皮蛋瘦肉粥是一道营养丰富、口感独特的传统中式粥品，以下是其基本做法及注意事项：

基本做法

1.准备食材：大米、皮蛋、猪瘦肉、姜、葱、盐、胡椒粉、香油等。

2.处理食材：

1.大米洗净，加入香油搅匀，浸泡15-30分钟。

2.皮蛋剥皮，洗净后切成小块。

3.猪瘦肉洗净切丝，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟左右。

4.姜去皮切丝，葱切碎备用。

3.煮粥：

1.将浸泡后的大米倒入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮20分钟左右，期间每隔5分钟搅拌一次，防止粘锅。

2.当粥煮到米完全熟透、粥水浓稠时，放入皮蛋继续煮10分钟。

3.将腌制好的肉丝搅拌均匀后倒入粥中，调入适量盐、鸡精，并用勺子不断搅动。

4.最后撒上葱花、姜丝，滴入香油即可。

注意事项

1.食材选择：

1.皮蛋建议选用无铅皮蛋，安全更健康。

2.瘦肉可根据个人喜好选择，如里脊肉、梅花肉等，注意去除血水以减少腥味。

2.腌制瘦肉：瘦肉腌制时盐的用量要适中，过少则肉无味，过多则粥会过咸。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

3.煮粥技巧：

1.冷水下米不易粘锅，水开后转小火慢炖，保持粥的浓稠度。

2.煮粥过程中需不断搅拌，防止米粒粘锅。

3.可根据个人喜好加入少许糯米，增加粥的黏性和口感。

4.皮蛋的处理：皮蛋在切之前可先煮5分钟，这样蛋黄会更凝固，便于切割，且能减少皮蛋的腥味。

5.调味：调味时应根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调味料，避免过咸或过淡。

6.火候控制：煮粥时火候不宜过大，以免粥水溢出或煮干。

7.安全事项：在处理皮蛋时，建议佩戴一次性手套，避免皮蛋中的碱性物质伤害皮肤。