今天到我们小区旁的大型超市转了一圈，让我惊奇的发现我们湘菜头牌菜〈剁椒鱼头〉经过包装在超市里有售卖，让我这个做了30年的老厨师心里久久无法平静。 你说其他肉食类经过特殊工艺处理包装成半成品那无可厚非，如香芋排骨、鸡鸭等。可前段时间在食材批发市场，我还发现了小炒黄牛肉和辣椒炒肉都做成了包装菜，已经让我吃惊不小。辣椒放这么久，还有辣椒的清香味吗？当时我百思不得其解。 而现在的鱼头竟然存放时间达到半年，真的是打破了我的认知，觉得太不可思议了，放了这么久的鱼头真的能吃吗？ 平时我们饭店刚杀的新鲜鱼头摆在展台上一两个小时，拿来煮给客人吃都会遭到投诉，说不新鲜，客人都会百般刁难。 现在超市里卖的鱼头经过特殊处理，存放半年以上都不会影响食物口感。当时的我百思不得其解，经过多方求解，终于知道了液氮锁鲜这个新名词。 后来查了许多资料才搞明白，液氮锁鲜技术在国内早就被采用，如医院精子库就是使用液氮低温冷藏，可以使精子保存10至20年。 只是以前由于液氮成本高，没有大力推广，而现在价格越来越便宜，被广泛用于食材保鲜，特别是反季节水果和肉类。可以保持食物保鲜达300天乃至更久，解冻后烹饪不影响色、香、味，能保持食材95%的新鲜度。 由于以前不了解，今天算是给我上了一课，不知道为什么，反正我心里有一种莫名的酸楚，不知道是为这样的技术而高兴呢，还是为我们厨师这个行业感到悲哀！ 我就想问问大家，如果一个鱼头被冷藏了半年或者是更久，做成美味佳肴端上桌，你还吃吗？