秋冬季节，天气转凉，人们常说“冬天进补，来年打虎”。无论是羊肉火锅还是牛肉炖汤，热腾腾的肉类菜肴都让人胃口大开。但除了肉类，冬季还有一种不容忽视的食物，那就是香菇。香菇不仅价格亲民，更是一种营养丰富、老少皆宜的佳品，集健脾、祛脂、强免疫于一身。在这个进补的季节，不妨让香菇多一些出现在你的餐桌上。

香菇富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B群以及矿物质，如钾、钙、铁等。最值得一提的是香菇中含有香菇多糖，它有助于增强免疫力，提升身体对病毒的抵抗能力，特别适合秋冬季节使用。除此之外，香菇还具有健脾助消化、祛脂减肥等功效。接下来，我们来学习三道香菇的美味做法，让你在寒冷的季节既能享受美味，也能滋补身体。

食谱一：香菇胡萝卜山药蒸鸡腿

材料：鸡腿2只，干香菇10朵，胡萝卜半根，山药200克，生姜2片，盐、生抽、胡椒粉、料酒适量。

具体步骤：

1. 将干香菇提前用温水泡发，剪去根部，切成小块；鸡腿剁成块，用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制15分钟去腥；胡萝卜切块，山药去皮后切块，避免氧化变黑可放入清水中浸泡。

2. 将腌好的鸡腿、香菇、胡萝卜和山药混合均匀，摆入蒸盘中，加上两片姜片，放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后取出。

这道菜色彩丰富，鸡腿肉嫩滑，山药软糯，胡萝卜和香菇为其增添了清甜和鲜香。蒸菜最大程度保留了食材的营养，适合寒冷冬日食用，既滋补又清爽，不会给肠胃带来负担。

食谱二：菠菜香菇菜团

材料：菠菜200克，干香菇8朵，胡萝卜1根，虾皮适量，鸡蛋1个，盐、生抽、蚝油、香油适量，玉米面适量

做法如下：

1. 将香菇泡发后先放入开水锅中一下水，然后捞出，挤干水分，切碎；胡萝卜先擦成丝，切成碎；菠菜焯水后挤干切碎；鸡蛋打散，炒熟炒碎，放凉备用。

2. 将香菇、胡萝卜、菠菜、虾皮和鸡蛋混合，加入盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀。

3. 用手将混合好的蔬菜团成小球，滚上一层玉米面，轻轻攥紧，再裹上一层玉米面，继续攥紧，如此反复3-5次，确保菜团表面均匀包裹玉米面，将菜团摆入蒸锅，蒸15分钟左右至熟。

这道菜团富含膳食纤维、维生素和蛋白质，是一道非常健康的主食或点心。玉米面的加入让菜团有了更多的口感层次，不同食材的融合使其既有蔬菜的清香，又有虾皮的鲜味。

食谱三：香菇火腿胡萝卜焖饭

材料：大米2杯，干香菇10朵，胡萝卜1根，火腿100克，盐适量

具体做法：

1. 将香菇泡发切小块，胡萝卜切丁，火腿也切成小块。

2. 在锅中加入少许油，将香菇、胡萝卜和火腿丁一起翻炒2分钟，加入适量的盐和生抽调味，至食材出香味，关火。

3. 大米淘洗干净，放入电饭煲内，将炒好的香菇、胡萝卜和火腿一同倒入电饭煲，加水至合适的水位，按下煮饭模式，等待饭熟。饭熟后可撒上一点盐调味，拌匀即可。

这道焖饭香气扑鼻，香菇的鲜美与火腿的咸香相互融合，再配上胡萝卜的清甜，使每一口饭都有丰富的层次感。用电饭煲制作也十分方便，适合忙碌的上班族或家庭晚餐，既省时又美味。

冬天进补不仅仅是大鱼大肉，像香菇这样营养丰富、口感鲜美的食材，同样能为我们的身体带来温暖和健康。香菇不仅能健脾助消化、祛脂减肥，还能增强免疫力，让我们在寒冷的季节少生病。让我们在这个冬天多吃香菇，用美味为自己和家人筑起一道健康的防线吧！

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