为你介绍秋日限定“栗子炖牛筋”的做法:
1. 准备1斤牛筋、2片姜片、4大蒜、4根干辣椒、2个八角、1勺花椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10颗冰糖、板栗和葱花;
2. 牛筋洗净入冷水锅,焯水至沸腾后捞出;
3. 另起锅,放入牛筋,加没过牛筋的水,大火煮开,加盖,转小火,炖2小时;
4. 炖好的牛筋稍微放凉,撕去筋膜,切条备用;
5. 准备2片姜片,4大蒜去皮、4根干辣椒对半剪开;
6. 热锅热油,中火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、2个八角、1勺花椒;
7. 爆香后,放入牛筋和板栗,转大火快速翻炒;
8. 再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10颗冰糖和牛筋齐平的开水翻炒均匀,加盖煮30分钟,板栗炖得粉糯后开盖收汁,装盘撒葱花即可。
炖牛筋时,可以加入以下调料,使其更加美味:
1. 柱侯酱:柱侯酱是广东佛山的特色酱料,味道鲜美,可增加牛筋的鲜味。
2. 南乳:南乳是用红曲发酵制成的豆腐乳,味道醇厚,可增加牛筋的香味。
3. 花生酱:花生酱含有丰富的蛋白质和膳食纤维,可增加牛筋的口感和营养价值。
4. 蚝油:蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,味道鲜美,可增加牛筋的鲜味。
5. 冰糖:冰糖可使牛筋色泽鲜亮,口感更佳。
6. 生抽:生抽是酱油的一种,味道鲜美,可增加牛筋的味道。
7. 白萝卜:白萝卜可增加牛筋的口感和营养价值。
8. 盐:调味,可增加牛筋的味道。
牛筋是附在牛蹄骨上的韧带干制品。你可以参考以下步骤来处理牛筋:
1. 焯水:将牛筋冷水下锅,放入少许米酒去腥,水开后撇去浮沫;
2. 清洗:焯好水后把牛筋捞出来,放入盆中清洗干净;
3. 压制:洗干净后装入高压锅中,放入桂皮、八角、香叶、蒜头、姜片、一个葱结,放入两勺盐,淋上生抽、老抽、红油、一勺柱候酱、一勺蚝油,加入两勺清水,盖上盖子开火,上气后继续压10分钟;
4. 晾凉:关火后将高压锅端下来放凉,再打开盖子,把牛筋倒入盆中,牛筋压10分钟刚好合适,把牛筋切小块即可。
牛筋用常规烹饪方式不容易煮烂,用高压锅可节省时间,一般需要20-30分钟,牛筋入锅前切成小段薄片,放入各式调料,然后先用大火压20分钟,再用小火焖煮10分钟,关火后等压力阀降下即可。若是用普通锅具则需要两个小时左右。就好啦
现在可以去试试看好不好吃吧