小时候就看见家里总会在冬天的时候腌制一些腊鱼，但是随着时间的流逝，还是感觉腌制腊鱼的味道和自己印象中的味道有些不同，后来才发现原来腌制腊鱼也有学问，今天我们再来腌制腊鱼，通过自己这次的尝试，也才知道腌制腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少。
腊鱼是很多南北方人都很喜欢吃的一道菜，腌制好的腊鱼也确实是特别好吃的，但是有些人腌制的腊鱼存放时间长了，味道就有些变了，这个时候也就会影响到腊鱼的口感，不知道大家有没有遇到这个问题呢？
>>>腌制腊鱼的前提，一定要去掉鱼牙
(1)为什么要去掉鱼牙？
因为鱼牙会产生臭味
腌腊鱼，闻到的总是腊味的香味和咸香味，特别好闻，此外腊鱼的肉质也是十分的鲜美的，大家都喜欢吃，但有些人腌制的腊鱼就会有一股很腥臭的味道，真的让人受不了，导致很多人都不敢吃。
如果你是腌制好的腊鱼，那么你觉得如何才能够避免腊鱼变臭呢？首先得告诉你的一点就是腌制腊鱼的时候一定要去掉鱼的牙齿，有了鱼牙腌制的腊鱼就会产生腥臭味，味道特别难闻。
(2)去鱼牙的技巧
更大的鱼可以用刀切去，钩鱼要剔除
在腌制鱼之前，我们必须确保鱼牙已经被去除，这一步骤至关重要，尤其是对于那些具有锋利牙齿的鱼类，如黄鳝和鲶鱼，去除鱼牙能够有效避免腥臭味的产生。
对于大的鱼类，我们可以直接使用刀具将鱼牙切除；对于体型较小的鱼类，我们则需要仔细剔除其牙齿， 确保牙齿完全被去掉。
>>>腌制腊鱼的2个关键点
第一：炒香青红花椒
腌制腊鱼的过程中，有几个关键点可以帮助你制作出美味的腊鱼， 首先，准备一些新鲜的青红花椒，并将其炒香，在这个过程中，花椒会释放出独特的香味和麻味，将香味浓郁的花椒加入腌制鱼的过程中，可以提升腊鱼的风味。
炒香花椒的技巧是，先用小火将花椒炒热，然后转到中小火，继续翻炒，直到花椒变得微微焦黄，散发出香气为止，切记不要过度炒焦，以免产生苦味。
第二：底盐的使用
加盐的技巧：盐粒要细，粗盐不适合腌制
在腌制的过程中，盐的作用非常重要， 底盐可以帮助去除细菌，使腊鱼能够更快地入味，为了确保盐的均匀分布，建议使用细盐粒，这样能够更好地渗透到鱼肉中，达到更好的腌制效果。
粗盐不适合腌制，因为粗盐粒较大，难以渗透到鱼肉中，导致腌制效果不佳，这可能导致腊鱼味道不够鲜美，因此，在选择盐时， 请务必选择细粒状的盐。
>>>腌制腊鱼，我们家有新技巧
Tips1.将腌制好的腊鱼及时晾晒
腌制好的腊鱼需要晾晒， 这个过程可以帮助去除多余的水分，从而使腊鱼更加干燥，避免变质，前两天必须在阳光下暴晒，以确保腊鱼彻底干燥。在晾晒的过程中，可以根据个人的口味和喜好，添加一些香料和佐料，以增加腊鱼的风味。
Tips2.腌制鱼的食盐与鱼的比例，量化
腌制鱼的过程中，盐的用量需要控制在适当的比例，过多或者过少都会影响腌制效果，一般来说，腌制鱼的食盐与鱼的比例应该在1:10左右，这样可以保证鱼肉的鲜嫩度和风味。
因此，如果你有10斤鱼，那一般需要150克的盐，比例大概就是这样的，调节适当的比例，可以确保腊鱼的味道更佳。
尾声
在腌制时，可以根据个人的口味和喜好，加入一些香料和调味料，如姜、蒜、辣椒等，以增加腊鱼的风味，腌制时间根据鱼的大小和新鲜度，通常需要腌制几个小时至几天不等，腌制好的腊鱼可以用于多种烹饪方法，如蒸、煮、炖等，制作成各种美味的菜肴。
总之，腌制腊鱼的技巧和要点需要掌握，只有认真细致地操作，才能制作出美味的腊鱼，供大家参考，喜欢的话可以在家试试。
