来源：美食探索家
随着春天的气息渐渐弥漫，上海的街头巷尾也悄悄弥漫开了一股熟悉的香气——那便是每年春天都能引发一阵热议的“绿胖子”青团。今年的青团，似乎特别带有一种呼之欲出的期待感，不仅是因为清明节将至，更因为这款老少皆宜的小吃，早已成为上海人春天的心头好。随着越来越多的老字号推陈出新，青团的味道变得越来越多元化，受到了众多年轻人和家庭的追捧。那么，究竟这些青团背后的创新与传统又是如何相结合的呢？我们一起来看看吧。
青团，这种原本仅限于清明节期间的传统点心，如今早已悄然突破了季节的限制，成了上海人春天的代表性美食。与往年相比，青团的口味已经不再局限于简单的豆沙或咸蛋黄。通过一些老字号的不断创新，青团的“更新换代”速度几乎让人跟不上步伐。
就拿上海德兴馆来说，这家百年老店可谓是将青团“玩”得风生水起。记者在其中华路店外看到，随着青团的到来，店门口一片热闹景象，周围路过的市民纷纷驻足，一股热气腾腾的香味让人不由得食指大动。德兴馆今年的青团依然延续了传统口味，如豆沙、咸蛋黄肉松等，但是最让人眼前一亮的，却是他们的创新款——大虾鲜肉青团。
据了解，德兴馆这款大虾鲜肉青团的馅料包含猪肉糜、鲜笋丁和大青虾仁，特别是大虾仁的选材，让每一个青团都充满了海鲜的鲜香。和普通的虾仁相比，大青虾仁的规格要大上2-3倍，且每一只青团里至少都包着一只完整的大虾仁，让人一口咬下去，满足感爆棚。附近居民张先生特地购买了四种口味拼一盒的组合，他笑着说：“喜欢传统口味的可以吃豆沙，新口味也可以尝尝鲜，这样每一口都有不同的惊喜。”
德兴馆的店长王佳运介绍，今年他们为了应对即将到来的青团购买高峰期，已经安排了5位师傅日夜包制青团，预计在清明节前后，他们将会增加更多的工作人员以满足顾客需求。这种迅速响应顾客需求的做法，也让青团这一传统点心展现出了更多的活力。
除了传统的咸甜口味，上海的老字号们也在不断尝试用“素”来创新青团的味道。春风松月楼，就是一个典型的例子。作为沪上知名的百年素菜馆，松月楼向来以素食素点而闻名，而今年，他们又在传统基础上推出了令人眼前一亮的素馅青团——松子马兰头青团和素肉松花生酱青团。
松子马兰头青团，选用的食材以时令春菜——马兰头为主料，搭配松子仁和豆干。这款青团口感独特，既能感受到马兰头的清香，又能品味到松子仁的油润感，豆干的细腻口感更是让整款青团增色不少。正因为其天然的素食风味，这款青团特别受到了老年食客的青睐。
而对于年轻人来说，松月楼的另一个创新——素肉松花生酱青团则显得更加契合他们的口味。花生酱、素肉松和海苔芝麻等多重配料的结合，既突出了素食青团的鲜美口感，又通过“仿荤”的手法突破了传统素食的味觉局限。尝过的90后食客纷纷表示：“没想到素馅儿的青团也能有肉的味道，实在是太惊艳了！”
店长姜炜民表示，素肉松花生酱青团的成功推出，实际上是松月楼在坚守传统的同时，勇于创新的一种体现。他们通过用仿荤口味打破大众对素食青团的固有印象，让更多食客能够体验到素食的美好。
在青团这一“老字号”小吃中，我们还可以看到另一种有趣的现象：越来越多的店家开始将青团的创新与地方特色相结合，尤其是对于一些年轻群体的口味需求。功德林，作为青团界的“老字号担当”，今年同样带来了两款全新的限定口味——椰香紫薯青团和鲜笋烤麸青团。
椰香紫薯青团，灵感来自南洋风情，它将紫薯的绵密与椰香完美融合，呈现出一款适合年轻人春季口味的“轻盈版”甜点。而鲜笋烤麸青团则是功德林对经典素斋菜品的一种致敬。烤麸吸饱了酱汁，和嫩脆的春笋丁相互碰撞，创造出一种别具一格的咸鲜风味，堪称咸口党的年度惊喜。
这些创新口味的加入，使得青团这一传统小吃开始突破固有的味觉局限，成为了更多年轻消费者心中的潮流选择。它不仅仅是一个节令食品，更是潮流与传统的完美结合，满足了不同年龄段食客的需求。
青团，这款在春天回归的传统点心，通过各家老字号的创新，正以一种更加丰富和多元的面貌出现在人们的餐桌上。从传统的豆沙、咸蛋黄青团，到新颖的素肉松花生酱青团，再到带有南洋风味的椰香紫薯青团，青团不仅仅是节令食物的代表，它早已成为了上海这座城市文化的一个缩影。
无论你是喜欢咸口还是甜口，偏爱传统味道还是想尝试一些新奇口味，上海的青团都能满足你的胃口。它就像春天的微风一样，带着清新和温暖，抚慰着每个人的味蕾，同时也见证着上海这座城市在传统与创新间不断摸索、前行的脚步。所以，你准备好迎接这波“绿胖子”的春天了吗？
