我一直以为，白酒没有什么可以创业和突破的方向，但我走了一段时间才发现，是我之前的格局小了。
当前大环境不好，白酒生意确实不好做，不少朋友咨询白酒，其实是别的行业也不好做，尤其是一些将被技术淘汰的行业。这类朋友比较有意思，精通了技术之后，反而更喜欢做文化类的产品，因为技术太精确，没有空隙。文化类的产品就不一样，有的时候不太好的产品，也能卖出溢价。除此之外，白酒这类商品不容易变质，除了品牌酒以外，白牌酒的利润也不错，这也是许多人咨询的原因。
其实白酒创业还是有空间的，主要是白酒营销太过传统及落后，很多白酒营销新路径都没有人去探索和尝试，整个白酒基本都是围绕应酬消费做市场。营销领域中高层从业者基本都是40岁以上的人，年轻人基本在一线，多数人都是被动工作，缺乏主动参与。
更重要的是，5年前传统营销渠道有很好的利润，当前这些渠道利润几乎见底，许多渠道面临被淘汰的局面，而这也逼着一些渠道不得不寻找新方向。这也促使白酒营销孕育出新的玩法，今天我来说说一些新玩法思路，供大家讨论。
白酒鸡尾酒是这几年业内热议的话题，当前更多厂商青睐做这类产品铺货，其实我并不看好做鸡尾酒产品铺货。主要是产品与消费者间缺乏互动，当前很多白酒鸡尾酒其实是在迎合年轻消费者做产品，做出来的酒像是饮料中加了食用酒精，然后打着白酒鸡尾酒的名号销售，这样的鸡尾酒对白酒营销没有促进。
个人青睐白酒鸡尾酒用店推动，相比产品，店与客户具有更强互动性，店可以引导客户慢慢成为白酒消费者。店的运作模式可以是酒吧、雪茄吧、高端餐厅，也可以是大众的奶茶店、精酿啤酒吧式的连锁。
当前白酒鸡尾酒店铺主要打的是中高端店铺，比方说深圳的酉漾流芳，这类店铺在一些高端区域能够成功，与普通消费者还是有一定距离。其实白酒口粮鸡尾酒还有很大做店空间。比方说在大学城、宵夜一条街，以大众精酿啤酒吧的形式做白酒鸡尾酒吧，主做口粮鸡尾酒，满足年轻消费者对酒精饮料的嗜好需求。同时在这个过程中慢慢引导年轻客户，接受并喜欢喝白酒。
餐是消费酒的主要渠道，当前有人推“早酒店”，从消费者角度，其实是一种噱头，但从餐厅经营者角度，却是增加利润的一种方式。一般喝酒客户，消费金额都高一些，店铺卖酒，只要不卖品牌嫡系酒，利润都是不错的。
早酒店更多是以旅游文化的方式宣传，比方说在湖北荆州监利地区有很浓厚的早酒文化，由于监利交通不好，当前一些人在武汉和荆州的旅游小吃街考虑做早酒店，并在店铺里推广有湖北特色的小品牌酒。
从赚钱角度，这类店更多赚外地人的钱。相比其他赚外地人钱的小吃店，这类店赋予早酒独特IP，由于游客进店消费小品牌酒，如果这类产品品质好，客户也可以通过店铺官方渠道网购这类产品，因此这类店铺不仅仅可以做到进店营销，还可以完成部分网销，进而提高客单价和客户转化率。
当然，湖北能推早酒店其实是一些区域有早酒文化，推的形式是以旅游为切入点，不过做这类店，湖北的过早文化需要被重新定义。武汉的过早以高碳水、快为主，这适合快节奏的打工人，对于来这旅游的人，可以感受这种氛围，但要一口气把各类早点吃完非常难。早酒店在卖早酒的同时也要解决这类问题，他们需要有筛选的把湖北的一些早餐、小吃进行整合，做小、做精、做集中，能够让旅游的人一次性更多尝试。
不过这类店铺有个局限性，那就是没法大面积复制，毕竟喝早酒是一类要被时代淘汰的文化。100年前的人喝早酒主要是冬天冷，娱乐方式少，有些做体力活的人习惯喝酒，哪天早上下雨做不了事，喝点早酒，躺在床上，暖和睡一觉挺舒服的。毕竟当时许多做体力活的人不识字，没法看书，喝酒睡觉是个不错的过冬方式。
现在人都识字了，文化生活变多了，都通电有暖气了，生活节奏变快了，早酒文化也慢慢被边缘。湖北监利是鱼米之乡，但交通不方便，这里保留了传统的早酒文化，可以说是一个时代的缩写。而这也是我为什么认为早酒店是旅游名片，而难以被全国生活化推广的原因。当然把这类店铺跟文旅结合经营还是可以的，毕竟游客更多是来体验的，不过这类店偏重做酒并不合适，更重要的还是把餐及出餐形态做好。
餐酒结合是很多餐厅经营者思考的方向，一般来说，餐厅的毛利润为65%，但餐厅有场地、服务、食材加工、食材损耗等费用，这些费用算入，餐厅的净利润并不高。品牌嫡系酒在餐厅的利润一般是10%，销售价格一般比周边烟酒店、超市要贵，同时很多人吃饭都自带酒水，因此难动销。也正是因为如此，餐厅卖品牌嫡系酒的动力并不高。
不过在一些私域会所，偏远农庄、旅游店，一些有积累的老店会卖自有白酒产品。会所、老店一般都有粘度客户，可以推荐销售；偏远农庄、旅游店消费者一般也不会专门拿酒去那么远的地方，很多时候就是在店铺里消费酒水饮用。当前一些品牌酒私厨店，属于这类店的会所玩法。
简单来说，传统餐饮能够推白酒，前提是这类店跟客户有足够粘度，大众店一般有很强生命力，有的时候他们不一定感兴趣酒类推广。当前一些高端会所感兴趣做一款高调性自有产品，主要是他们客户流量在变少，消费力在降低，这个环境促使他们不得不围绕客户推销更多产品。
酒是一类利润商品，会所推酒一般都喜欢推自有产品，大厂嫡系酒没有利润，他们不愿意推。对于会所自有酒，需要满足这几个条件：包装调性高、品质水平高、终端利润高。一般来说，会所卖的自有酒一般要有50%以上的利润会所才会推，这是一般大厂嫡系酒做不了的。
除了酒以外，会所也会推茶叶、艺术品、古玩、瓷器、雪茄、有机食品等高利润产品。对于会所这类变化，其实是向生活服务转型、做圈子的表现。
当前厉害的会所，都会做自己的圈子，圈子除了高净值客户以外，还会频繁与古玩、字画、艺术品、玉石、雪茄、茶叶、瓷器、手表、奢侈品、中医、风水、法律等领域权威人士互动，目的是增加自己会所的势能。
其实不论做圈子还是做会所，势能非常重要，势能高，有实力的人自然会来，势能不够，你再怎么努力有实力的人也不会来。与文化艺术圈人多互动，其实是增加势能的一种方式，而且文化艺术圈的人热于互动。当然你如果在文化圈有一技之长，有助于与这些人互动，像我的酒友圈，有好多从事文化艺术行业的朋友，人家都是因为喜欢酒才认识的我。
当前有些大一点的会所，已经发展成综合文化艺术体验馆，这些体验馆可以体验茶叶、白酒、雪茄，也可以把玩瓷器、玉石、古玩，还可以写字、画画……这种体验馆因为可以多元服务，也非常吸引文化圈和高净值人员。
除了这以外，其实酒吧也是可以公关的方向，当前一些酒吧也开始尝试用白酒勾调鸡尾酒，主要是丰富自己的产品。除此之外，雪茄吧的部分经营者也在调研白酒，虽然现在没有抽雪茄、喝白酒的玩法，但要推出这种玩法也不是不可能，最大阻碍是品牌嫡系酒没有足够利润让这些从业者有动力去推。
一般来说，酒吧、雪茄吧卖白酒希望有70%甚至更高的利润，然而品牌嫡系酒却给不了这么高的利润，而这也是这类场所不推白酒的核心原因。其实在这类场所推白酒比威士忌难，毕竟店铺要想办法宣传、做相关文化，这些都是投入，白酒不给利润，人家当然不会推。与酒吧、雪茄吧朋友交流，大家认为白酒里面缺乏一个专门服务他们渠道的爱马仕品牌。
俱乐部也是许多白酒营销人员公关的方向，传统都是公关服务高净值客户的俱乐部，比方说高尔夫俱乐部，这类超高端俱乐部其实已经没有白酒创业的空间。新玩法更多针对餐食俱乐部，这类俱乐部集中了许多喜欢品酒、品吃的客户。
服务这类俱乐部是你要有足够的白酒干货，一些餐酒俱乐部喜欢一边吃、一边品，一边讲餐、一边讲酒。比方说吃日料、喝清酒，俱乐部会请专门的日料师傅讲每一道日料的文化及制作，同时也会请专门的清酒老师讲每一款清酒的历史与风格。
当前白酒有很多讲师，但服务不了俱乐部，很多讲师名气大，行业地位高，但讲的内容不接地气，老百姓听不懂。他们讲课一般都是发证讲课，学员都是为了证所以听他们讲，结果就是他们在上面讲，下面倒头睡一片。这种讲课水平是进不了俱乐部的，在俱乐部讲课，经常会有人提问，讲这类课，非常考验自己的历史、文化及品鉴功底，不然很难接得住这些爱好者的提问。对于深度白酒爱好者，可以做这方面工作。
其实白酒干货不仅可以到俱乐部讲课，也有助于做独饮消费，现在白酒独饮消费正在变多。独饮消费即一个人喝酒，这种喝法跟西方一些人喝威士忌相似。独饮消费主要人群是用脑过多的人，这类人往往会失眠。以我为例，我经常要写一些白酒方案，有的时候想得头都是大的，我经常在凌晨1点钟写完一个话题，漱口准备睡之前突然来了新思路，于是乎我又开始创作，最后3点上床，结果睡不着。辗转反侧天都快亮了才睡着，一觉醒来已是中午。
这个时候喝2两酒容易放松大脑，有助于入眠。在我认识的酒友当中，有不少这样的人，他们酒量不好，往往头脑风暴之后喜欢喝点小酒放松一下，这个放松主要是放松紧张的脑神经。
喜欢用脑的客户，更喜欢琢磨思考，一般脑力工作者收入都不错，消费得起高价白酒。他们喜欢喝品质好的酒，但又喜欢换点口味，因此不拘泥于喝那几款大品牌酒。针对这类客户，其实可以通过互联网做产品，产品形式不建议是传统大单品，我们可以以威士忌独立装瓶商的方式玩，每一款产品品质有所不同，满足脑力工作者探索的欲望。
在咨询白酒赛道的朋友中，有很多想兼职创业的朋友，当前有些老板，手上都有几个甚至十几个项目，多元化经营是许多中小老板思考的方向。当前大环境变化快，一些行业被淘汰，一些行业突然兴起，一些行业有周期性利润，而这也让从业者不单单关注一个行业。
简直创业做项目的朋友，一般都会结合自己的职业资源特点来说。做市政项目的人，社会关系多，认识的会所多，可以带着做白酒项目；做饮料、农产品供应链的朋友，认识的餐厅多，也可以带着推销白酒，当前餐厅是消费白酒的主要渠道；做脑力服务的企业，可以组织自己的员工，团购定制一些酒；做to B服务企业的朋友，也可以在自己企业会客厅里面增加定制酒项目。
说到企业会客厅，是许多to B型接待企业基本都会有的场所，会客厅一般都会有个茶台，货架里面会放一点励志书籍、茶叶、艺术品，墙上还会裱一些字画，通过这些彰显企业的文化和调性。
其实在企业会客厅，也可放个柜子展示白酒，展示大厂商务嫡系酒和企业接待酒，大厂嫡系酒从习酒1988起步，1988以下的就是自己的企业接待用酒，这种展示就是让自己的企业用酒跟大厂嫡系酒平起平坐。在一些普通接待场合，将自己的大厂嫡系酒跟品牌酒对比，在熟人面前推一推，说不定还会完成白酒定制单。
从企业接待角度，会客厅加个白酒板块投入并不大，主要是买个柜子，然后定点酒，至于大厂嫡系酒，企业本来就会购点接待用，这些其实不算企业的额外成本。但定制酒一旦成单，几乎一单回本。同时会客厅不需要专人打理，对于企业来说，没有太多负担。
总的来说，在白酒渠道领域，有很多可以尝试及探索的新方向，新方向的路径基本都是通过服务创造溢价，替代品牌创造溢价，并且品牌白酒有足够溢价，给了服务溢价空间。
目前白酒领域，探索新方向的人少，主要是多数传统酒商更喜欢快速见效，显然这并不符合他们的期望。对于想要在白酒领域创业的朋友，建议多与有想法的人讨论交流，白酒创业有很多种玩法，你需要找一个最适合你自己操作的玩法，这需要你清晰自己的资源实力、年龄、职业、社会背景、对白酒的认知及创业愿景，结合这些，我们会评估你是否适合创业白酒，以及您创业需要准备的东西和注意的要点。
说到这里，关于白酒创业及新赛道探索，大家有什么想法及新的思路，欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
