中国以立春为春季的开始，立春也是一年中的第一个节气，立春的食物以春字来命名，代表了人们对春天的向往，饮食习俗也反映了人们在这一年里的希望和美好的祝愿。

据汉代文献记载，中国很早就存“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗。而到了明清以后，又出现了所谓的“咬春”，主要是指立春日吃萝卜。另外民间普遍流传立春吃春盘，宋代诗人苏轼在诗词作品中多次提到这一习俗，如“沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”、“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽”等等。

还有南宋诗人陆游也写过“正好春盘细生菜”、“春盘春酒年年好”这样的诗句，可见立春吃春盘由来已久。

另外立春这天，民间还有吃春饼的习俗。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺，六畜茁壮。有的地区认为吃包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤劳，生命更加长久。

春卷也是立春之日人们经常食用的一种节庆美食。“春卷”的名称最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》一书，该书中曾提到过“薄皮春卷”和“子母春卷”这两种春卷。到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时今日，春卷还是许多大洒店宴席上一道风味独特，备受欢迎的名点。

春盘、春饼、春卷作为一种传统的饮食文化，原本是立春节庆习俗的组成部分，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，现在，人们更多用吃面条和饺子代替了吃春盘，春饼，春卷，来迎接春天的到来，而“迎春饺子打春面”谚语更让这个“立春”节日充满喜庆。