玉环不仅自然风光旖旎，更蕴藏着深厚的饮食文化与对食材极致追求的匠心精神。随着2024年玉环市“台州菜·玉海宴”匠心美食争霸赛启动仪式暨黄鱼烹饪大赛活动的临近，玉环将再次以一种传统海鲜食材——黄鱼，向世人展示其独特的味蕾魅力与对食材保育的执着坚守。

玉环地处辽阔的东海之滨，无际的大海蕴含着无限的美味惊喜。中鹿岛海域由群岛环绕形成的神奇海湾，是国内顶级稀缺的天然渔场，水质为国家海洋一类水质，自古便是东海大黄鱼野生种群栖息地及南北自然洄游通道。北上的台湾暖流和南下的浙江沿岸上升流两股洋流及海底三个天然“金盆地”，营造了一个自然饵料十分充足的环境。

历年平均水体温度在8.1℃-28.8℃之间，是大黄鱼的天然越冬场。海水盐度在28.9%-34.5%之间，是大黄鱼生长的黄金盐度，年份越久肉质越上乘。天然饵料、适宜温度、完美盐度三个大自然要素缺一不可，构成了中鹿岛海域不可复制的独特性和唯一性。“一席东海宴，尽享天下鲜”，玉环的“鲜”自成一家，它既是玉环不能抹去的味道记忆，也是玉环美食风味在推陈出新中的不断演化。

玉环人吃黄鱼的历史悠久，自古以来，黄鱼便是东海“四大经济鱼类”之一。中鹿岛大黄鱼肉质鲜嫩爽滑、细腻饱满，体型肚小尾长，颜色上自然的金黄色，色泽明亮。然而，历史上的过度捕捞使得这一美味一度变得稀有。近年来，玉环市在保护海洋生态的基础上，在这片富饶之地上建成总面积2800亩的中鹿岛牧养基地，集大黄鱼基地、产品研发、二次加工、育苗中心、交易出口中心、休闲渔业旅游等功能为一体，营造全生态养殖环境，实现养护并举的可持续发展模式，使得这一传统美味得以延续，实现大黄鱼年产能2000万尾以上，年产值100亿元以上。

中鹿岛独创的纯野化放养模式，更是让大黄鱼得以在广阔的生活空间中自由生长，全程不需要喂饲料，充分诠释了这是一条很“野”的鱼，源于野生，回归野生。这种模式不仅保留了大黄鱼的野生品质，更赋予了它们独特的口感和风味，曾被选上国宴餐桌礼遇宾客。

在玉环，有这样一群人，他们世代以海为生，对黄鱼烹饪技艺有着近乎痴迷的追求。他们不仅仅是厨师，更是匠人，用一生的时间，专注于一道菜，将黄鱼的鲜美发挥到了极致。无论是清蒸黄鱼的清雅，还是家烧黄鱼的浓郁，亦或是酒香黄鱼的馥郁，每一种做法都蕴含着玉环人对食材的尊重与烹饪技艺的精湛。

特别是在黄鱼资源日益紧张的今天，玉环人更是将“一生做好一道菜”的精神体现得淋漓尽致。他们不仅注重黄鱼的捕捞与养殖，更在烹饪过程中精益求精，力求保留黄鱼最本真的味道。这种对食材的珍视与烹饪技艺的传承，正是玉环黄鱼能够在众多美食中脱颖而出的关键所在。

近年来，玉环市积极响应国家“一带一路”倡议，致力于逐步借助港口优势打造优选食材集散地。随着中鹿岛黄鱼的频频出圈，以及阿拉斯加帝王蟹等高端海鲜的成功引进，玉环正逐步构建起一个多元化、高品质的食材供应体系。

此次活动的举办，不仅是对玉环黄鱼烹饪技艺的一次集中展示，更是对玉环借助港口优势打造优选食材集散地的一次有力推动。通过这场活动，玉环将对外展示其深厚的美食文化、匠心传承的烹饪技艺以及对黄鱼食材保育的坚定决心。

随着启动仪式的临近，让我们共同期待，在2024年“台州菜·玉海宴”匠心美食争霸赛启动仪式暨黄鱼烹饪大赛上，玉环黄鱼能够再次破圈出圈，成为连接玉环与全球的美食桥梁，让更多人能有机会品尝到来自玉环的舌尖匠心美味。