冬天，不吃点羊肉感觉真不怎么暖和，羊肉作为一种温补食材非常适合这个寒冷的季节。
羊肉的吃法有很多，涮羊肉、羊肉串、烤全羊等等，前两年火锅店那么流行就是因为冬天羊肉特别好吃，不仅暖和，还很鲜香。
但其实羊肉并不是所有部位都适合吃的，有人说内行人专挑羊肉这4个部位，一点都没错，这四个部位都是羊肉的精华所在，更加鲜嫩可口。
羊肉贩子听到你说要买这四个部位，想要坑你赚钱也没办法，这四个部位是内行人才知道的小秘密，你可知道是哪四个呢?
羊身上的肉分为很多不同的部位，其中羊后腿处的肉是膻味最小，肉质最鲜嫩的部位之一，非常适合喜欢吃羊肉，但是比较怕膻味的人群。
腿是下肢，很多动物腿上的肉都比较结实，但是羊腿上的肉却并不需要担心膻味问题，这比起羊身上其他膻味比较大的部位来说更加适合当成主要食材进行烹饪。
而且腿上的肉也没有筋腱纤维之类的东西，是很柔软滑嫩的肉质，不会出现啃骨头就是吃不到肉的情况，所以说想要吃更多羊肉的话，就在羊腿上进行采购准没错。
有买过整只羊来自己处理一下的人肯定会发现，整只羊后腿本身就已经占了整只羊肉量将近一半的位置，所以说选择这种部位也是非常划算的。
羊后腿决定了整只羊的味道，如果做成火锅，那么好的口感完全会让人觉得整只羊都很好吃，但是如果处理不好，膻味重的话，可能就会影响到整只羊的味道。
羊后腿也能当成各种美味的西餐主菜来用，一般中餐大厨做主菜的时候会尽量避开选用羊晒腿，因为他们认为用牛大腿肉来做菜更好，在西餐厅里可是样板大大不同，羊腿配菜在西餐厅里的地位比牛腿可高多了。
除了羊后腿，因为好吃又好处理，另一个受大家欢迎的地方是羊的上脑，上脑的位置是在羊的后颈部，靠近头部的位置。
这个地方比较少运动，属于相对休息放松的状态各个地方，对于更勤劳一些的地方，比如说四肢，运动能让肌肉更加结实好吃，但是对于像上脑这种休闲形态停滞比较久的部位来说，膻味不会过于重，而且脂肪和肌肉比例是非常均匀的。
想要做火锅，在选用上脑这地方作为涮食的时候基本不会出现瘦肉过多而腻得不想吃或者肥肉过多而没有口感的问题，所以很多人还是更愿意选择用上脑作为火锅食材。
值得一提的是，上脑的肌肉纤维和结构相对其他地方更粗大一些，这让成熟之后的上脑更加富有嚼劲，比不上下几句更为精细，不弹歪嘴，但是也是偏向Q弹有咬劲的类型。
在火锅中，搭配酱油等调料一起涮食能充分激发出上脑的美味。
上脑的新鲜度直接影响涮食的时候口感，不论是切片还是涮块，都非常好吃。
当然，要剁成块的话就需要大刀了，但是上脑的新鲜卤味还是能在刀背防滑之间通过切割排出一部分，让更多食客都能品尝到这份美味。
内地有不少地方喜欢搭配肥肠和粉丝等其它食材制作粉丝汤，而这种汤料理中也能找到名为“羊杂”的菜，它是将多种不同部位的羔羊内脏混合起来煮制成汤，因此名为“杂”。
这个名字可能会让一些人却步，她们认为内脏等食材卫生问题没有很严谨，但实际上，只要找卫生条件好的地方购买新鲜食材，并且进行合理处理，这种美味不会对健康造成影响。
在我国许多地方，这种美味物美价廉，是吃货们非常乐于看到的一种美食，因为在这些地方清汤加杂还能将内脏作为主要食材来进行充分消耗，并不会造成浪费，也能将其变为家常美味。
同时也能体现出一种理财精明形象，这不是为了刻意省钱，而是用经济实惠又健康的方法充实生活，让每一天都充满活力。
作为一种地方美味，顾客群体非常广泛，不论老人小孩还是年轻群体都会乐于尝试有羊杂的清汤的美味。
羊蝎子。大家所说的羊蝎子其实就是指的是倒数第二节和最后一节之间的脊骨，也就是脊椎骨部位组成的小骨架，外加上一些相连着脊椎骨的肉，目前市场上还有剁好的板块出售，不过需要自己动手剁的更丰富美味。
这一块儿都是营养价值极高物低价食材，属于沉淀在历史长河中值得萃取出的精华部分。
这两个小小脊椎间隙之间，还有丰富营养且美味无比的骨髓，同时还有许多与脊髓相连的小筋，相比普通骨头里的肥薄薄脂肪块儿，同时营养与鲜美程度都要高很多。
此外，由于脊椎骨不容易运动，脊髓和骨髓中的精髓部分也会更加浓郁，并且数量也不少，可以说是一物多享，同时食用的时候能搭配葱姜蒜香料等进行炖煮，让滋味更加加倍美妙。
羊蝎子属于天然原料，各个方面非常符合搭建硬实力，因此一定会吸引很多消费者。
并且，在如今社会，市场上的这些新鲜天然养成品都是零加工产品，对许多人来说这是一种福音，而某些带加工性质的食品可能还不如这些天然产品来得健康。
