分享3款上海特色美食的好吃做法。

一、老上海排骨年糕

步骤：

1.将排骨切成小块，用生抽、老抽、料酒、葱姜末、糖、生粉腌制10-15分钟。

2.将年糕切成小段，用热水焯一下备用。

3.热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中煸炒至变色。

4.加入适量的水，放入年糕，加入适量的盐、糖、生抽调味，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1.排骨要选择新鲜的，切成小块便于入味。

2.年糕要选择新鲜的，切成小段后用热水焯一下，可以去除多余的淀粉，使口感更加清爽。

3.腌制排骨时要充分拌匀，腌制时间不要过长，以免影响口感。

4.煮汤汁时要根据口味调整盐和糖的比例，以免过咸或过甜。

二、糖醋小排

步骤：

1.将排骨切成小块，用生抽、料酒、葱姜末腌制10-15分钟。

2.将腌制好的排骨取出，用厨房纸巾吸干水分。

3.锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入排骨煎炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4.锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入适量的水，放入排骨，加入适量的糖、醋、生抽、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1.排骨要选择新鲜的，切成小块便于入味。

2.煎炸排骨时要用中小火，避免炸焦。

3.煮汤汁时要根据口味调整糖和醋的比例，以免过甜或过酸。

4.可以根据个人口味加入其他调料和配菜，如蒜头、红辣椒等。

三、生煎包

步骤：

1.准备馅料：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.准备面皮：将面粉、酵母粉和水混合搅拌成面团，揉匀后放在温暖处发酵至两倍大。

3.将发酵好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

4.将馅料包入面皮中，制成包子形状。

5.平底锅预热，倒入适量的油，将包子放入锅中，煎至底部金黄色。

6.倒入清水，水量约为包子高度的1/3，盖上锅盖，中小火煮至水干。

7.待水干后，撒上葱花和芝麻，再煎至底部焦脆即可出锅。

注意事项：

1.猪肉馅要选择新鲜的猪肉，剁成肉馅后要腌制一段时间，以便入味。

2.面团要发酵好，这样做出来的生煎包口感更佳。

3.在煎包的过程中，先煎至底部金黄色，再加入清水煮干，这样可以保证生煎包的底部的脆度。

4.生煎包的面皮要擀得中间厚边缘薄，这样在包馅料时不容易破皮。

5.在煎生煎包时，要注意火候，避免火候过大导致外焦里生。