刚走进菜市场，人声鼎沸、热闹非凡。
眼看就要到买香菇的摊位了，脑海里突然冒出个问题：买香菇时是挑大的好还是小的更好呢？
站在摊位前，你看着一大堆形状各异的香菇，实在有些犯难，心里琢磨着听说过的大香菇和小香菇的说法，却一直拿不准。
旁边有位大妈也在精挑细选，忽然问起菜贩子：“师傅，这香菇选大的还是小的好啊？” 菜贩子笑了笑，神秘兮兮地说：“这里面可有学问呢！”
如何挑选香菇的大小？
其实，不少人买香菇都会碰到这个问题。
很多人第一反应可能是香菇越大越好，毕竟大香菇看起来“有料”。
但根据菜贩子的经验，大香菇虽然个头大，但通常香味不够浓，吃起来可能偏老。
而小香菇则需要更长的生长周期，吸收更多的营养，因此香味更浓郁，吃起来更Q弹。
不过，小香菇也有个头太小的问题，宽度低于2厘米的香菇往往发育不良，口感也不会太好。
因此，挑选时建议大家选那些宽度在2到4厘米之间的中小香菇，既好吃又营养。
大香菇和小香菇的区别很多人可能会疑惑，为啥大香菇和小香菇差别这么大？
原来，香菇出菌芽后，如果温度高、湿度大，通常只需要3到5天就能长成型。
如果超过5天不采摘，香菇会继续长大，导致肉质变老，香味也淡了。
而那些需要7到10天才能长成的小香菇，在生长过程中吸收了更多营养，所以更香、更嫩。
菜贩子还提到，买香菇时最好闻一闻，如果有浓郁的香味就更好；但如果闻到有异味或刺激性气味，可能是被喷了保鲜剂的香菇，不宜购买。
挑选香菇时的注意事项除了大小外，挑选香菇还有几个小窍门。
拿着轻的香菇比重的好。
菜贩子透露一些商家为了使香菇更压秤，会将香菇浸泡在水里，增加含水量。
这样的香菇不仅口感差，还不耐放。
所以买香菇时，挑选那些拿着比较轻、捏着没有水分粘在手上的香菇。
买香菇时还要注意香菇的颜色。
香菇的颜色会受光照影响，颜色深的香菇通常香味更浓，而浅色的香菇多半是受到强光照射，香味会比较淡。
因此，买时选择颜色深一些的香菇。
香菇容易吸附空气中的灰尘和虫卵，所以清洗时不仅要用水，还要放点淀粉和小苏打，这样才能彻底清除香菇中的脏东西，保证干净卫生。
清洗香菇的正确方法很多人买回香菇后直接用清水冲洗，然后下锅。
其实这样并不能洗干净香菇表面的灰尘和隐藏在褶皱中的虫卵。
正确的做法是将香菇放在加了小苏打和淀粉的水中浸泡10分钟，这样小苏打可以让虫卵脱离，淀粉则能把它们吸附到水底，从而使香菇更干净。
洗净后再控水、放置一会儿，让香菇的水分稍微蒸发一些，不仅更容易保存，做菜时香味也更浓郁。
总结来看，买香菇时挑大小只是第一步，还要注意重量、气味和颜色等方面。
选小适中、拿着轻、闻着香的香菇，确保买回的是最鲜美的香菇。
而清洗香菇也要特别注意，用对方法才能吃得更安心。
其实，生活中很多事情都像挑香菇一样，看似简单，背后却有很多学问。
挑选食材、烹饪美食，虽然琐碎，却又充满乐趣。
正是这些细节，让我们更加享受生活中的每一顿饭、每一口美味。
今天分享的内容就到这里，希望对大家有所帮助。
下次逛菜市场时，不妨试试这些挑选香菇的小窍门，也许会有意外的惊喜哦。
如果你有其他关于挑选食材的小妙招，欢迎分享，我们一起讨论、一起进步！
