爆炒蛏子是一道色香味俱全的海鲜佳肴,其特点在于蛏子的鲜美与调料的香气完美结合。以下是制作爆炒蛏子的详细步骤:
材料:
- 新鲜蛏子500克
- 蒜瓣若干(根据个人口味调整)
- 姜片适量
- 葱白一段
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 辣椒酱适量(可选,根据个人口味添加)
- 食用油适量
步骤:
清洗蛏子:将蛏子放入清水中浸泡,加入少许盐,让蛏子吐净沙子,然后反复冲洗干净,去除杂质。
2. 准备调料:蒜瓣拍扁后切成蒜末,姜切片,葱白切段。
3. 焯水蛏子:将清洗干净的蛏子放入沸水中焯水,加入几滴料酒去腥,煮至蛏子壳张开即可捞出,沥干水分。
4. 炒制:锅中倒入适量食用油,加热至五成热时,放入蒜末、姜片和葱白段,快速翻炒出香味。
5. 爆炒蛏子:将焯好水的蛏子倒入锅中,大火快速翻炒,加入生抽酱油、白糖和盐调味,如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒酱。
6. 出锅:蛏子翻炒均匀,肉质变色后,即可出锅装盘。
提示:
- 选择新鲜活蛏子是制作爆炒蛏子的关键,新鲜的蛏子口感最佳。
- 焯水时加入料酒可以帮助去腥提香。
- 炒制时火候要大,快速翻炒,以保持蛏子的鲜嫩口感。
- 根据个人口味调整调料的用量,可以适当增减。
爆炒蛏子是一道美味的海鲜菜肴,简单易做,营养丰富,非常适合家庭聚餐或作为下酒菜享用。