苏式汤面。细软的面条、鲜美的浇头、浓郁的汤底，再配上几片嫩绿的青菜和几片薄薄的姜丝，一碗下肚，人就精神了起来。在苏州，吃一碗苏式汤面，是一种文化的体验。它让你在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的独特魅力和深厚底蕴。虽然有“南人饭米，北人饭面”的说法，而苏州人对本地的一碗面情有独钟。

苏式汤面碗面的历史，至少可以追溯到南宋初年。据南宋庄季裕在《鸡肋编》中说：“建炎（1127-1130）之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。”

靖康之耻后，金兵入侵逼得宋室南迁。使得江南地区人口急剧增多，大规模的人口迁移，必然会让江南地域的文化发生巨大变化。首当其冲的当然是一日三餐的改变，大量“饭面”的北人到来，使得面粉需求变得空前高涨，以至于“绍兴（1131-1162）初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻”，意思就是南宋初年时，由于麦子市场需求量大增，而江南农民种麦子的利润竟是种水稻的数倍。同时，官府也出台了鼓励政策“佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户”。

这么多北方人来到这里，“吃面”的习惯自然也来了，所以有了类似“无锡包子苏州面”的说法。

苏式汤面的魅力不仅在于面条的筋道，更在于那一碗精心熬制的汤底。每一口汤面，都仿佛承载了苏州的历史和文化，让人回味无穷。在苏州的街头巷尾，你总能找到一家家古色古香的汤面馆。走进店里，一股浓郁的香气扑面而来，那是肉骨和香料在锅中慢炖几个小时后的香气。而汤面上的那层金黄的鸡油，更是增添了汤面的诱人色彩。上溯源都是南宋年间。当时凡是面食均称之为饼，《靖康缃素杂记》就记载 ：“几以面为食具者，皆谓之饼 ：故火烧而食者，呼为烧饼；水渝而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”而汤饼又叫煮饼，宋代本就处于向面条的转型中，汤饼后的索饼，也就是面条的“祖先”。从此，苏州人长期以来形成的“方为糕，圆为团，扁为饼，尖为粽”之外，又多出了一种“条为面”的新食法。吃苏式汤面，最讲究的是“头汤”。所谓“头汤”，就是面馆每天第一锅熬制的汤底。这时的汤底最为浓郁，味道最为鲜美。因此，许多老苏州人都会早早地起床，赶在头锅汤面出锅时去品尝。苏式汤面的魅力并不仅仅在于汤底。面条也是至关重要的一环。苏式面条讲究的是“筋道”，即面条要有弹性，吃起来有嚼劲。为了达到这种效果，面条需要用上好的面粉，经过多道工序精心制作而成。在配菜方面，苏式汤面也是丰富多彩。你可以选择搭配鲜嫩的肉丝、香脆的鳝糊、爽口的笋片等，每一口都充满了不同的口感和风味。而汤面上的那一抹翠绿的葱花和香菜，更是为这碗汤面增添了几分清新和生机。