在中国的美食地图上，宁夏是一个不可忽视的美食胜地。这里有着独特的风土人情和美食文化，其中最具代表性的美食之一便是羊杂碎。

图源 小红书 @好好爱张总

在宁夏，羊杂碎是一道非常受欢迎的传统早餐，也是当地人钟爱的日常小吃。

△来源：早餐上的中国

羊杂碎的制作过程并不复杂，但需要耐心和技巧。面肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊头洗净切碎，下锅翻煮出奶白色的汤汁，盛入碗中撒上葱花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子搅拌一番，羊油辣子充分融入到奶白的汤汁里。

趁着热气还未消散，就着碗边嘬上一大口汤，香味直达天灵盖，这一碗香到骨子里的羊杂碎就是宁夏人的心头好。

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不论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，宁夏人对羊杂碎的执念从来不分季节，每一个宿醉的清晨和想要吃宵夜的晚上，总想推开街边羊杂碎店的门。

如此硬核的早餐也只能在宁夏吃到！

大清早的杂碎店，是一碗羊肉汤的念想，热气腾腾的汤锅里，捞出一勺羊杂碎，面肺，羊肚，躺在碗里，就像穿戴了黄金锁子甲，无端地豪华起来。

不加辣子的汤底浓白如玉，褐色的羊肝羊肚躺在其中分外诱人，翠绿的香菜葱花点缀其间让人一看就胃口大开。

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碗中最诱人的就是那白白嫩嫩、QQ弹弹的面肺，在宁夏人心中，没有面肺的羊杂碎毫无灵魂。

似乎只有宁夏的羊杂碎里才有面肺，老的羊杂碎店会自己做面肺，洗干净的羊肺沥干水分再灌入面筋水，这可是个手艺活，多一分少一分都会影响面肺的口感，只有手艺最熟的师傅才能灌出软硬适中的面肺。

煮好的面肺，白中带黄，软中带硬，口感才会极佳。

切成大小匀称的条状，下入翻滚的羊汤中，鲜美的汤汁顺着面肺千百个孔洞渗入，让你吃到的每一根面肺都浓郁鲜香，碗中的羊杂立马升华，成为不可替代的心头好，大清早来上 这么一碗提神醒脑不在话下。

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深夜里的羊杂碎，是拯救胃口的绝佳选择，一些老店打着老汤羊杂的名号引诱不回家的路人，而老汤二字听起来就让人回味无穷，味道也一定不负众望，很香！

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看着红彤彤的一碗汤，勾得人胃里的馋叽里咕噜的不罢休，非地快快的“吸溜”一口才能消停，这样的汤底配着三角形的饼子才够味儿，饼子一半儿泡在汤里，一半儿拿在手里，埋头一顿吃，才能对得起碗中的美味。

羊杂碎的口感丰富多样，既有羊肉的鲜美，又有羊骨的醇厚。汤汁浓郁，口感醇厚，让人一喝就感到满满的满足感。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的羊杂碎能够驱散寒气，让人感到温暖舒适。

炒羊杂 图源 小红书 @伊lei

除了美味可口外，羊杂碎还具有丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能够提供人体所需的多种营养元素。此外，羊杂碎中的羊肉和骨汤还具有温补作用。

炒羊杂 图源 小红书 @络绎

总的来说，宁夏的羊杂碎是一道不可错过的美食。它以其独特的口感和丰富的营养价值吸引了无数人的味蕾。如果你有机会来到宁夏旅游或品尝当地美食，千万不要错过这道传统与美味的完美结合！

编辑丨郑小满

责编丨刘　枫

来源丨宁夏文化和旅游