世界如此嘈杂 未来捉摸不透 还好有你
大千世界 寻寻觅觅 有你真好
都说广州是一座包容的城市
从饮食就能看出来
湘菜 川菜 鲁菜 江沪菜......
只要是商业旺地
就能找到各种菜式
可是 在外来文化的影响下
有时候 我们想吃一顿正宗的粤菜
却变得异常艰难
作为土生土长的广州人
每每碰到
“身在广州 连正宗粤菜馆都难找到”的情况
实在有种痛心的感觉
幸好 在坚守粤菜的阵地上
有他
说起温祈福先生
我一直怀着敬佩之情
是他 将粤菜发扬光大的
可能很多人并不知道
广州酒家能坐稳广州饮食业“大哥大”的位置
少不了时任董事长温老的汗马功劳
如果不是深爱粤菜
温老不会在这个行业孜孜不倦奋斗了近60年
还以自己的名字
创立了精致粤菜品牌——温祈福酒家
更将衣钵传给儿子sunny
希望世世代代经营粤菜
作为广州名片的温祈福
专注喜宴
见证无数情侣走进婚姻的殿堂
更为粤菜注入了全新的魅力
小食头盘
桂花糖南瓜
用台湾的南瓜
切条后加入蜜糖清蒸
然后淋上自制的桂花糖
令每一口都自带桂花香味
足以征服不爱吃粗粮的孩子
天府乌鸡脚
平时餐前小吃
见的基本是卤水鸡脚
这次换个画风 试一下江浙风味的鸡脚
鸡脚被煮后拆骨
这要求鸡脚不被煮烂
却又不能太生
火候适中 才能拆骨 保留鸡脚的原样
话梅芸豆
味道酸甜 开胃爽口
芸豆营养十分丰富 是补钙冠军
含钙量是黄豆的近两倍
其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多
也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高
天天真情靓炖汤
只售9.9元
但真的不是你想喝就能喝喔
由于真材实料
温祈福是“亏本卖的”
所以每日限售100盅
传统古法盐焗鸡
平时我们在外吃到的
都是粗制滥造的盐焗鸡
只是用盐焗粉搅拌煮熟的鸡肉
除了咸 就没有别的感觉了
温祈福的这道古法盐焗鸡
从鸡肉到鸡骨
都渗透着浓浓的盐焗香味
绝对食过翻寻味
足120天的清远金凤鸡
用沙姜 葱等自制的配料腌好后
以砂纸包裹生焗半小时
这样既可以保留鸡的水份
又可以阻隔盐的进入
再将它放入满铺热盐的砂锅
慢火加温
将盐的香味渗入鸡的每个细胞
然后再用锡纸包裹
加上盐和蛋白的混合物
放在焗炉里再焗20分钟
一出炉 就让人垂涎三尺
地标风味牛叉烧
传统的粤式叉烧
用的是猪肉
而这道菜选用的是澳洲进口牛肋排
简直是想将叉烧冲出亚洲
抢占白人市场
传统的叉烧以梅条挂炉烧
但这种做法不适用用牛肉
所以大厨用焗炉焗
腌制的汁酱有别于传统叉烧
以八角、角叶等香料
加上蜜糖
将腌制好的牛肋排放进焗炉中焗40分钟
每隔10分钟左右就翻一次身
出炉后切好 再淋上蜜汁
香气四溢
金沙银丝富贵虾
将濑尿虾蒸熟后 拆骨切碎
加上咸蛋黄 肥猪肉粒 洋葱 粉丝一起炒
直到它们互相融合
“你中有我 我中有你”
就可以上碟
锦绣江南黑金肉
五颜六色的卖相
十分诱人
莲藕、莴笋、云耳、圆椒、杏鲍茹
通通都是健康素菜
而最有特色的杏鲍菇
它内里有乾坤
将肉馅加上黑金蒜搓在一起
酿进切片后的杏鲍菇里
香煎之后再烩上烧汁
十分新奇
生炒本地水鱼
广州人最爱吃水鱼
因为它有滋阴补肾的功效
平时我们家做水鱼的菜
都是荷叶清蒸 但我觉得有一点腥味
影响了水鱼整体的口感
这道菜
选取一斤半左右的水鱼
再用姜片 葱 彩椒等开锅
去除了水鱼的腥味
在适中的火候下
水鱼的胶质像迸发出来一样
每一口都是软糯的胶原蛋白
花雕鸡油蒸桂鱼卷
将一斤半的桂鱼起片
裹上大头菜丝 红萝卜丝 菇丝 香芹丝
再用韭菜扎起桂鱼卷与蛋液一起蒸
里面的蒸蛋
真是麻麻有史以来吃的
最滑最香的蒸蛋啊
它融合了鸡油和花雕酒的香味
让人有种被迷住了的感觉
晶莹白玉藏罗汉
将冬瓜蒸淋了之后挖出碗装
反过来盖着
雪耳、云耳、玉米心、榆耳、黄耳和发菜
祈福万紫千红
五颜六色的蔬菜放在一起
让人顿时食欲倍增
石窝蚝仔炒饭
炒饭当中加入了蚝仔和菇肉
每一粒米都融合了海鲜的香味
最难以忘怀的：经典怀旧土鸡蛋挞
32层酥皮
镜面般的蛋挞心
能做出如此精致的蛋挞
靠的是严谨的工艺
蛋水的比例要控制得非常好
卢师傅说“我们要求每样材料都必须过过称“
一口咬下去 酥皮松脆
里面的挞比豆腐还嫩滑
必须把嘴张大 接住漏出来的挞心
好多人都说，我们的00后已经在多元化的环境中忘记了粤文化，说的是流利的普通话和半咸半淡的广州话，仿佛已忘记自己是广州人。我想，培养下一代深爱粤菜，至少能让他们知道根在哪里。
温祈福酒家（江南西店）
地址：广州市海珠区江南西路1号富力海珠城A区6楼全层
电话：89114199
温祈福酒家（中环店）
地址：广州市建设大马路18号中环广场南塔四楼全层
电话：83022111
温祈福酒家（芳村店）
地址：广州市芳村花蕾路10号
电话：81593303
