文 | 忆禾溪

编辑 | 忆禾溪

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前言

尽管南北方地区在豆腐脑要吃甜的、还是咸的方面很有争议，但在吃馒头这件事上，还是基本一致的，不会有什么太大区别。

要么说北方人爱吃面食呢，因为他们可能一日三餐都会与馒头相伴；而南方人就不会了，主食还是以米饭为主，馒头这类面食一般只会出现在早上。

馒头是一个“宝藏食物”，千万不要觉得它里面没馅，味道就不如包子。

要是用对蒸的方法，那馒头的味道就可赞了。

蒸馒头的时候，有些人会用大火蒸、而有些人则习惯用小火，所以到底哪种方法是正确的呢？

原来一直都搞错了，这三点显得尤为关键！

齐鲁壹点2020年12月31日——情报站｜蒸馒头记住这个小技巧，保证又大又软香甜可口

有关馒头的“小知识”

馒头和面条同样为面食，要说几千年来谁传承地最好，馒头可谓是赢麻了。

经过几千年的发展，面条已经出现了许多口味，而且不只是南北有差异了，东南西北中似乎都有了一定的差异。

主材料都是由小麦面粉做成的面条没错，但吃的时候搭配的东西却越来越多，有些地方好辣口、而有些地方却喜欢偏清淡的；除此之外，面条的吃法越来越多了，煮着吃、炒着吃、拌着吃等。

比起面条的“多变性”，馒头可谓是“一心一意”地发展，不仅各地区的人们在吃法上没有争议，就连吃的口味也是出奇一致。

不愧是中国人最爱的主食之一，一个小小的“馒头”竟能让我们向上追溯到战国时期，更令人意想不到的是，馒头竟还可以和诸葛亮扯上关系！

相传，馒头是诸葛亮为征服孟获（三国时期一个部落的首领）时所发明的，馒头不仅管饱、还方便携带，作战的时候很有优势，形状和现在的馒头也差不多。

馒头从古至今传承下来，它本身是没有太大变化没错，但馒头这个“名字”却在宋代的时候出现了分流，直到现在，还有许多人会出现理解误差。

当被问道“什么是馒头时”，大多数人肯定会回答“馒头就是没有馅的包子。”

“包子”和“馒头”的关系真的就这么简单吗？

“馒头”一词比“包子”要更早出现，馒头最早出现在三国时期，而“包子”一词始于宋代；当“包子”这个词出现后的很长一段时间里，这两个词都是混用的，直到明清时期才做出了分化的区分。

只是现在还有许多地区，习惯用古语中“馒头”，而不用包子，比如地区苏沪还是习惯用“生煎馒头”这样的称呼。

这两个称呼曾被混合使用，虽然后来有所区分了，但有些地区的人还是习惯混用。

所以现代人在这两个词的所指上，并没有很严格的区分，大家也似乎都可以意会到对方所表达的是什么意思。

说起馒头，大家的第一印象就是吃起来没味道、里面没馅，尤其是小孩子，都不怎么喜欢吃馒头。

可哪怕是这样馒头还是不会被淘汰掉，因为它的魅力可远不止于此。

真想不到有一天，一个小小的馒头，还能受到世界人民的青睐。

火遍全球的馒头“艺术”

谁说馒头形象单一，不仅没馅还只配是白色的，在无人问津的时候，馒头早就“迅速崛起”了。

在烘焙新式糕点层出不穷的今天，馒头市场也开始卷起来了；不仅在形状上达到了焕然一新的效果、新口味也是层出不穷。

当馒头被吐槽形象单一时，馒头表示“这还不简单”，本身就是以面粉为原料的它，想做成各种形象，简直轻而易举。

因此在酒席上，馒头出场的时候，总能给人一种耳目一新的感觉，元宝状的、花卷状的、甚至还有小龙虾形状的馒头。

人们怎么都不会想到奥利奥、蔓越莓、抹茶蜜豆等这些大多数人都爱吃的食材，有一天竟然也能和馒头来了个梦幻联动。

当这几种人们所熟悉的东西合成一个“新”东西后，遭到了人们的哄抢，至此大家也彻底对馒头改观了。

见过许多山珍海味的现代人，总觉得“馒头”是个很土、很老气的东西，千万不要这么觉得，因为馒头现在早就火到国外了。

在法国最盛大的传统美食节“面包节”上，中国的馒头居然受到了“邀请”，而且这些馒头还有了个十分洋气的名字“MANTAO”。

法国的留学生在面包节上看到馒头时，又惊喜又意外，就把它发布到了网上。于是就有人辣评“馒头：在外打零工被你发现了”。

底下还有不少热心网友在给油条支招，称这是“中式法棍”，果然馒头的魅力还是太大了。

馒头的外形是发展得越来越好了，也吸引了不少人的目光，但作为一种食物，最根本的还是要味道好，这样才能留住人。

于馒头而言，它味道的好坏很大程度上取决于它蒸的过程。

蒸馒头的正确方式

许多人在蒸馒头的时候，习惯大火或者小火一“蒸”到低，但这样的方式并不正确。

要想蒸出来的馒头松软、好吃，大火、小火必须要配合着使用。

前期用大火蒸，使馒头能在最短的时间内吸收更多的热量，可以缩短蒸的时间；大概10分钟后，就要转小火。

大火蒸煮10分钟后，馒头基本上已经处于松软的状态了，这时候再继续使用大火，就会蒸过头，使馒头吃起来的口感变硬；所以在10分钟后转小火让馒头慢慢蒸熟，既可以防止水蒸气滴落到馒头上，还可以避免蒸煮过头这个问题。

除了大火小火要搭配使用外，还有这2点也需要特别注意。

在蒸煮完后不要立即打开锅盖，需要等上1-2分钟，这样做的目的是为了避免馒头回缩，这样做也能够保证馒头暄软的口感。

还有就是在蒸馒头的时候一定要放冷水，在冷水蒸煮的过程中，馒头也会慢慢地醒发，如果一开始就使用热水，会导致馒头外部因为温度原因而迅速膨胀，但内里却没熟。

结语

作为在我国传承了几千年的一种食物，馒头也在不断发展着，它的外形和口味都在顺应着人们的喜好。

不管它如何变，最为关键的还得是它的口感如何，所以在蒸煮过程中一定要特别注重这3个技巧，学会之后再也不用为蒸馒头而发愁了！