辣椒属于一年生草本植物，茎秆直立，叶面光滑，叶子为长椭圆形，花为白色，果实平滑或褶皱，果实呈椭圆形、扁圆形、圆锥形或线形，味道比较辛辣刺激，是常见的调味食物。辣椒原产于美洲，16世纪引入中国后，受到老百姓的喜爱，不仅可以鲜食，而且还可以作为调味剂，是餐饮必不可少的调味剂，社会对辣椒的需求非常大。因此探讨辣椒优质高产栽培技术和田间管理策略，可以推动辣椒高质量发展，让辣椒成为乡村振兴的抓手和农民致富增收的重要途径。
一、辣椒优质高产栽培技术
1、辣椒选种
根据气候环境，可以选择朝天椒、线椒等品种，朝天椒是辣椒果实朝天生长，这种辣椒喜欢温热、光照充足的环境，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不高，果实比较多。线椒可以选择毕节线椒、三棵树线椒、二荆条等品种，这种辣椒属于干鲜两用的品种，生育周期短，株高达到71.8cm，平均分枝7.75次，叶片为绿色，果实从青色逐渐向红色过渡，完全成熟后为红色，果实向下，为长线形，果实长度18.19cm，果柄5.65cm，单果鲜重为9.94g，种子千粒重为6.04g，干果色泽鲜艳，产品的商品性比较好。在选择辣椒品种的时候，农户还要考虑到区域性消费者的喜好，如江苏、福建、浙江等省份不爱吃辣椒，在面向这些地方市场的时候，则可以选择灯笼椒，灯笼椒又叫彩椒，有黄色、红色、青色三种颜色，形状似灯笼，果肉很厚，但是没有辣味。又如面向重庆、广西、湖南等市场，可以选小米椒、子弹头、艳椒等系列的品种。种子处理技术
在播种前，需要对种子进行处理，杀死种子表面的病菌、病毒、害虫，激活种子活力，提高种子发芽率。在晴天温度稳定在12℃以上时，将种子放在外面晾晒，晾晒48h，可以起到抗菌消毒的作用，晾晒时每隔2～3h将种子翻动一次，确保种子每一个面都均匀受热。晒种后，还需要使用温汤浸种，播种时用种衣剂包衣后播种，种衣剂主要由杀菌剂、杀虫剂、植物生长调剂素等构成，这些杀虫剂、杀菌剂可以杀死种子表面和内部的病菌、病毒，植物生长调节剂可以缓慢释放养分，为种子萌芽、生长提供养分，提高种子发芽率。如果使用化学药剂浸泡种子，播种前，还需要对种子进行冲洗，反复冲洗2～3次，再用25～30℃的温水浸泡8～12h，在吸足水分后，将其撒入到苗床育种发芽。
2、大棚育苗技术
辣椒种子对温度比较敏感，种子在23～30℃的环境下才能发芽，如果环境温度低，则种子不会发芽。考虑到当地的地形、气候分布特点，辣椒育苗尽量可以用漂盘育苗，也可以选择塑料小拱棚湿润育苗，选择南向的地方作为育苗场地，苗床要求排灌方便，没有种植过茄子、西红柿、马铃薯等茄科农作物的地块。漂盘育苗技术是一种新型的育苗技术，将装有育苗基质的泡沫穴盘漂浮在水中，将辣椒种子直接撒播在基质中，辣椒苗可以吸收基质和漂浮盘中的水分，并生根发芽。这种育苗技术不需要土壤即可育苗，能够减少辣椒育苗过程中的虫害，是一种新型的育苗技术。
育苗前准备及播种时间
每年7～8月需要开挖土地，并利用高温烘干土壤，可以杀死土壤中的部分害虫、病菌，土壤翻耕后，细碎平整土壤，苗床宽为1.5～1.7m，在土壤上方喷淋一层人畜粪便，晒干后覆盖一层薄膜，可以避免土壤养分流失。如果种植区域的虫害比较严重，则在翻耕的时候，可以喷洒多灵菌、高锰酸钾等农药，为辣椒种子的生长创造有利的条件。
根据辣椒的品种确定播种时间，大棚种植则对播种时间没有太严格的要求。将处理好的辣椒种子均匀撒在苗床上，在苗床上覆盖一层细碎的细土或老煤灰，厚度为1cm左右，以覆盖种子为宜，在表面撒水湿润土表，最后覆盖地膜，在苗床上用细竹竿或竹片围成小拱架，架高0.5～1m，在苗床的头部、尾部和中间位置需要用石头或泥土压实，以免大风将地膜吹走，种子发芽后，可以随时掀开地膜通风换气，以免出现烧苗问题。
二、辣椒优质高产田间管理措施
1、苗期管理
辣椒幼苗对温度的要求比较高，如果温度过低，则幼苗发展缓慢，一般播种后白天的气温为24～34℃，土壤温度为20～22℃，一个星期内可以出苗，幼苗破土而出后，在叶面没有水的时候，需要在苗床表面撒0.5mm的细土，可以起到保水保墒的作用，避免苗根倒露。辣椒幼苗长到2～3cm高的时候，需要进行间苗、定苗，拔除弱苗、小苗、病苗，留下壮苗，可以提高幼苗的成活率。幼苗长到3～6cm的时候，需要打开小拱棚进行炼苗，每天早上7～10点和下午4～6点，可以打开小拱棚进行通风，提高辣椒幼苗抗冻抗寒的能力，提高移栽成活率。如果辣椒秧苗生长过快，则需要喷洒矮壮素，可以减缓秧苗的生长速度，避免秧苗长势过高，容易出现倒伏现象。如果苗期的叶子发黄且有虫眼，则需要喷洒一定的药剂，可以防治病虫害，促进幼苗生长。
2、移栽及中耕除草
春季辣椒育苗周期为50～70d，幼苗长到7～8片真叶时可以移栽；夏季辣椒育苗周期为30～35d，幼苗长到5～7片真叶时可以移栽。进行移栽的时候，尽量选择植株挺拔、苗壮、根系发达、茎秆粗壮的幼苗进行移栽。辣椒株型比较紧凑，可以适当密植，一般早熟的品种可以适当密植，早熟品种的株距为26～33cm，每一个洞穴移栽1～2株幼苗，行距控制在40～50cm；晚熟品种株距为50～60cm，每一个洞穴移栽1株幼苗，行距控制在65～75cm之间，辣椒幼苗定植返青后需要中耕除草一次，疏松土壤，改善土壤的通透性，去除周围的杂草，浅耕一次；在辣椒拔节期和分枝期需要中耕除草一次，杂草在拔除后会很快失去水分而枯萎，将其埋入田垄，成为辣椒的养分，并在植株周围培土，可以提高植株的抗倒伏能力，辣椒植株封垄前，还需要中耕除草一次，以免杂草与植株争夺养分，影响辣椒的产量。
3、水肥管理
水肥管理直接关系到辣椒的产量与质量。辣椒在不同阶段对于水肥的需求不同，在辣椒的生长过程中，必须根据辣椒各个阶段的需求进行浇水施肥，浇水施肥往往与中耕除草同步进行，除草工作结束后就可以开始浇水施肥。辣椒苗期时的植株和叶子比较小，对水分和养分的需求不大，根据植株生长实际情况进行施肥。如果出现叶子枯黄，则需要追施氮肥；现蕾期到初花期，植株快速生长，对养分的需求比较大，这一时期需要及时浇水施肥，可以喷洒2%尿素或磷酸二氢钾；初花期和盛花期是植株生长最快、对养分需求最大的时候，这个时候对氮肥的需求量比较大；盛花期到成熟期，开始结果，植株对于养分的需求减弱，这个时候对磷肥和钾肥的需求量比较大。辣椒是喜温、喜肥作物，但是高温容易烧苗，雨水过多容易淹苗，肥料过多容易烧根，施肥的时候要合理控制水量和施肥量。
4、修枝整形
辣椒现蕾期至初花期，需要对植株进行修枝整形，去除基部侧枝侧芽，保留顶芽优势，一般保留一个主干和2～3个侧枝即可，抹掉下面的腋芽，剪掉内膛芽、弱枝、残枝，改善辣椒植株的通透性，三级以上的分枝留下2叶打尖，新长出的枝条留下1果和2叶打尖，有助于促进主枝和果实的膨大。在这个过程中，需要中耕除草一次，促进植株新芽生长。
辣椒的栽培技术和田间管理措施直接关系到辣椒的产量与质量，不同地方的气候环境有所不同，辣椒的栽培技术和田间管理措施也存在一定的差异。在种植过程中，必须根据当地的气候环境选种、育苗、灌溉施肥、为辣椒的生长创造有利的条件，这样才能保证辣椒的品质和产量。
