清蒸鱼，作为中式烹饪中的一道经典菜肴，以其鲜嫩滑爽、原汁原味的特点，深受食客们的喜爱。这道菜看似简单，实则考验功夫，要让一条鱼清蒸得鲜嫩滑美，六个小窍门你得记牢！

一切美味的基础在于食材。清蒸鱼宜选鲜活的鲈鱼、鲳鱼或石斑鱼等，体型适中，肉质细嫩，刺少。新鲜的鱼眼睛明亮，鳞片紧密有光泽，鳃色鲜红，按压鱼身富有弹性，这样的鱼蒸出来口感最佳。

将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧斜切几刀，这样不仅便于入味，也能加速熟透。记得去除内脏、黑膜和鱼鳃，这是腥味的来源。用厨房纸巾吸干表面水分，避免蒸时水汽过多影响口感。

在鱼身上均匀涂抹一层薄盐，少许料酒，腌制10-15分钟。腌制不仅去腥，还能提前入味。蒸前，可在鱼肚子里放入姜片和葱段，鱼身上铺上葱丝，既能增香，又能去腥。

清蒸鱼讲究“猛火快蒸”，水开后再放鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），切忌冷水下锅，避免鱼肉变老。蒸鱼时，可在鱼盘下垫筷子，让蒸汽流通，鱼身受热更均匀。

鱼快熟之际，调制蒸鱼豉油汁是点睛之笔。生抽、蚝油、白糖、香醋少许，加入适量水调匀，最后撒入葱花、姜丝，热油一泼，那“呲啦”一声，香气四溢，是美味的预告。

美食讲究色香味形，清蒸鱼也不例外。出锅后，可撒上新鲜的葱丝、红椒丝或香菜，增加色彩与清香，一盘色香味俱全的清蒸鱼，定能成为餐桌上的焦点。

掌握这六招，就能在家轻松做出一盘鱼肉嫩滑、汤汁鲜美的清蒸鱼。赶快动手试试，让家宴的餐桌上多一道令人印象深刻的佳肴吧！