食材

钳鱼块1000克，竹笋100克，嫩豆腐60克，香菇40克，贵州红酸汤酱汁110毫升，姜片10克，大葱块30克，香菜5克，蒜末12克

调料

盐4克，鸡粉2克，料酒5毫升，木姜子油10毫升，食用油适量

做法

1 将洗净的豆腐对半切开，切成块；将处理好的竹笋对半切开，切片；将洗好的香菇切片。

2 将钳鱼块装碗，放入盐、鸡粉、料酒，拌匀，腌渍 15.分钟。油起锅，放入大葱块、姜片、蒜末，爆香，

1入贵州红酸汤酱汁，稍煮片刻至沸腾。

鍋中注入适量清水，加热片刻，至微微沸腾,放入腌好的钳鱼块，放入切好的竹笋片、香菇。

5、豆腐块，将食材搅匀，加盖，煮约 15分钟,揭盖，放入木姜子油、盐、鸡粉搅匀调味，稍煮片刻，盛出贵州酸汤鱼，装碗，放上洗净的香菜点缀即可。

食材

田爆400克，姜片、葱段、蒜末各少许盐2克，鸡粉3克，豆瓣酱12克，黄豆酱15克，白糖、水淀粉、食用油各适量

做法

1 锅中注入适量清水烧开，放入田螺，汆煮约 3 分钟，关火后将汆煮好的田螺捞出，沥干水分，装入盘中待用。

2 用油起锅，放入备好的姜片、蒜末，爆香；放入豆瓣酱、黄豆酱，炒匀，放入田螺，炒匀。

3 注入少许清水，放入盐、鸡粉、白糖、水淀粉，炒匀。

4 放入葱段，炒约 2分钟至入味，关火后将炒好的田螺盛出,装入盘中即可。

食材

金龟700克，五花肉100克，冬笋20克，水发香菇10克，生姜20克，干辣椒8克，香菜、葱条、桂皮、八角各适量

调料

料酒 40 毫升，生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、食用油各适量

做法

1 将香菇洗净切小块，将香菜洗净切末。

2 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的金龟块,淋入20毫升料酒拌匀,汆去血渍,捞出沥干。

3 用油起锅，放入五花肉块，用中火炒匀至其变色，放入姜片、香菇块、葱条，炒匀，转大火，放入少许干辣椒、桂皮、八角，爆香。

4 放入金龟块，炒干水汽，转中火，淋上20毫升料酒、生抽，炒匀提味，注入清水，盖上盖子，用大火煮 2 几分钟至汤汁沸腾。

5 撇去浮沫，放入盐、鸡粉调味，略煮片刻，装入砂煲，再置于旺火上，盖上盖，煮沸后转小火炖 2 小时至熟透。

6 关火,取下砂煲,拣去葱条,撒上少许胡椒粉,佐以香菜末食用。

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食材

大闸蟹2只，紫苏10克，生姜15克

调料

红醋 15毫升

做法

1 将大闸蟹洗净，用竹棍从大闸蟹的呼吸部分插入,放置一会儿至大闸蟹失去活动能力；将生姜去皮，洗净切末。

2 将大闸蟹装入盘中，再放入烧热的蒸锅中，盖上紫苏叶。

3 加盖大火蒸7分钟，蒸熟后揭开锅盖，取出蒸熟的大闸蟹。挑去大闸蟹上的紫苏叶，拔出木棍，搭配姜末与红醋制成的蘸料食用即可。

食材

虾仁100克，肥膘肉35克，蟹黃、蟹肉各30克，西蓝花80克，菠菜20克

调料

蛋清、盐、味精、鸡精、胡椒粉、食用油各适量

做法

1 将菠菜洗净，切成小片；将虾仁洗净，与肥膘肉一起剁成泥，放入盐、味精、胡椒粉、蛋清拌至起浆，制成肉泥。

2 小玻璃杯两边分别放入蟹黄和蟹肉，将肉泥填入杯中，塞满，端入蒸锅蒸3分钟，蒸熟后端出，用牙签将杯中的肉团取下，即为虾盅。

3 锅中倒入适量清水烧开，倒入食用油，放入适量盐、味精、鸡精搅匀煮沸，放入洗好的西蓝花，焯熟后捞出；放入余下的虾仁，汆熟后立即捞出，装入碗内，倒扣入盘中，把虾仁摆入盘内，放上虾盅。

4 热锅注油，倒入少许清水，放入适量盐、味精，搅匀，煮沸；倒入水淀粉勾芡，制成稠汁，淋在虾盅、西蓝花上即成。

关注子钦，每天用心教做菜。