在忙碌的工作日，有时候我们都希望能给自己和家人准备一顿美味又营养的饭菜。今天，我要分享一道简单易做的番茄滑蛋牛肉饭，只需三个步骤，就能让你享受到鲜嫩的牛肉、滑溜的鸡蛋和酸甜的番茄完美结合的味道。让我们一起动手吧！

#### 材料准备

- 牛肉适量

- 少许糖

- 1勺生抽

- 半勺老抽

- 1勺淀粉

- 1勺食用油

- 鸡蛋2个

- 2汤勺牛奶

- 食用油适量

- 葱蒜末

- 番茄适量

- 1~2勺番茄酱

- 150ml清水

- 少许盐、白糖

- 1勺蚝油

- 水淀粉适量

- 葱花适量

#### 步骤1：腌制牛肉

首先，将牛肉切成适口的小块，用少许糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉和1勺食用油进行腌制，放置15分钟。让牛肉充分吸收调料的味道，这样能让它在后续的烹饪中更加鲜嫩多汁。腌制的时间可以用来准备其他材料。

在这段时间内，可以将鸡蛋打散，加入2汤勺牛奶搅拌均匀，待用。

#### 步骤2：炒制鸡蛋和牛肉

热锅凉油，倒入蛋液，稍微凝固后，用铲子反复往中间推，炒至八分熟后盛出。这样炒出来的鸡蛋滑嫩可口，值得一试。

接下来，锅中再加入适量油，将腌制好的牛肉放入，快速翻炒直至变色，盛出备用。在同一锅中，倒入适量油，爆香葱蒜末，随后放入切好的番茄，快速翻炒，用锅铲按压番茄，让它释放出汁水。

接着，加入1~2勺番茄酱炒匀，再倒入约150ml清水煮沸。调味时可以放入少许盐和白糖，帮助提升番茄的鲜味，形成酸甜的口感。

#### 步骤3：合并煮制

待汤汁煮沸后，加入1勺蚝油调味，然后将刚才炒好的牛肉和鸡蛋一同放入锅中，翻炒均匀。最后，用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，全部的食材互相融合，香味扑鼻！

出锅前，撒上些许葱花增添美感，适合装盘上桌。用热腾腾的米饭来盛装这道色香味俱全的番茄滑蛋牛肉饭，再配上一汤勺浓郁的汤汁，简直是让人垂涎欲滴。

### 小贴士

1. **牛肉选择**：选择新鲜的牛肉，可以选择嫩肩肉或者牛腩，这些部位肉质鲜嫩，适合快速炒制。

2. **鸡蛋炒制**：鸡蛋炒至八分熟正好，再与牛肉和番茄一起煮，能够保留鸡蛋的滑嫩口感。

3. **番茄挑选**：尽量选择成熟的番茄，肉质饱满，能更好地释放汁水，口感酸甜。

4. **水淀粉勾芡**：注意水淀粉要慢慢倒入，一边搅拌，避免结块，达到理想的稠度。

5. **调味掌握**：在调味时，可以根据个人口味适量增减，用料的量可以适当调整。

做完这一切，浓郁的番茄滑蛋牛肉饭终于呈现在眼前，配上一碗热腾腾的米饭，让人一尝倾心。不仅好吃，更重要的是它的制作过程充满乐趣，非常适合家里聚餐或平日的犒赏。快动手试试吧！