西多士，又称法式吐司，其历史可追溯至法国中世纪。然而，这道美食在亚洲的发扬光大则与香港息息相关。上世纪五十年代，香港茶餐厅文化兴起，将传统的法式吐司改良为如今广受欢迎的“西多士”，融入了本地特色的奶酱和炼乳，使之成为港式下午茶的标志之一。据传，著名作家亦舒曾在作品中提到的“面包蘸蛋煎香”，就是对西多士早期形态的描述，这也侧面见证了这道美食在香港的演变历程。
2. 烹饪步骤
- **第一步：准备材料**
吐司面包2片（每片约40克），鸡蛋1个（约50克），牛奶30毫升，细砂糖10克，黄油适量，花生酱或果酱适量，炼乳适量。
- **第二步：调制蛋液**
将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和砂糖，搅拌均匀成蛋奶液。
- **第三步：浸泡面包**
取一片吐司面包，在蛋奶液中两面浸泡吸足汁液，确保面包充分吸收蛋奶味道。
- **第四步：煎烤西多士**
平底锅加热，融化适量黄油，放入浸泡过的面包片，用中小火慢慢煎至两面金黄，内部熟透。
- **第五步：填充与装饰**
煎好的西多士切开，夹入花生酱或果酱，并可在表面淋上炼乳，增加口感层次。
- **独到见解：**
选用厚切吐司，能更好地保持煎烤后的内部湿润度；而选择优质的黄油进行煎制，则能使外皮更加酥脆，香气四溢。
3. 解释原理
**烹饪关键：蛋液浸渍与火候控制**
蛋液中的蛋白质在高温下会凝固，形成一层保护膜，使得西多士外表酥脆而不易焦糊，同时锁住内部水分，保持面包柔软。掌握好煎烤时的火候，是避免西多士表层过快变硬、内部未熟的关键所在。
4. 注意事项
- **蛋液要均匀涂抹**：确保面包两面及边缘都能裹满蛋液。
- **煎烤火力适中**：避免大火导致外焦内生，需耐心以中小火慢煎。
- **翻面时动作轻柔**：防止内部夹心散落，保持形状完整。
5. 相同食材的其他应用
使用吐司面包还可以制作如法式吐司布丁、面包糠炸鸡排等美食。例如，法式吐司布丁是将吐司浸泡于鸡蛋奶液后，与混合好的奶油、糖、香草精一同烘烤，制成一款富有奶香、口感绵软的甜品。
6. 实用烹饪技巧
- **提前冷藏面包**：冷藏过的吐司更容易吸收蛋液，且煎烤后更显酥脆。
- **合理使用模具**：可借助模具使西多士造型规整，提升观感。
7. 结尾总结
**【西多士：舌尖上的甜蜜交响曲】**
当那色泽金黄、边缘微翘的西多士出锅，空气中弥漫着浓郁的蛋奶香气和黄油独有的馥郁，轻轻咬破那层薄薄的外壳，触感先是微微的酥脆，随后即化为内在的温润绵密。每一口都仿佛奏响了一曲甜蜜交响，伴着馅料的醇厚与炼乳的丝丝清甜，直抵味蕾深处，让人陶醉在这份简单却又迷人的港式美味之中。
