分享5款鸡的好吃做法。

一、白切鸡

步骤：

1.食材准备：新鲜鸡、姜、葱、盐、油、蒜蓉等。

2.鸡清洗干净后，用开水烫一下，去除血水和杂质。

3.锅中加水，放入姜片、葱段，烧开后转小火，将鸡放入锅中，煮至七成熟。

4.将鸡捞出，迅速放入冰水中冷却，这样可以使鸡皮更加爽脆。

5.冷却后，将鸡取出，沥干水分，用刀剁成块状。

6.准备蘸料，可以加入姜蒜蓉、盐、油、酱油等调料，调制出适合自己口味的蘸料。

7.将剁好的鸡块摆盘，撒上一些香菜末或者葱花作为装饰。

注意事项：

1.选用的鸡要新鲜，不要使用冷冻过的鸡，以免影响口感。

2.煮鸡的时候不要过度煮熟，以免鸡肉变得过硬。

3.煮鸡的水温要适中，不要太高或太低。

4.鸡煮好后要迅速放入冰水中冷却，这样可以使鸡肉更加爽脆。

5.蘸料的调制可以根据个人口味进行适当调整。

二、酱油鸡

步骤：

1.准备食材：鲜鸡1只，大葱1颗，小葱1把，生姜1块，玉米油适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，白酒适量。

2.鲜鸡去除内脏后，冲洗干净，用厨房纸把表皮的水分擦干，接着抹上一层食盐。小葱洗净后扎成一个节，塞到鲜鸡的肚子里。

3.生姜切片，大葱切段。锅子烧热，加入少许玉米油，放入姜片，炒香。

4.放入鲜鸡和葱段，转小火慢煎，注意适当翻动鲜鸡，把鸡皮煎熟，微微收缩，且带有微焦。

5.倒入适量的白酒、生抽，混合均匀。加入冰糖和盐，炒出糖色。

6.倒入没过一半鸡肉的清水。盖上锅盖，转大火，把汤汁煮开。

7.大约煮5分钟后，打开盖子，转中小火，边煮边把汤汁淋在鸡皮上。适当翻动，以免糊底。煮至鸡肉熟透后，转中大火收汁，依旧边煮边淋汤汁，让鸡皮上色均匀。

8.当汤汁逐渐浓稠后，捞出锅里的大葱和姜片，扔掉不用，剩余的汤汁与新鲜的葱丝和尖椒混合做蘸料。

9.整鸡则捞出来盛在盘子里，酱油鸡就做好了。

注意事项：

1.鲜鸡需要清洗干净并擦干水分，以免影响口感。

2.炒鸡的时候需要用小火慢煎，以免焦底。

3.煮鸡的时候需要注意火候，以免鸡肉变得过硬或过于油腻。

4.在收汁的过程中需要注意翻动鸡肉，以免糊底。

5.最后可以加入一些新鲜的葱丝和尖椒作为装饰品。

三、咖喱鸡

步骤：

1.准备食材：鸡全腿、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、黑胡椒碎、干辣椒、姜蒜等。

2.鸡全腿去骨，切成小块，焯水备用。土豆和胡萝卜切成与鸡肉差不多大小的块，洋葱切大块备用。

3.锅中放入底油，油热后放入焯水鸡腿肉，煸炒至变色后放入洋葱继续煸炒。

4.放入土豆及胡萝卜，加入清水没过食材，开锅后加入咖喱块，颜色稍浅。

5.加入少量老抽调色，煮制十分钟左右即可出锅。

注意事项：

1.鸡肉需要去骨并切成小块，方便煸炒和煮制。

2.土豆和胡萝卜需要切成与鸡肉差不多大小的块，以便于煮制和食用。

3.洋葱需要切成大块，以便于煸炒和调味。

4.在煸炒鸡肉和洋葱时需要用中小火，以免焦底。

5.加入咖喱块后需要翻炒均匀，以免咖喱块粘在锅底。

6.煮制时间需要根据食材的大小和火候来调整，以免煮烂或煮不熟。

四、沙姜鸡

步骤：

1.准备食材：鸡翅根、沙姜、葱花、冰糖、芝麻油、生抽、料酒、老抽、盐。

2.用清水把鸡翅根冲洗干净，再用刀从鸡翅根中间剁成两半，这样吃起来会更入味。

3.沙姜洗净并去皮，去皮后再切成薄片备用。

4.起锅倒入适量芝麻油，油热后下入沙姜开始翻炒，多炒一会，直到把沙姜炒至变色且有香味。

5.沙姜炒至变色且有香味后，下入剁好的鸡翅根，翻炒至鸡翅根变色。

6.在锅中倒入2勺生抽、1勺料酒以及1勺老抽，翻炒均匀。

7.倒入适量热水（水位与鸡翅根持平）以及4块冰糖，然后调大火煮开，等煮开后再调小火并盖上锅盖焖煮15-20分钟。

8.锅中鸡翅根焖煮15-20分钟后，打开锅盖，调大火收汁，等汤汁明显变少时放入半勺盐并翻炒均匀。

9.放入适量葱花，简单翻炒一下即可出锅。

注意事项：

1.为了去除鸡翅根中的血水，在处理鸡翅根之前最好先把鸡翅根洗净并放入水中浸泡15分钟。

2.沙姜可以多炒一会再下入鸡翅根，这么做鸡翅根不但会更入味，沙姜也更好吃。

3.鸡翅根翻炒均匀后一定要在锅中倒入热水，不能用冷水，否则鸡翅根吃起来会老。

五、辣子鸡

步骤：

1.准备食材：鸡腿、干辣椒、干花椒、姜、蒜、葱、白糖、熟芝麻、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、食用油。

2.将鸡腿洗净剁成大小均匀的块，干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，葱切段。

3.将鸡肉块放入盆中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐，抓匀腌制30分钟。

4.将腌制好的鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5.锅中倒入足量食用油，烧至七成热，将鸡肉块放入炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

6.锅中留底油，放入干辣椒段、干花椒煸炒出香味，加入姜片、蒜末、葱段翻炒均匀。

7.加入炸好的鸡肉块，加入白糖、盐、鸡精翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅。

注意事项：

1.鸡肉要剁成大小均匀的块，方便入味。

2.腌制鸡肉时，要充分抓匀，让鸡肉充分吸收调味料。

3.炸鸡肉时，要掌握好油温，避免炸焦。

4.炒辣椒和花椒时要用中小火，以免炒糊。

5.最后加入的熟芝麻要适量，过多会掩盖辣子鸡的香味。