当厨房的灯光照亮案板，我们即将开启一段与巴沙鱼的美味邂逅。这是一道融合了鲜嫩鱼肉和两种辣椒独特风味的菜肴——双椒巴沙鱼。它不仅色彩鲜艳，诱人食欲，而且制作方法简便快捷，非常适合忙碌的生活节奏中追求美食享受的人们。
首先，准备好所需的材料。对于两位成年人的分量来说，大约需要一条500克左右的巴沙鱼片，这是整道菜的核心。选择新鲜的巴沙鱼非常重要，因为其质地细腻、味道清淡，能很好地吸收其他配料的味道。接下来是两者的主角——青椒和红椒各一个，它们将为菜品增添清新的辣味和亮丽的颜色对比。此外，还需要准备一些基础调味料如盐、白胡椒粉、生抽、料酒、糖、鸡精或味精（可选），以及葱姜蒜用来去腥提香。别忘了还有一小撮淀粉，用于给鱼片裹上一层薄薄的保护膜，保证煎制时外酥里嫩。
现在，让我们进入实际操作环节。第一步是对巴沙鱼进行处理。将买来的巴沙鱼清洗干净，切成适口大小的块状或者条状，放入碗中。加入适量的盐、白胡椒粉、少许生抽和料酒，用手轻轻抓匀，使每一片鱼都均匀地沾上调料，腌制大约15分钟至半小时不等，让鱼肉充分吸收调料的味道。同时，把青椒和红椒洗净后切成丝备用，这样可以确保在烹饪过程中保持形状完整而不失口感。
接着，取一个小碗，调制一碗简单的芡汁。根据个人口味，在碗中加入适量的水、生抽、少量老抽（如果想要颜色更深的话）、糖、鸡精或味精（依个人喜好而定），再加入一勺淀粉，搅拌均匀直至没有颗粒，放置在一旁待用。这个步骤虽然看似简单，却是决定最终成品是否浓稠适中的关键所在。
然后，热锅凉油。这里要注意的是，在加热之前就要倒入足够的食用油，以防止粘锅。等到油温升至六七成热（约180摄氏度左右，可以看到轻微冒烟），轻轻地将腌制好的巴沙鱼片逐一放入锅中。此时不要急于翻动，待底部微微金黄后再小心翻面，直到两面都呈现出漂亮的焦黄色即可捞出沥干多余的油脂。这一过程大约需要2-3分钟左右，具体时间取决于火力大小和个人偏好。
与此同时，另起一锅，加入少许底油，放入切好的葱段、姜片、蒜末爆香。一旦闻到浓郁的香味散发出来，迅速加入事先准备好的青椒丝和红椒丝快速翻炒，目的是让蔬菜稍微变软但仍保留一定的脆感。紧接着，把之前煎好的巴沙鱼片倒回锅中与蔬菜一起混合翻炒，使得每一部分都能均匀受热并相互交融。
最后一步就是勾芡了。将之前调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，使芡汁能够迅速包裹住所有的食材。随着温度升高，芡汁会逐渐变得浓稠，紧紧附着在鱼片和蔬菜表面，形成一层诱人的光泽。整个过程要持续翻炒大约半分钟到一分钟左右，直到所有食材都被芡汁完全覆盖并且色泽一致。
关火之后，您可以将这道色香味俱全的双椒巴沙鱼盛入盘中。看着那盘中金黄酥脆的鱼片与绿红交错的彩椒交相辉映，仿佛一幅生动的艺术画作；品尝一口，先是感受到鱼肉的细嫩多汁，紧接着是青红椒带来的清新微辣，最后则是那恰到好处的咸甜交织于舌尖，令人回味无穷。
