“闻香留步九曲桥，知味停车绿波廊。”
在上海吃点心，想必大家都不会错过绿波廊。点心是绿波廊招牌和文化，更是上海点心的代表。
众所周知，绿波廊的点心素以小巧玲珑、色调高雅、造型清新、口味丰腴、集诸家精髓于一体著称。
眉毛酥、葫芦酥、枣泥酥、桂花拉糕、“夫人套点”、“荷韵”、“硕果累累”等无不色香味形俱佳，倾倒了无数美食家，尤其是眉毛酥。绿波廊的眉毛酥，一口破皮，香味四溢，甜度适宜，是一道非常地道传统的点心。
《沱牌守艺人》第三期，带我们探寻了点心大师陆亚明的守“心”之旅。让我们跟随荣耀79年的全国经典名酒沱牌酒，一起品鉴海派点心的精髓，感受豫园美好的生活气息，共同见证九曲桥畔的“点心传奇”。
从这期节目中，我们可以发现上海知名小吃眉毛酥的制作过程非常考究，其从起酥、调馅到开酥、填馅的每个制作步骤都相当考验点心师傅的毅力与耐心。
对此，很多人都跟陆亚明提过，眉毛酥的经典技艺制作方法过于浪费时间，建议他调整或者改用机器辅助的方式制作，但他认为“老祖宗传下来的糕点，就得用老祖宗的方法，才能有老味道”。
于陆亚明而言，眉毛酥不只是一道海派点心，而是绿波廊点心制作技艺的传承。绿波廊代代海派点心传承人才会以匠心传递，逐渐形成一套严格的经典技艺传承体系，让包括眉毛酥在内的海派点心始终保留最经典的味道。这不禁让人联想到同样致力于传承“经典味道”的沱牌匠人，保留传统的老味道最考验的是守艺人的“工夫”，点心制作如此，酿酒亦是如此。
“上品如今出射洪，子昂故里沱牌香”，作为中国十七大名酒之一，沱牌酒凭借他人无法复制的独特风格，在全国白酒第五届评选会上，以93高分拿下“中国名酒”称号，成为老百姓心中最深刻的味蕾记忆之一。这一切，离不开每一位沱牌匠人对沱牌酿酒技艺的匠心传递。一代代沱牌匠人通过口传心授继承非遗酿酒工艺，在悠悠岁月中坚守初心，把控酿酒过程中的成千上万个细节，只为酿出一滴滴至臻美味的沱牌酒。
从泥窖制作维护，到原酒酿造、蒸馏摘酒，再到尝评和酒体设计等各工序，从一粒粮食变成一滴经典美酒，并不仅仅是简单的从粮食变成美酒的过程，更是一代代沱牌匠人的辛勤付出。
历经选粮、发酵、制曲、蒸馏等工序，需要匠人们对每个环节近乎吹毛求疵的品质把控，才能酿就一杯绵甜净爽的经典名酒。正因如此，沱牌酒才能成为传承与弘扬“工匠精神”的“亲历者”，让氤氲沱酒香传到千家万户。
“有些味道，兼三香，具五味，传承千年，延绵不绝”。恰如《沱牌守艺人》所说，无论是沱牌酒还是眉毛酥等传统海派点心，经典和东方饮食文化之美，从不因时间的流逝而褪色。换句话说，正是因为“守艺人”们执着于对优秀传统文化的延伸，才会让越来越多年轻人可以吃到这些“经典味道”，让东方饮食文化中的独特味蕾传承记忆一代又一代。
沱酒品千秋，一点宴天下。沱牌酒 X 绿波廊携手探寻点心大师陆亚明的守“心”之旅，让我们以一个全新的视角，去窥探东方美食的智慧结晶。岁月沉淀经典，匠心传承美好，每一种传统手艺都是文化根基的体现，蕴藏着人们对美好生活的向往与期待。一技一生，一食一饮，举杯匠心好酒，致敬经典守艺人。
