红烧大排，作为一道经典的中式菜肴，凭借其香浓的口感和诱人的色泽，赢得了无数食客的青睐。不仅是家常菜，也是宴席上不可或缺的美味。今天，我们就来学习如何制作这道美味的红烧大排，让家人和朋友们一同分享这份美食的快乐。

#### 材料准备

首先，我们需要准备以下材料：

- 大排（猪肉）500克

- 鸡蛋清1个

- 料酒2勺

- 生抽2勺

- 老抽2勺

- 玉米淀粉适量

- 生姜适量

- 食盐1克

- 细砂糖3勺

- 清水适量

- 油适量

#### 步骤1：腌制大排

将修整好的大排切成适中的块，这种一小块的切法更容易入味。接下来，我们用敲肉锤将每块大排敲打至1.5-2倍的大小，这样的处理不仅能使肉质更加嫩滑，还能帮助它更好地吸收调味料。

在腌制之前，准备一个碗，加入1个蛋清、1勺料酒、1勺生抽和1克食盐，将这些材料搅拌均匀。然后将大排放入腌料中，用手抓匀，确保每块大排的两面都能充分吸收到腌料。这一步是关键，腌制后的大排表面会变得滑嫩，不再像之前那样干燥。

将腌制好的大排用保鲜膜盖好，放入冰箱静置腌制30分钟到1小时。这个过程让肉质更加入味，同时也能够锁住水分，使得红烧后的大排更加多汁。

#### 步骤2：裹淀粉与煎制

腌制完毕后，准备一个干净的盘子，倒入适量的玉米淀粉。逐块将腌制好的大排放入淀粉中，两面均匀粘上一层薄薄的粉。这里要注意，粉量不要贪多，轻薄的裹粉足以达到我们的目的。如果不小心多了，可以轻轻拍打去掉多余的淀粉。

接下来，热锅倒油，油量要适中，油热后放入裹了淀粉的大排。用中小火煎制，不需要煎至两面金黄，只需定个形，断生即可。一般来说，约1-2分钟后翻面。如果煎的时间过长，肉质很容易变老。所以在这个过程中时刻关注火候的掌握。

#### 步骤3：烹制红烧大排

完成煎制后，我们将大排取出备用。在另一个锅中，加入适量的底油，放入生姜片爆炒，待姜香四溢后，加入2勺老抽、1勺生抽和1勺料酒，翻炒均匀，帮大排去腥，增加色泽。

接着，将煎好的大排放入锅中，均匀地裹上调味料，给它们上色。这时，我们可以加入适量的热水，水量要与排骨齐平。大火煮开后，立即转为中火加盖焖煮，保持汤汁的浓郁。

水开后，打开锅盖，加入3勺细砂糖，继续翻拌均匀。糖的加入不仅能增添甜美的滋味，更能帮助排骨更好地上色。再次加盖，继续焖煮10-15分钟，让每一块大排都充分吸收浓郁的酱汁。

#### 小贴士

1. **火候掌握**：在煎制大排时，控制好火候非常重要，建议使用中小火，以避免肉质煮老。

2. **腌制时间**：若时间允许，腌制时间可以适当延长至1小时甚至更长，这样能更入味。

3. **水量控制**：添加热水时，水量不要过多，保持汤汁适中的浓稠感，能更好地锁住风味。

4. **酱汁浓厚**：可以根据个人口味，适量调整老抽和生抽的比例，让酱汁更加符合自己的喜好。

### 结尾

一道香气扑鼻的红烧大排便完成了，汤汁咸香浓郁，肉质鲜嫩滑口，单是闻到这香气就让人垂涎欲滴。家人围坐在一起，分享这道美味，品味生活的幸福，不禁感慨烹饪的乐趣。希望这道红烧大排能够为你的餐桌增添色彩，带来美好的回忆和温暖的时光。快动手试试吧，打造属于你自己的红烧大排盛宴！