近年来，随着夏季的到来，雪糕、冰棍等冷冻饮品成为消费者解暑的首选。然而，近期一系列抽检结果却揭示了雪糕行业隐藏的卫生问题，尤其是大肠菌群不合格占比高达五成，这一数据不仅令人震惊，更引发了公众对食品安全的深切关注。

自2024年初以来，国家市场监督管理总局及各省市级市场监督管理局加大了对雪糕、冰棍等冷冻饮品的抽检力度，旨在保障消费者的饮食安全。然而，抽检结果却不容乐观。据最新统计数据显示，在2024年上半年（1-7月）的抽检中，各地监管部门共发现不合格雪糕产品11批次，其中大肠菌群不合格占比高达50%，成为不合格项目中的“重灾区”。

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，但共同特点是需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气。大肠菌群主要包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等，它们均直接或间接地来源于人和温血动物的粪便。

具体来说，广东省市场监督管理局和海南省市场监督管理局的抽检通告显示，多个知名品牌如百思源、雪潮、椰屿坊等均有不合格批次被检出。其中，百思源和雪潮的情况尤为严重，分别有8批次和5批次雪糕因大肠菌群和菌落总数超标而被判定为不合格。此外，椰屿坊的多个口味雪糕，如瓜子脆（牛奶蛋糕味）、同桌的你（牛奶味）等，也因同样问题被通报。

不合格批次的具体数据更是触目惊心。例如，标称东莞市豆缘食品有限公司生产的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕，其大肠菌群检测结果最高超标达119倍；而标称乐亭乐太冷冻厂生产的“东北冰盛源”七个葫芦娃雪糕，大肠菌群检测结果也远超标准允许的最大值，最高超标139倍。

除了大肠菌群外，菌落总数也是反映食品卫生状况的重要指标。抽检结果显示，菌落总数不合格的批次占比达到32%。例如，黑龙江大庆市红岗区大华冷饮厂生产的熊掌雪糕，其菌落总数检测结果最高超标1.4倍；而海城市响堂区和平冷饮食品厂生产的美国提子雪糕，菌落总数最高超标更是达到了6.2倍。

对于雪糕中大肠菌群和菌落总数超标的原因，多位专家指出，这可能与多个环节存在漏洞有关。首先，生产原料和包装材料可能受到污染；其次，生产过程中人员、工器具等也可能成为污染源；再者，灭菌工艺不彻底、仓储及运输条件不当等，都可能导致微生物大量繁殖。此外，生产人员的卫生习惯也是影响产品质量的重要因素之一。

值得注意的是，尽管冰淇淋行业在经历了一段时间的调整后逐渐复苏，注册企业数量大幅增加，但食品安全问题却成为制约其健康发展的瓶颈。企查查数据显示，2023年我国冰淇淋相关企业注册量同比增加43%，达到6285家。然而，这一增长态势下隐藏的食品安全隐患却不容忽视。

面对雪糕抽检中暴露出的卫生问题，监管部门已采取了一系列措施加强监管。一方面，加大对不合格产品的查处力度，对违法企业进行严厉处罚；另一方面，加强对生产企业的指导和培训，提升其食品安全意识和生产管理水平。

同时，消费者也应提高自我保护意识，在购买雪糕等冷冻饮品时选择正规渠道和品牌，注意查看产品标签和保质期等信息。此外，对于发现的问题产品应及时向监管部门举报投诉，共同维护食品安全。