全国统一的沙县小吃店的招牌
我经常奔波在全国各地，对吃饭没有什么讲究，能快速吃饱就行，如果还能可口，那就是我的福分了，而沙县小吃就是我的首选。
我第一次吃沙县小吃还是2007年在杭州出差，当我要了一碗馄饨后，老板临时为我包馄饨。只见他拿起装有肉馅的小碗，用小木棍快速地搅动肉馅，然后为我包馄饨。我知道这是在给肉馅“加劲儿”，就是带上张力，让馄饨吃起来很劲道。之后我又去那里吃了几次，看到老板用小木槌用力打击猪肉，使之成为肉酱。老板说，沙县的馄饨馅儿不是切出来的，也不是绞肉机绞出来的，而是用木槌打出来的。而且猪肉的用料部位也很有讲究。
很有嚼劲的馄饨，肉馅是捶打而成的肉糊
我在网上搜索，了解到唐朝的一位福建沙县籍的宰相退休回原籍，把宫廷里的扁食技术带回了家乡，发展成了现在的馄饨制作方法，而且风靡全国各地。现在据说有了打肉设备，就不再用人工打肉了。
蒸饺都是小老鼠的样子
我喜欢吃的沙县小吃是一碗馄饨和一笼蒸饺。蒸饺的形状都像小老鼠的造型，全国各地的沙县小吃无一例外。但是，蒸饺的肉馅是绞肉机做的，不是捶打成的。吃蒸饺要蘸醋，还要加他们特制的花生酱。
沙县小吃都是夫妻店，肉馅饱满，价格便宜。福建人能吃苦，一个小店就可以养活一家人。福建人说普通话带有特殊的闽南尾音，我能听出来。只要是福建口音的老板，他们的沙县小吃就错不了。但是，市面上也有一些沙县店铺的老板不是福建人，所以他们做的小吃还是不到位。这也可以理解，想一下吧，一个区区沙县，能有多少人外出开沙县小吃店呢？全国各地应该有超过十万家沙县小吃店吧？
所以，我在时间充裕的时候，还是会与老板聊天，问他们是福建哪里人。问着问着，他们的籍贯都会显露出来。去年11月在重庆的万州区，我们酒店附近的沙县小吃店老板居然是四川人，听着四川味儿的普通话，再吃馄饨和蒸饺，沙县的印象荡然无存了。
吃就是一种文化，而吃正宗的饭菜是我唯一的挑剔。
2024年10月30日
