐，烟熏毛笋黄金螺。这六道菜以台州海鲜为主打，配以当季时蔬，通过精湛的刀工和用心的装盘，给食客以美的享受。

前菜：黄菊牛蒡琵琶虾。这道菜无论是食材、卖相、口感，还有仪式感，都相当的到位。虾肉Q弹，配以南黄菊及牛蒡，口感丰富，味道鲜美，个人很喜欢。

由于野生黄鱼价格非常昂贵，对于普通大众来说，养殖的大黄鱼既有黄鱼鲜美的味道，又有实惠的价格，而台州大陈岛又是全国最佳大黄鱼养殖区，所以大黄鱼也成为了台州特有的海产，也衍生出了多种大黄鱼吃法。

今天的菜有黄鱼三吃。这道菜为古法黄鱼头靓汤，黄鱼三吃之鱼头。选用大陈岛3斤以上鲜活大黄鱼鱼头，配以鸡爪、五指毛桃，赤肉等炖煮4个小时，这汤就一个字“鲜”。大厨还现场操作，用台州米粉与野菜配以黄鱼头汤，吃法新颖，味道鲜美。

家烧大陈岛黄鱼，黄鱼三吃之鱼身。采用的是台州传统的做法，将黄鱼的鲜味发挥的淋漓尽致。鱼肉口感细腻，味道鲜味，可以说是黄鱼身最佳的吃法之一。

冷切流心青膏蟹。青蟹是台州的另一大特色海产，选用知名三么青膏蟹。同样用的是台州古法进行烹制，先冰镇之后再高温蒸。可以说这是将青蟹的美味做到了极致，不用我多说，看着就诱人无比。

蒲菜炒本地响螺。响螺是非常好的食材，配以本地的蒲菜爆炒，螺肉Q弹，味道是相当地鲜美。

香椿芽酱焗望潮。选用优质深海望潮，选用当季高山香椿，做成香椿酱，选用焗的烹饪方式，使得望潮口感更爽脆，味道更鲜美。

糟鱼露沸腾米鱼。这是一道结合的创新菜，选用深海3斤米鱼，用绍兴炸臭豆腐做底，用沸腾鱼的烹饪方法，鱼的香味与臭豆腐的香味被激发，咸鲜麻辣，味道独特。

另外还有：盐烤深海大鲳鱼、倒笃菜野笋和牛、清鸡汤川灼春韭等菜。特别是这道清鸡汤川灼春韭等菜，选用家养老母鸡熬汤，熬制6小时以上，加入当季鲜嫩的韭菜，鸡汤与韭菜的完美融合，口感清香，味道独特。

主食点心：时令花草炒麻糍、匠心鱼腐荠菜饺。这大饺子也是黄鱼三吃的第三种吃法，用的是黄鱼汤，馅料用的是黄鱼肉，可以说将黄鱼的鲜美发挥到了极致。

甜品：云雾茶牛奶布丁。这甜品就不用多说了，光是这造型就看得出大厨的用心，都不忍心动嘴。

总体来说，云台阁中餐厅的菜肴色香味俱全，有着五星级酒店的高水准，同时不失台州美食的魅力所在，是值得推荐的一家餐厅，大家有机会可以去尝尝哦。