3月18日，华莱士郑州一门店被曝“全员的健康证都是假证”，引发广泛关注。
18日中午，@华莱士官方微博 发文致歉，并表示将永久关停涉事门店，相关涉事员工予以开除。
致歉信如下：
尊敬的消费者：对不起！针对媒体报道的我司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，我们深感愧疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚挚的歉意！这些事件暴露出我司在运营管理中的严重疏漏，辜负了广大消费者的信任。在此，我司做出如下声明:1、对于涉事门店，我司绝不姑息，本着对触及食品安全红线“零容忍”的态度和严格规范管理制度的执行，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除！2、即日起，我司对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。3、重新制定食品安全考核制度，全员每月参与不少于10小时的标准化操作培训，提高企业全体员工的食品安全意识和社会责任意识，确保全员、全过程、全方位地管控产品安全及品质。4、强化监管体系，升级督导巡查机制，从食材安全、门店规范、营运管理等多个方面进行严格管控。开放问题反馈专线（400 8899 096）;最后，对于个别门店暴露出的管理不善等问题，我们再次向广大网友和消费者们表达诚挚歉意。食品安全是企业生存的底线，我们将以此次事件为戒，以更高标准践行“健康每一餐”的承诺。感谢社会各界的监督，您的批评与建议是我们改进的动力。
被打印新的效期标签的鸡排。图源：新京报
在百福街店，记者发现该店只有一个炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用频繁，新换的油往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况。记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。
华莱士郑州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品时冒烟。图源：新京报
除了卧底河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店，记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。来源：新京报
