中式快餐在中国市场大行其道，被称之为占领了时代的新风口，但是近几年来全国范围内众多餐饮品牌纷纷选择撤店，半年内就倒闭了近3万家。

其中就有陈香贵的兰州牛肉面，接近30元的一碗面，为何卖不动了？是社会消费降级还是中式餐饮不行了？

在魔都大上海，众多商场里面都有着这样一家中式餐饮品牌，它就是陈香贵兰州牛肉面。这家餐饮店创办于2020年，在2021年就已经完成了上亿元的融资，2023年就进入到了中国快餐企业百强名单中，同年年底陈香贵兰州牛肉面在全国就已经拥有了门店265家。

但是却被不少消费者纷纷吐槽认为溢满面太贵，在上海上万的月薪还吃不起几碗面。这主要是因为陈香贵兰种牛肉面与街边上看见绿色招牌的兰州拉面有所不同，它主打的是高端路线，整体的装修风格也以黄色明亮的色调为主。

陈香贵的兰州牛肉面，主打的就是面条现场制作，每一个来到这里消费的食客，都可以亲眼看到面条的全流程制作过程，在汤底的制作上也选用了上等的牛骨进行熬制，还配备了多种多样的食材。

在刚进入市场的时候，陈香贵的牛肉面还是受到了不少消费者的青睐，在短短两年内就已经完成了四轮融资，资产增加了数亿元，估值直接冲上了10亿大关。

随着时间的逐步推移，陈香贵牛肉面，逐渐被拉下神坛，从味道和品相上来说，价格要比街边的兰州拉面贵上好几倍，但是在味道上却没有质的提升，不少消费者还表示陈香贵的兰州牛肉面太难吃。

还有的消费者亲眼目睹了陈香贵兰州牛肉面“现场制作的过程”，就是用预制的菜包直接倒在了面上。

前段时间新快报也专门做了一次市场调研，目的就是为了调查消费者能够接受多少价位的面条，结果显示有绝大多数的消费者认为，在15元以内是最能够接受的。

面对着消费者的众多吐槽和市场的不买账，众多中式快餐品牌纷纷闭店，陈香贵兰州牛肉面也做出改变，加速拓店的规模和计划，投资门槛更是从50万起步，最高可以达到150万以上。

有分析人士认为，中式快餐品牌这么做的目的，是为了应对资金链的紧张和品牌的加速盈利。难道网红面馆真的已经走向了下坡路，高端面条路线走不下去了吗？

像陈香贵兰州牛肉面这样的中餐快销品牌还有很多，比如和府捞面和遇见小面等，这些品牌先后都完成了融资，融资后金额更是突破了亿元，为什么这么多中餐品牌都会选择做面条呢？

这就不得不算一笔账，2022年中国消费者餐食类型显示，在中国人的餐桌上有50%以上的人口会选择面条，而米饭的比例仅占到了38%，2020年全国300万家快餐品牌中有40%都是面馆。

陈香贵的牛肉拉面和一般的街边拉面不同，他的大多数门店都设置在商场和购物中心，只有小部分店设置在写字楼和医院周边，这样做的目的是为了更加迎合年轻人的选择，也是为了营造出一种网红的效应感。

通过各大融资平台数据显示，这些曾经红极一时的网红面馆，最后的融资时间都停留在了2021年，在没有了资金的持续输入下，这些门店只能是疯狂的闭店，据餐宝典最新监测数据显示，五爷拌面的门面闭店率达到了41.8%，是整个餐饮行业平均水平的两倍。

就连网红的张拉拉门店关店率也高达了43.75%，而陈香贵兰州牛肉面，除了在上海的还经营之外，其他地区的门店也是一家接一家的关闭，半年内全国各类面馆门店闭店就多达3万家。这并不是市场的萧条，也并不是受众们的口味发生了改变，而是这些中餐的快销品牌算错了账。

陈香贵兰州牛肉面的广告语里面有这样一句话“不是刺客的牛肉面”。其实这句话并没有毛病，陈香贵兰州牛肉面定价贵也是有原因的，一方面是大城市的成本相对高昂，再加上人工和地租，一碗面的价格也就超过了20元。

另一方面加盟这样的快销品牌，它的成本也是非常高的，平均下来陈香贵兰州牛肉面的加盟价格就要100万元左右，而且陈香贵兰州牛肉面诸多原材料，也是从兰州直接空运过来的，诸多拉面的大师傅也是直接从兰州聘请过来的，这些成本都促使了面条的价格高昂。

但是对于这些消费者并不买账，在选择中式面馆时，消费者普遍关注的是味道，其次才是口碑和价格，在陈香贵兰州牛肉面与街边牛肉面味道差距不大的时候，众多消费者显然不会在商场里面购买这样昂贵的牛肉面。

最为关键的是很多人去面馆吃面，关注的不是装修，也不是那些新奇的产品，更多的是为了填饱肚子，也是为了去吃一顿非常不错的美食，所以这些拼颜值、拼装修的网红面馆自然而然是活不下去的。

总结来说，食品高端化并不是一个过错，而高端化的过渡消费，会让消费者产生场景与价格不匹配的观念，这也就让广大消费者产生了一个想法，就是不值，因此像陈香贵兰州牛肉面这些网红快销品牌走向下坡路就成为了必然。

近年来陈香贵兰州牛肉面也开始做出了转型，比如推出了9.9元和19.9元的低价套餐，也撤掉了一些营业额相对较低的门店，转为了中央厨房和外卖业务，这样做的目的就是为了调整陈香贵兰州牛肉面在消费者群体中的高价定位，去迎合更多的消费群体。

陈香贵的这些做法，也为不少中式快餐品牌做到了良好的表率作用，现在越来越多的中式快餐品牌缺乏市场的核心竞争力，面临着越来越严重的同质化竞争，如果不加紧转型、加速升级，那么闭店就成为了必然。

从现在的市场消费趋势来看，消费降级已经成为了这个社会的主流，越来越多的年轻群体和中老年群体会去选择高性价比的事物。

在餐饮上也不例外，作为消费主力的白领上班族，是不会到商场里面选择一碗二三十元的面条，所以这些中餐快销品牌要想立足，最核心的还是品质和质量。

正所谓售价贵有售价贵的道理，想要走高端路线，那么就要与街边的这些面馆拉开差距，不能一边卖着高价，一边又与街边的小店味道相差无几，在食材上就要更加的用心，单单用空运过来的食材显然是还不够的。

比如消费者在购买陈香贵牛肉面的时，就表示一碗价格30元的牛肉面牛肉才只有4片，这样的食材品质怎么能够让消费者选择买单？

其次，这些中式快餐品牌也要找准自己的独特定位和品牌文化，在消费者群体中树立一个良好的口碑，不能仅仅依靠外表的包装和广告的吹嘘，口口相传往往要比广告相传更加直观。

最后就是要降本增效，就拿陈香贵兰州牛肉面来说，所有的食材原料全部从兰州空运到上海，这其中产生的成本是非常高的。

再说到人工方面，上海是不缺乏人力的，拉面的大师傅可以仅保留一个做培训，培养当地的劳动力，这样也可以帮助到陈香贵兰州牛肉面降本，像这样的措施还可以有很多。在这些措施的帮助下，一碗牛肉面的价格就可以从30元降到15元左右。

最关键的是，还要在保证品质和口味的同时增效，未来餐饮的发展一定是向集成化方向迈进，也就是建设中央厨房，这样做的目的可以进一步压减出餐时间，保证每一碗面的质量都是如一的。

陈香贵兰州牛肉面的案例，可以说是中国快餐消费品牌的一个缩影，也可以说是一个值得反思的样本，只有不断的去适应市场的变化，积极回应市场的反馈，才能够让品牌越做越大，越做越强。