在《海贼王》的世界中，艾斯拥有强大的实力，但他没有选择帮助路飞打败老沙而后离开，这其中有着多方面的复杂原因。

首先，艾斯有着自己的冒险和使命。他是白胡子海贼团的重要成员，对白胡子海贼团有着深厚的忠诚和责任。白胡子海贼团有着自己的目标和计划，艾斯不能因为个人情感而擅自改变自己的行动轨迹，放下团内的事务去长期帮助路飞。

其次，成长的必要性。路飞的冒险是他自己的旅程，他需要通过自己的努力和战斗来不断成长和变强。如果艾斯总是在关键时刻出手相助，路飞可能会依赖他人的力量，无法真正地锻炼自己的能力和意志。就如同在成长的道路上，我们需要自己面对困难和挑战，才能真正地变得强大和成熟。比如在现实生活中，一个孩子如果总是在父母的过度保护下，从未经历过挫折，那么当他独自面对社会时，可能会因为缺乏应对困难的能力而陷入困境。

再者，尊重路飞的梦想和选择。路飞立志成为海贼王，这个过程中的每一场战斗都是他实现梦想的基石。艾斯深知这一点，他明白路飞需要亲自战胜每一个强大的敌人，才能在成为海贼王的道路上走得更远。如果艾斯轻易地帮路飞打败老沙，这不仅是对路飞梦想的不尊重，也可能会让路飞失去对自己梦想的执着和追求。

此外，海贼世界的规则和荣誉。在海贼的世界中，战斗是公平的，每个人都应该依靠自己的力量去战胜对手。如果艾斯插手路飞与老沙的战斗，这会被视为违背了海贼的原则和荣誉。就像在一场体育比赛中，选手需要依靠自身的实力和技巧去赢得胜利，而不是依靠场外的帮助。

而且，艾斯对路飞有着充分的信任。他相信路飞有着足够的潜力和勇气去面对老沙这样的强敌。这种信任并非盲目，而是基于他对路飞一路成长的了解。他知道路飞在经历了无数次的生死考验后，已经具备了应对困难的能力和决心。

从另一个角度看，即使艾斯能够轻松吊打七武海，但是在战斗中，局势的变化和意外因素往往难以预测。也许艾斯的介入会引发更多意想不到的麻烦和后果，甚至可能会将路飞置于更加危险的境地。

最后，老沙并非是不可战胜的绝对存在。路飞虽然在当时实力相对较弱，但他有着顽强的意志和独特的战斗智慧。在面对强大的敌人时，路飞总能找到对手的弱点并给予致命一击。这也是海贼王的魅力所在，不是单纯依靠力量的强弱来决定胜负，而是勇气、智慧和决心的综合较量。

综上所述，艾斯没有帮助路飞打败老沙而后离开，是出于对自身使命的坚守、对路飞成长的尊重、对海贼世界规则的遵循以及对路飞能力的信任等多方面的考虑。这也使得路飞能够在独自面对挑战的过程中，不断地突破自我，向着成为海贼王的目标奋勇前进。