今天，我们想向大家展示，如何做一道美味而简单的四川料理怪味鸡，或者你叫它味道奇怪的鸡也可以，我知道这道菜的名字很奇怪，但是它很辣而且很复杂，是川菜的24种核心风味之一。

很显然，使用这种酱汁其实并没有什么限制，但也许最常见的就是把它涂整个满鸡肉表面，最经典做法就是用水来煮整只鸡。沿骨头切开，今天我想给大家看这种撕碎的版本，因为我之前已做了几只带骨的全水煮鸡。

如果想做带骨的，只需要按照口水鸡来做就可以，接着我会马上解释为什么叫它怪味鸡。但首先我们来煮些鸡肉吧！我们选用半公斤的鸡腿肉，如果你想，你也完全可以用整只鸡来做，只需挑只小一点的鸡，无论哪种，把肉放到一锅凉水里，先放入两块碎姜，约十根香葱，只留白色部分和少量料酒，也叫绍兴酒，约一两汤匙，然后放入鸡肉，盖上锅盖直至煮沸。

先用凉水可以使鸡肉变得更嫩，一旦水开始沸腾，再煮15分钟就可以了，现在已经过了15分钟，关火！我们让它自然降至室温，至少2-3小时，但也可自由冷却至8小时，这一过程能让肉更多汁。

事实上也能使鸡肉更加入味，那么现在我们来做酱汁，为什么我们把这种味道叫做怪味，其实没啥奇怪的 主要是因为这种酱像是各种味道的大杂烩。

首先它是辣的，使用一勺辣椒面和四勺优质的自制红油，即四川红辣椒油，如果你是新手的话，一定要看看我们的食谱， 使用老干妈辣椒酱替代的最好办法，但除了火辣，我们还有麻麻的味道，半勺整个的四川麻椒，先用中低火炒2-3分钟，直到你的平底锅里开始出现小油点，然后将它用研钵或咖啡研磨机磨成细粉，然后为了增加咸味和鲜味。

我们准备了一勺生抽半勺盐和四分之三勺味精，这次不跳过味精了，没有它的话就不太怪味了，当然我们还需要加些酸味。需要两汤匙陈醋，加入甜味，需要一汤匙糖，再加入点坚果味，放两勺烤芝麻油，和半勺芝麻酱，也可以随意换成白芝麻酱，可能一样也可能不一样，但这还不是全部，我们还准备了些香料：三瓣蒜、少量姜、十根香葱的叶全部剁碎，现在按照我们的最优顺序，依次放入调料，首先放入盐、糖和味精，将其与液体原料混合，即酱油和醋，搅匀约一分钟，直到原料溶解，再加入辣椒面，四川麻椒粉和芝麻酱搅匀，确保芝麻酱被打散并混合。然后加入香料快速搅拌，最后加入芝麻油和辣椒油，至此，酱汁就做好了。

再次处理鸡之前，先焯一些蔬菜，我们要把鸡放在一层绿豆芽上。所以快速焯100克绿豆芽约20秒，出于喜好，我们除去了有细丝的末端，但是如果你不介意，可以不除去，然后将豆芽放到一个碗里。冲洗，停止烹煮，将其放在一边，现在开始处理鸡，现在这些摸起来没那么烫了。

我们可以拿出鸡来，放到碗里，肉需要沥干些，所以至少放15分钟，再久点也完全可以。之后，拿出盛菜用的碗，开始撕成条。然后把肉丝放在豆芽上面，撕的越小越细长越好，如果你更熟悉西式的切叉方法，也可以随意使用。

处理好鸡之后，把酱汁浇满表面，可选择切几根香葱作为装饰，撒在表层，然后你的怪味鸡就完成了。

怪味是川菜的一种风味，除了鸡，还可以与这种酱料搭配的经典菜品包括花生、蚕豆、很薄的豆腐皮——腐竹和牛肉。

所以请随意尝试然后找到你最喜欢的搭配，这样一道属于你的怪味鸡就完成了，赶紧做起来吧！