铁棍山药和淮山药是两种常见的食用山药，它们在外观、口感和营养成分上有一些区别。

铁棍山药，也称为红薯藤，外表呈长形，皮色多为紫红色或棕色，质地稍硬，纤维较粗，口感稍显粗糙，但有一定的嚼劲。其主要营养成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有补益脾胃、滋补强壮的功效。

食材：铁棍山药300g，植物油适量，料酒1勺，生抽1勺，糖2勺，蚝油2勺，水6勺

第一步：把山药切成5cm的小段，热锅倒入稍多的油。

第二步：中小火煎至金黄酥软，盛出备用。

调制酱汁：1勺料酒，1勺生抽，2勺糖，2勺蚝油，6勺水，搅拌均匀。

第三步：锅内留少许油，将山药倒入，淋上酱汁，大火烧开。

第四步：中大火烧至浓稠，最后大火收汁即可。

淮山药，又称为山药、淮山，外表呈圆形或长形，皮色多为浅黄或棕色，质地较为细腻，口感较为柔软，容易消化吸收。其主要营养成分也包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有补益气血、益肺健脾的功效。

至于热量超标导致越吃越胖的问题，无论是铁棍山药还是淮山药，都是高淀粉食物，如果食用过量，就会摄入过多的热量，导致体重增加。因此，无论是哪种山药，在食用时都需要控制好份量，避免过量摄入。此外，搭配合理的饮食结构和适量的运动也是控制体重的关键。