近日，四川的陈先生发文称，3月28日晚，他和妻子吃了凉拌皮蛋后，第二天早上两人都出现上吐下泻、高烧至39℃的症状，甚至腹痛到晕厥。随后，夫妻俩被紧急送往急诊，经检查确诊为皮蛋引起的沙门氏菌感染，住院治疗6天才康复。
医生介绍，每年因吃皮蛋中毒的案例并不少见，尤其在天气转热后更为常见。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，发热情况较为普遍，且常持续数天，腹泻症状往往较为严重。
此前，类似事件就已多次发生。2023年7月，成都市民李先生和妻子食用凉拌皮蛋后上吐下泻，紧急入院治疗，一度高烧至40℃，同样是因为食用了携带沙门氏菌的皮蛋。2020年8月，四川林女士一家4人在晚饭后不久出现恶心、腹泻、发热等症状，就医后被诊断为吃皮蛋引起的食物中毒。
医生表示，吃皮蛋中毒的“罪魁祸首”大多是沙门氏菌，想要降低中毒风险，加热即可，因为沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就能被杀死。不过，在很多地区，食用凉拌皮蛋时一般不会进行加热处理。这让不少网友感到困惑，有人认为“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”，还有人表示“除了皮蛋瘦肉粥，还真没吃过熟的皮蛋”。但为了健康着想，大家在享受美食时，还是应多加注意。
