蜗牛火锅的魅力在于香脆的蜗牛、软嫩香甜的牛肉、香脆的黄豆腐。肉汤色香味俱全，醋的酸味、蛤蜊的甜味、辣椒的辣味……就像一首优美的交响曲。

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1公斤酿蜗牛

1公斤蛤蜊（或肉汤骨汤）

300克牛肉

200 克豆芽（可选）

4个豆腐盖

4个西红柿

1/2 菠萝

姜、干洋葱、香茅

1 - 1.2 公斤新鲜粉丝

调料：鱼露、盐、调味料、糖、醋、辣椒、沙爹

供应蔬菜：香蕉花、月桂叶、紫苏、大葱、空心菜……

食用油

1.初步处理

秋天酿的螺蛳粉渐渐肥了，肉质香脆，沙粒少了。购买时，将螺蛳用米水浸泡在金属碗中，加入几片新鲜辣椒，浸泡两个小时，以去除泥土。米水使蜗牛更香。用大量的水冲洗蜗牛。

螺蛳焯：烧开一锅水，加入2根香茅碎枝、1根碎姜枝、1汤匙白酒。当水沸腾时，迅速加入蜗牛。蜗牛张开嘴时，大约70-80%熟了，然后拿出来，马上放入一碗冷水中，让蜗牛酥脆水润，吃火锅时保持甜味不萎缩。然后，洗净并剥去鳞片。蜗牛烧开水，倒出备用。

买来的蛤蜊用少许盐和几片辣椒浸泡，以释放所有的泥沙，洗净煮沸，制成火锅汤。如果喜欢火锅味道越来越浓郁，可以把蛤蜊换成白烧猪骨，洗净，再炖，过滤，分汤。

洋葱去皮切片。葱切丝。菠萝去皮，切成一口大小的块。西红柿槟榔区状态。

豆腐切块棋子，炸至金黄色，取出备用。

2. 加工

将牛肉切成薄片，将螺蛳排干，撒上少许生姜（温），切片螺（冷）以平衡口感。安排2/3的炸豆腐和发芽。

将干辣椒的食用油炒成蒸馏物。将醋放入碗中。准备盐、胡椒、柠檬或姜蒜辣椒酱来蘸蜗牛。看看如何制作蜗牛酱： 这里

螺蛳火锅：锅内放食油，爆香洋葱干和香茅。倒入1/2量的番茄，加少许鱼露调味，加盐炒出漂亮的红色。沥干肉汤（可选煮蛤蜊或骨头汤），加入蜗牛汤煮沸。加入鱼露、盐、糖（可选）、调味种子和少许醋调味。如果你喜欢辛辣的食物，加一汤匙沙爹，如果你有小孩，跳过它。如何制作火锅酱以协调口味。

面条、生蔬菜上桌、清洗、沥干和排列。吃的时候，开灶放葱、紫苏、月桂叶闻汤味，再蘸螺、牛、螺和菜豆吃。

三、成品要求

螺蛳火锅菜以香脆肥美的螺蛳粉、香甜软嫩的牛肉、酥脆的黄豆腐为特色。肉汤是颜色的交响曲 - 味道 - 味道带有醋的酸味，菠萝的一点菠萝，辣椒的一点辛辣，蜗牛的清淡自然香味。

注意力：

选择好吃的蜗牛馅是满嘴，短螺旋，因为这种蜗牛肉多，肥香脆。

初步清洗后，一些餐厅还会用蛋黄或鸭蛋浸泡螺蛳粉，以增加一点脂肪，使菜肴更具吸引力。

根据东方医学，蜗牛性寒（寒），所以需要加入生姜、辣椒和胡椒来调和阴阳。

根据口味，加入软骨排骨、蘑菇以增加丰富度。