层层酥香,甜蜜如初:掌握糖酥饼烘焙技巧,让爱的味道在家绽放

糖小宝的美食之旅 2024-05-16 06:32:38

糖酥饼,这道源自古代中国的传统糕点,其历史可追溯至唐宋时期的茶点文化。在那个诗词歌赋盛行的时代,糖酥饼不仅是文人墨客聚会时的必备佳肴,更蕴含了深厚的文化寓意。据《梦粱录》记载,当时已有各式各样的酥饼流行于市井,其中糖酥饼以其独特的酥脆与甜蜜,成为了流传至今的经典。想象一下,苏轼月下品茗,或许手中正拿着一块糖酥饼,轻咬一口,那份酥软与甜蜜,便是他笔下“但愿人长久,千里共婵娟”的最佳注脚。

烹饪步骤:

**主材料**:

- 中筋面粉 250克

- 细砂糖 100克(饼皮用50克,馅料用50克)

- 猪油 120克(冷猪油100克,融化的猪油20克)

- 水 80毫升

- 炒熟的白芝麻 30克(可选)

1. 面粉分两份,一份125克与50克细砂糖、100克冷猪油混合,用手搓成粗粒状(油酥);另一份125克面粉与30克融化的猪油、80毫升水混合,揉成光滑面团(水油皮)。

2. 分别覆盖保鲜膜,醒发20分钟。

3. 水油皮擀开,包裹油酥,再次擀成长方形,三折后再擀开,重复三次,最后分割成小剂子。

4. 每个剂子包入馅料(剩余50克糖与芝麻混合),收口捏紧。

5. 压扁成饼状,表面刷蛋液,撒上芝麻。

6. 预热烤箱至190度,中层烤20分钟,直至表面金黄。

小贴士:

- 揉面时力度要轻,防止面团出筋,影响酥脆度。

- 醒面不可省略,有助于面团松弛,更易操作。

- 使用冰水和面,能使面团更加柔软,易于操作。

当糖酥饼从烤箱中取出的那一刻,满屋飘散着温暖的烘焙香,金黄的饼面点缀着点点芝麻,宛如艺术品般诱人。轻轻一碰,酥皮即刻碎裂,发出清脆的声响,那是幸福的预告。入口先是表皮的微脆,随即是糖馅的甜蜜与芝麻的香醇,层层递进,让人回味无穷。

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