近日，预制菜再度成为热搜话题，引发了网友们的激烈讨论。据封面新闻报道，在某电商平台上，一款售价293元的年夜饭套餐包含8道菜品，页面显示已售出超过5000单。这款套餐包括佛跳墙、牛肉和虾仁等“豪华”菜品，价格亲民，销量高也就不足为奇了。
◎图片来源：封面新闻
然而，这也引发了部分网友的不满。一位网友评论道：“打工人在外面吃了一年的预制菜，回家看见年夜饭也是预制菜会不会觉得天塌了”，这条评论获得了3000多个赞。另一位网友则表示：“过年都能自己做吗？懒到家了”，也收获了400多个赞。这两条评论基本概括了“斥责派”的观点：过年应该是隆重的，预制菜显得“糊弄”，因此不应该在年夜饭中出现。
然而，也有不少人持不同意见，他们认为：“不想吃预制菜。那谁做新鲜菜呢？”“累了一年了，过年不能休息一下吗？”“这种可比90%的外卖都强”“除了第一天是新鲜菜，后面吃的剩菜相当于预制菜了”。这些观点表明，不是所有人都反对预制菜。
预制菜市场的现状当前，预制菜市场的消费者接受度并不完全取决于年龄、性别或收入等因素。购买预制菜的人往往考虑效率和成本，因而更容易接受预制菜。而吃预制菜的人则更倾向于传统的现炒方式，因此对预制菜的接受度较低。这种信息差导致了市场上的分歧。
在B端市场，餐厅使用预制菜的行为也常常受到批评。消费者认为外出就餐应该更加“隆重”，餐厅应该提供现制现炒的菜品，而不是预制菜。这种观点与年夜饭预制菜销量高但部分人感到委屈愤慨的原因相似。
预制菜的转型与规范2024年，预制菜虽然仍然备受争议，但相比前两年，批评声已经减少了很多。新华社2024年3月21日报道，市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和范围，强化了食品安全监管，推动了产业规范化发展。
2025年1月，广东省率先推出了地方性标准文件，发布了《预制菜术语及分类》和《粤菜预制菜包装标识通用要求》两项省级地方标准。这些措施有助于提升预制菜的产品品质和市场形象。
市场的筛选与调整市场也在不断筛选和淘汰不符合消费者需求的预制菜产品。餐饮行业一方面加强了明厨明档建设和后厨透明化，另一方面加强了供应链和中央厨房建设，提高了食品安全和品质管控。餐厅通过具体的、可视化的形式让消费者看到菜品的真实制作过程，减轻了消费者的顾虑。
从C端来看，预制菜的零售购买需求总体减弱。大众对预制菜的需求主要集中在年夜饭等节日市场，促使市场筛选淘汰更加激烈。当前市场上的预制菜产品相比两三年前已经经历了行业洗牌，品质有所提升。
预制菜企业的挑战与机遇2024年，多个预制菜头部企业面临业绩下滑。得利斯预计2024年归母净利润亏损2800万元至3200万元，味知香连续三个季度营收、净利润双双下跌，安井食品第三季度净利润同比减少36.76%，春雪食品前三季度净利润下降88.64%，国联水产三季度净利润为负，同比下滑99.42%。
这些企业在财报中提到，市场需求不及预期，终端消费疲软是业绩下滑的主要原因。预制菜的热度褪去，回归到真实需求，给消费者、餐饮人和投资方提供了更加冷静客观的空间。预制菜企业需要顺应市场需求，调整发展方向，提高产品竞争力和市场占有率。
结语虽然2024年对预制菜企业来说有些苦涩，但从行业长远发展来看，这种降温和阵痛未必是坏事。餐饮行业进入品质新周期，市场环境推动了整个行业乃至上下游的进步和发展。预制菜行业需要修炼内功，待有朝一日再度崛起。
