炒肉时，最忌直接下锅炒了，多加1步，又滑嫩又入味，一点也不柴 在绝大多数人看来，肉是生活中必不可少的，如果一个人每天吃青菜，固然很有好处，毕竟能够补充充足的维生素C。但是只吃青菜，还远远不够，肉同样不可缺少。不管是什么肉，每天吃一点就非常有好处。
说到肉的吃法，最普通、最简单的必然是炒肉了。炒牛肉、炒猪肉，炒羊肉，哪一种会不好吃呢？在我看来都是美味的东西。 那么说到炒肉，大家都是怎么做的？是不是好多人，都是把肉切好之后，就直接下锅了呢？
其实炒肉，最忌直接下锅炒了，按照我的个人经验来看，这样炒出来的肉，不仅不怎么入味，而且一点都不好吃，最关键的是口感非常柴。不管炒什么肉，在炒之前都需要多做1步，这样炒出来的肉，又滑嫩又入味，一点也不会发柴。
【小炒肉】 用料：猪肉、蒜苗、姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、蛋清、料酒、食用油 1、首先我们准备一块猪肉，清洗干净以后，将其切成片状备用。 2、接下来就是很重要的1步，腌制。不管是炒什么肉，都要进行腌制这一步的，加上适量的生抽、料酒，还有蛋清、食用油，这样将其抓匀之后，稍微腌制一会。腌制的目的，不仅仅是为了入味，更是为了让肉变得更嫩滑。
3、下面准备适量的蒜苗，或者用其他的蔬菜也行，按照个人口味来选择。把蒜苗洗干净后，切成段，然后沥干水分备用。再有就是准备一些姜蒜，全都切成片状，然后放到一旁备用。
4、锅内倒油，烧热之后加上姜蒜爆香，接着把腌制过的猪肉放进去，开始翻炒。翻炒一会之后，加上适量的生抽，再加上一勺豆瓣酱，将其翻炒均匀。然后我们再把蒜苗倒进去，加上少许盐，炒匀之后即可关火出锅啦。
【炒肉技巧】 无论炒什么肉，都不能直接下锅炒哦，直接下锅炒，肉会流失大量的水分，吃起来就会很柴。我们必须加上腌制这一步，这样炒出来的肉才会更加入味，并且不会发柴。 腌制的时候，不建议用淀粉哦，虽然很多人都用这种方法，但是这样炒出来的肉，香味不足。用蛋清和食用油腌制出来的肉，会非常的滑嫩，吃起来更加美味。
