花甲这样做真是令人垂涎三尺，鲜美无比，酱汁浓郁，口感一点也不输大排档！做法也是非常的简单。

食材准备：

花甲、蒜瓣、生姜、小葱、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、香醋、淀粉、豆瓣酱、食用油

准备工作：

1. 清洗花甲：将花甲放入大盆中，加入清水和少许食用油或盐浸泡约半小时，帮助其吐沙。

2. 调酱汁：在小碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽、一勺淀粉、半勺白糖、半碗水混合搅匀，备用。

3. 辅料准备：蒜瓣、生姜切末，小葱切葱花，小米辣切碎。

烹饪步骤：

1. 焯水处理：将泡好的花甲倒入沸水中，加入料酒，待大部分花甲开口后立即捞出沥干水分备用。（此步骤可去除残留泥沙及腥味）

2. 爆香调料：锅中加油，大火加热至油温七成热时，下蒜末、姜末、葱花和小米辣，加入半勺豆瓣酱快速翻炒出香味。

3. 倒入花甲：将焯好水的花甲倒入锅中，淋上预先调好的酱汁快速翻炒使花甲充分吸收酱汁。

4. 装盘出锅：待大火收汁撒上些许葱花，淋入少许香醋后快速翻炒均匀即可装盘出锅享用。

小tips：

- 清洗花甲时，使用盐或油可以帮助其更好地吐沙。

- 快速烹饪能保持花甲肉质的嫩滑，避免过度煮制导致变老。

- 加入适量的香醋不仅能够提香，还能稍微中和辣味，使菜品层次更丰富，提升整体口感。

一道色香味俱全的辣炒花甲就此完成，不仅做法简便快捷，而且美味诱人，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。