湛江的美食以海鲜为魂，融合广府的精致与雷州半岛的粗犷，每一口都浸润着海风的鲜甜。今天给大家介绍，湛江市商务局公布的“湛江十大传统名菜”，看看你都吃过吗？
1. 湛江白切鸡湛江白切鸡堪称粤西饮食文化的活化石，当地选用脚细皮薄、皮下脂肪均匀的 “走地鸡”，经冷水浸煮工艺锁住肉质的鲜嫩。
煮鸡时需精准把控火候 ——15 分钟浸煮、10 分钟焖制，再经冰水浴激发鸡皮的脆爽与鸡肉的弹牙。沙姜蒜蓉酱是灵魂：将新鲜沙姜与红葱头捣成泥，淋入烧至冒烟的花生油，激发出辛辣香气，与鸡肉的鲜甜形成强烈反差。
这道菜是节庆必备，承载着湛江人 “无鸡不成宴” 的习俗。不过，内热体质者建议搭配老火汤食用，以免上火。
食客评价：“沙姜的辛辣如海风拂面，鸡肉的鲜甜似海浪回甘，连骨缝里的汤汁都要吮干净！”
2. 炭烧生蚝在湛江夜市的美食中，炭烧生蚝是绝对的主角。摊主们将清晨捕捞的新鲜生蚝置于炭火上，蚝壳受热微张时，浇入由蒜蓉、黄油、小米辣调制的黄金酱汁。
炭火赋予蚝肉焦香，黄油增添奶香，而蒜蓉的辛香完美中和了海鲜的寒性。为保留蚝肉的鲜嫩，烤制时间需控制在 3 分钟内。肠胃虚寒者可蘸姜醋食用，既解腻又暖胃。
客户评价：“生蚝在炭火上‘滋滋’作响，蒜香混着海风钻进鼻腔，一口爆汁的瞬间，幸福感爆棚！”
3. 蒜蓉粉丝蒸沙虫沙虫，湛江人又称 “海肠子”，虽外形奇特却肉质脆嫩。这道菜的精妙在于 “以形补形”：沙虫剪开去内脏后，需用生粉反复搓洗 20 分钟，直至表面黏液洗净。
粉丝需提前用温水泡发并铺在盘底，沙虫摆成菊花状，撒满炸至金黄的蒜蓉，蒸制 5 分钟即可。沙虫的鲜甜与蒜蓉的辛香渗入粉丝，形成 “软、脆、鲜” 的三重口感。
值得一提的是，沙虫富含胶原蛋白，有 “海洋人参” 之誉，但性寒，建议搭配温补食材同食。游客感叹：“沙虫脆得像在嚼海味薯片，粉丝吸饱汤汁后比肉还抢手！”
4. 白灼明虾白灼明虾看似简单，实则是湛江人对海鲜 “鲜度” 的极致考验。选用清晨捕捞的活虾，剪须去虾线后，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮 3 分钟至虾身蜷曲变红，立即过冰水保持肉质 Q 弹。
虾肉微带海水咸，搭配蒜蓉酱油更显清爽。这道菜的精妙在于 “三吃”：虾肉蘸酱、虾头吮吸、虾壳熬粥。但过敏体质者需注意，虾与富含维生素 C 的水果同食可能引发不适。
许多游客初次品尝后惊呼：“虾壳薄得透光，虾肉弹到能在盘子上跳舞！”
5. 蒜蓉蒸硇洲龙虾硇洲岛是湛江龙虾的主产区，这里的龙虾因火山岩海域水质清澈，肉质格外紧实。烹饪时将龙虾开边去虾线，撒料酒腌制去腥，铺满由蒜蓉、蚝油、糖调制的酱汁，蒸制 8 分钟即可。
蒜蓉的辛香与龙虾的鲜甜在高温下融合，虾肉纤维中渗透着浓郁蒜香。值得一提的是，龙虾脑富含卵磷脂，可拌饭食用。但痛风患者需克制，因其嘌呤含量较高。
美食博主评价：“龙虾肉厚得像牛排！蒜蓉味完全融入虾肉，连壳缝里的汤汁都不想浪费。”
6. 麻章地炉烧猪麻章烧猪作为湛江非遗美食，其制作工艺已传承百年。选用 30 天左右的乳猪，宰杀后去内脏洗净，用盐、五香粉、南乳腌制 2 小时，再用蜂蜜水涂抹表皮。
烤制时采用传统地炉，以荔枝木为燃料，乳猪挂炉旋转烘烤 1 小时，期间需不断调整角度，确保受热均匀。成品皮脆如琉璃，肉质鲜嫩多汁，搭配梅子酱酸甜解腻。但高血压患者需慎食，因其高脂肪高盐。
客户评价：“烧猪上桌时皮还在‘滋滋’响！瘦肉不柴肥肉不腻，连吃三块停不下来。”
7. 蒜蓉蒸鲍鱼湛江小鲍鱼以 “鲜、嫩、滑” 著称，蒜蓉蒸制是其经典做法。鲍鱼去壳去内脏后，改十字花刀以便入味，放回壳中铺满炸蒜蓉，淋少许蚝油，蒸制 6 分钟即可。
鲍鱼肉质柔韧弹牙，蒜香与蚝油的鲜甜交织，蒸制时保留的原汁可拌饭。值得注意的是，鲍鱼胆固醇含量较高，建议搭配蔬菜食用。
客户评价：“鲍鱼像在舌尖跳舞！蒜香调得刚好，连壳底的汁都不想浪费。”
8. 沙姜炒章鱼沙姜是湛江特有的辛辣香料，与章鱼快炒能激发海鲜的鲜甜。章鱼需提前焯水去腥，切条后与沙姜片、青椒同炒，沙姜的辛辣完全渗入章鱼，形成独特的 “冲鼻鲜”。
这道菜的精妙在于火候 —— 猛火快炒 3 分钟，确保章鱼脆嫩不韧。但胃炎患者慎食沙姜的刺激性，建议搭配米饭食用。
客户评价：“沙姜味冲得人精神抖擞！章鱼脆得能听到‘咔嚓’声，配米饭绝了。”
9. 杂鱼汤杂鱼汤是湛江渔民的智慧结晶，用黄立鱼、泥猛鱼等杂鱼熬制。杂鱼煎至微黄后加开水，大火煮 10 分钟至汤色乳白，撒葱花提鲜。
汤中杂鱼肉质细腻，汤汁富含钙质，搭配雷州半岛特有的红薯粉，形成 “浓、鲜、滑” 的口感。但痛风患者需忌口，因其嘌呤含量较高。
客户评价：“杂鱼鲜到掉眉毛！汤浓得像牛奶，连喝三碗还想添。”
10. 咸鱼腩肉生蒜煲这道砂锅菜将咸鱼的咸香与腩肉的油脂香完美融合。咸鱼切块煎至金黄，腩肉煸出油后与整颗生蒜同焖，蒜肉吸饱肉汁变得绵密。
砂锅的高温使香气四溢，咸鲜中透出微甜。但高血压患者需谨慎，因其高盐高脂。地道湛江人常以此菜配白粥，咸鱼的咸鲜与粥的绵滑形成反差。
食客评价：“咸鱼咸得恰到好处！生蒜绵密如泥，配白粥能吃三碗。”
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都吃过，除了沙虫，其他都行，，，