·食材·
面粉（低筋、中筋都可以）
韭菜、鸡蛋、盐、温水
·步骤·
第一步：和面
300克低筋面粉（或者中筋面粉，面筋少的面粉做饼才好吃呦），一勺盐，放进一个盆子或者大碗里，200克温水，慢慢倒入，一边倒一边用筷子搅拌和面，水不一定要倒完，等到碗内所有面粉已经成为絮状，而且没有明显的干面粉，这个时候再倒入少许的水，就可以停止倒水了。继续沿着一个方向搅拌，等面粉呈粘稠的糊状就可以进行下一步醒面啦。
要点：和面的时候加入盐，可以增加筋性，做出的馅饼更好吃。
第二步：醒面，准备韭菜馅
和好的面粉盖上盖子，醒面半个小时到一个小时即可。这个时候咱们准备馅料。洗好的韭菜切碎，加入香油后搅碎均匀。
打三个鸡蛋搅拌好，小火炒熟后冷凉，加入韭菜内，再加入虾皮，一勺盐、一勺胡椒粉。搅拌均匀，好吃不出水的韭菜馅料就做好啦。
要点：要想韭菜不出水，韭菜切碎后，先加入适量香油，搅拌均匀，再加入其他食材，这样就不会出水啦。
第三步：处理面团
案板上均匀撒上面粉，倒上醒好的面糊，上下翻转，让所有的面糊都粘上面粉。把大面团用手揪出大小合适的剂子，剂子醒5分钟就可以包馅了。
要点：剂子醒5分钟再包馅，这样做出来的馅饼不容易破。
第四步：包馅料
醒好的剂子包入适量的馅料，像包包子一样收口，再撒上适量的干面粉，用手拍成饼状即可。
第五步：下锅烙饼
热锅刷油，油5成热的时候放入韭菜饼，用手再次按薄，表面再刷上一层油，小火烙一分钟，翻面，再烙一分钟，因为这样做的饼，皮十分的薄，两分钟左右就可以出锅了！
要点：饼上面也要记得刷油，这样可以锁住韭菜的水分，不容易破皮。
不用揉面、不用擀面，简单五步做出好吃的韭菜馅饼，外焦里嫩！步骤简单，3分钟轻松学会，皮薄馅多易消化，老人小孩都很适合吃！还不会出水，当早餐、主食再合适不过啦！
