《中酱妙法：开启自制手工酱油的美味之旅》

担心酱油里添加剂多，对身体有影响？不妨自己在家亲手酿出美味又健康的酱油！今天就来给大家说说中酱传统老砂缸酱油手工酿造技术，让你轻松开启自制酱油的健康之旅。

正所谓 “巧妇难为无米之炊”，要开启这趟酿造之旅，材料的准备可是关键。

优质黄豆：这是酱油的 “灵魂主角”，挑选颗粒饱满、色泽光亮且无霉变、无虫蛀的黄豆。黄豆富含蛋白质，是后续发酵形成独特风味的重要基础，就如同大厦的基石一般重要呢。

纯净小麦：要选择干净、无杂质的小麦。它在酿造过程中能为微生物提供丰富的碳水化合物，助力发酵过程顺利进行，与黄豆相辅相成，共同打造出酱油的醇厚口感。

优质水源：水为生命之源，在酱油酿造里同样举足轻重。采用符合饮用水卫生标准的水，最好是清澈、无异味、口感甘甜的水，它贯穿于整个酿造流程，影响着酱油的品质与风味。

食用盐：纯度高、杂质少的食用盐不可或缺。它不仅能调节酱油的咸度，使其风味达到最佳平衡，还能起到抑制杂菌生长，保障酿造顺利进行的作用。

材料备好后，开启中酱传统老砂缸酱油手工酿造过程：

黄豆预处理：黄豆按季节浸泡，春秋 8 - 10 小时、夏 6 - 8 小时、冬 10 - 12 小时，以能轻捏碾碎为宜。捞出沥干后蒸煮，要熟透不过火，蒸完散发豆香。

小麦处理：纯净小麦小火慢炒至微黄有麦香，晾凉碾碎成粗细适中麦粉。

制曲：黄豆与小麦按约 7:3 比例混合，接种酱油酿造曲种，放透气好的容器，置于温暖、通风、湿度适宜处，3 - 5 天曲料表面长菌丝即制曲成功。

下缸发酵：曲料入老砂缸，加适量优质水、食用盐搅拌均匀后密封，置于阴凉、通风处，发酵需数月至半年，期间定期查看缸状态。

取油和晒油：发酵后打开砂缸取油，过滤残渣，将略显浑浊的酱油放干净容器阳光下晾晒，提升风味、色泽，制成美味健康的自制酱油。

用这样传统老砂缸手工酿造出来的酱油，用来炒菜、凉拌或者蘸食，那味道别提有多鲜美了，而且自己亲手酿造，清楚知道里面的每一种原料，吃起来心里别提多踏实了，相信你一旦尝试，就会爱上这充满乐趣又健康的自制酱油。