壶为什么要有嘴，为什么要有盖，为什么要有把？

这些看似不是问题的问题，认真思考一下就会觉得很有趣。

譬如早期的陶器和青铜器都是没有嘴把的，往往就一个壶口，有的甚至连壶盖都没有。我们祖先是经过漫长的摸索才知道一件称为壶的陶瓷品，需要有嘴、把、和盖的。

具体到某一项来说，比如，壶嘴是长的好，还是短的好，是弯的好，还是直的好，角度是大的好还是小的好，这些看似很小的问题往往关系到一把壶的出水、断水和切实的使用感受，并且这也关系到一把壶的器型设计，这是一门学问！

既然把它当学问，那我们就讲的细一些，分三期分别讲：壶嘴、壶盖和壶把。壶嘴先来！

早在原始社会新石器时代的陶器中，我们就发现了带嘴的器皿，如陶盉。经过考察，陶盉是酒器。酒在当时无疑是比较珍贵的，有嘴显然能更好的控制酒在倾倒时的流量，也不会大量溢出。因此，嘴是控制液体流量，防止倾倒时液体从容器内溢出的产物。

从使用角度看，壶嘴除了控制流量外，最好还能在倾倒时出水方便，口部在收水和出水时不流口水。但事实上，没有一把壶不留口水，为了解决这一问题，就有各种各样的办法。有的在壶嘴下蓄泥，有的在嘴口打眼、挖槽，甚至有的在壶嘴口安接塑料套嘴，或在嘴颈部附加泄水器，就防止茶水滴流到桌面。在一些宴会上，服务人员为了防止茶水的滴流，往往要手托餐巾，以便随时擦拭。

难道这问题就解决不了么？

从控制流量，出水、断水方便且不会流口水这一实用角度出发，究竟什么样的壶嘴才可以做到？

世间万物，逃不开基本物理，我们可以先从物理学考虑一下壶体在倾倒时，出水收水时会受到哪些作用力的影响：

1、液体的附壁性

2、液体自身的重力

3、水流出后的地心引力

4、倾倒时的前冲力

5、收水时的回力

什么是液体的附壁性。

这是一个物理现象，举个例子，当我们把水从一个小口容器转移到另一个小口容器，如果直接倒，水会流的到处都是，但只要用一根筷子作为桥梁，把水顺着筷子流，往往会滴水不洒，这就是利用了液体附壁性。

具体到壶嘴，茶水从水平的壶嘴中流出，按理在地心引力的作用下，应该立即垂直下流。但实际情况是：会冲出一定距离后，再自然下流。喷泉、雨天的屋檐，都可以见到这样的附壁流水的情况。

根据研究：液体附壁的多少和口沿的大小、厚薄成正比；和液体的流量、角度的大小成反比。

有些人看到这里就懵了，怎么倒个水都整出定理了，你就简简单单的告诉我该怎么做？

要想壶嘴不留口水，最简单的办法就是倒茶时，手的幅度要超过180°的水平状态。因为水的特性是向下流而不是向上流，所以只要能做到这一点，不管倒茶时冲出壶口的茶水有多少远，量有多大，在收水时都不会有流口水的问题。

但有谁倒茶这样倒么？

有！陈旭（开个玩笑！冒犯！）

回归正题，下面从实际情况出发，我们假设有一把壶，我们给他按一个壶嘴，怎样设计它才更实用。

如果壶嘴与壶身的夹角小于30°，那么由于壶内液面的制约，角度相同下，壶嘴按的越下，则嘴就越长，壶嘴按的越上、则嘴越短。

同理，嘴越短，收出水的时间相对也越快。壶嘴长且按的低，出水、收水也就越慢。因此在夹角小于30°的情况下，壶嘴短且高，比嘴长且低要好。

如果壶嘴短且高，那么在倒茶时，稍微倾倒茶壶，茶水便汹涌澎湃，出水是很猛，收水时就会因为的上面所说的水的附壁性而造成流口水，想象一下，壶都回正了，壶嘴还有一部分茶水在喷涌。

如果嘴长且低，出水会很稳，但是需要更大幅度的水平翻转，往往壶嘴还没有出水，壶盖处就开始溢水，收水时又会因为回水过快，收不干净同样也会流口水。

总结：壶嘴与壶壁角度过小对于控制倾倒是不利的，且会造成收、出水时大量留口水，或壶嘴没出水壶口先溢水的情况。角小嘴短虽然能加快收、出水的时间，但角度太小所产生的根本缺点始终存在。因之，结论是角度越小，这样的壶嘴越不好，不管长短、高低都是不可取的。

如果壶嘴与壶身的夹角大于60°，同样由于受到壶内液面的制约，壶嘴按的越下也越长。但是因为角度大，倾倒时向前的冲力受阻小，壶转动的角度也小，出水、收水都比较方便。越往下，壶内液体自身形成的重力越大。因此在大角度的情况下，嘴越长，按接的越下反而越有利。

比如四川茶馆的长嘴铜壶，嘴管长而角度大，很好倾倒也不容易留口水。但作为陶瓷无论烧成或制作，陶瓷原料和工艺条件很难做的到，况且真的做的到，你也不能离茶台几米远给客人倒茶，这场面想想就挺可笑。

因此壶嘴也只能短，那按的位置就得偏上。但壶嘴偏上后也有缺点，当壶内茶水倒满时，此时的出水、收水均比较理想。但当壶内茶水较少时，实际的出水角度便受壶壁所制约。倾倒时的角度相应也要增大，出水、收水就会发生变化。尤其在收水时会留口水，因为收水比出水快。

总结：壶嘴的长短，按接的高低均受壶内液面所制约。嘴短只能往高处接，角大嘴长是不行的。角度越小，壶嘴在出水、收水时的问题越多，因此壶嘴的角度要适当大一些，至于大多少，取平均值为45°，以上下10°为佳。

以上是我们为了把问题弄清楚，假设的最简单的情况，而实际上无论壶嘴和壶体很少是单纯直线的。

打个比方

如果直嘴角度小，那么在壶嘴口增加弯曲，也就等于增加了出水的角度。壶嘴的弯曲的越靠下越有利，典型的就是思婷、梨型等。

如果壶嘴角度大，若在壶嘴处增加一个弯曲，也相应改变了壶壁出水的角度，弯曲越下也越有利，典型的就是仿古、笑樱等。

上述这些问题的探讨，让我们了解到在各种作用力的情况下，要控制流量，防止流口水，应该选择何种形式的壶嘴。但仅仅知道壶嘴的长短、高低、角度大小和曲直，对于彻底解决壶嘴的滴漏还是不够的。

回到原点，按照液体附壁性的了解，嘴口面狭而薄、角度大，则滴漏的可能也越少。这就是为什么增加塑料套嘴和金属壶嘴能改善滴漏的原因。长短、高低、角度合理的一弯嘴、二弯嘴，将嘴口修尖、弄薄可以减少滴漏，甚至一滴不漏。

最后，究竟怎样的壶嘴才是相对合理的呢？我的建议是：

1、壶嘴角度以45°，正负10°为理想，嘴的角度决定长短和高低，角度越接小，越不行。

2、弯嘴比直嘴好，二弯嘴比一弯嘴更容易控制茶水的流量，当然你要出水畅快淋漓、直嘴是不二之选，问题就是得忍受会留口水。

3、壶嘴在末端最好要有一个小曲线过度，嘴口修薄，嘴尖狭而集中。

4、壶嘴肚要稍大、偏下为好（自然也要考虑造型设计）。

当然以上的分析还是比较简单，事实上壶体的高矮、曲直、大小各不相同，紫砂壶的造型也千变万化，还需要适实而定。

紫砂壶是实用器，也是艺术品，设计要美观，也要兼顾实用性，以上的一些思考更多的是从设计的角度出发，让我们在选壶的时候考量这个壶嘴在出水、收水是否合理。

时至今日，紫砂壶的造型仍在推陈出新，或者在经典壶型上微调，为的就是适应时代的审美，追求更极致的使用体验。

每一把极尽巧思的好壶都值得赞颂千篇！