这么多年了，说起上海最优秀的餐厅，我的答案永远是：福和慧，他们在亚洲50佳餐厅榜单上连年攀升，唯一让人鸣不平的是米其林始终只给一星……今天传来好消息：福和慧终于升到了两星，身边的朋友无不感慨：早该如此！

福和慧做素食，菜单四季更新，我时常去吃、吃完就写，无意间记录了餐厅一路走来的扎实脚印：

2024年春：内地最佳餐厅 一阵春风化雨

2022年秋：上海值得一再书写的餐厅不多了……

2022年夏：这家餐厅每一季的新菜 都是大家的期待！

2021年秋：上海米其林餐厅里最应当被升星的一家

2021年春：真正优秀的餐厅 每一季都值得前往

2020年夏：最被上海米其林低估的餐厅 没有之一

2020年春：这家餐厅无愧为中国的骄傲！

2019年夏：这间餐厅 我愿意毫无保留推荐

2014年开业：吃素多福

其实福和慧自己在做更系统的归纳梳理，在开业十周年之际推出了一套经典菜单，涵盖了诸多程碑式的菜品，还特意在景德镇定制了全套瓷器，限量十套，每天供十位客人。

头道“福禄寿喜”，釉上描24K真金的盘子一出，就把中餐美学提升到了新高度。

“福”是甜菜头调色的如意糕点，百合馅嵌脆脆的青梅；“禄”是铜钱纹路的水晶元宝，酒糟冻裹粉粉的沙葛。

“寿”是个敦实的小葫芦，五香素鸡做成；“喜”是老上海四喜烤麸的解构，油面筋的脆壳里塞金针菜笋丁，点缀盐水花生，完全是本帮的味道。

借粤菜里芋泥鸭方的思路，荔浦芋头加蛋清炸出千丝万缕、松脆轻盈，搭配宫保味的藕丁，再加黄豆汤解腻，映衬吉州窑如意云纹碗，黑釉窑变异彩，扣了“金玉满堂”的寓意。

莴笋丝、茭白丝和笋丝倒扣杏鲍菇，是素雅的扣三丝，淋上泡椒萝卜和胡椒调的清汤，透出温和的酸辣。

越窑青瓷里罕有的秘色，也有心在餐桌上复刻，这种发色的釉料配方、烧制火候都秘而不宣，由此得名，眼前的六瓣葵口盘润泽如玉、青绿含紫，有一种难以名状的古朴风格，配上佳菜，如明月染春水、薄冰盛绿云。

咕噜肉圆滚滚的好可爱，竟然是海南荔枝嵌菠萝蜜做成的，金黄的脆壳迸发出酸甜蜜香，一抹淡黄榄仁香，搭配明黄小碗，分外亮眼。

韶关的香芋冬瓜，搭出个玲珑宝塔，塔里藏了许多宝贝：竹笙豌豆鸡头米，还有糯糯的玉米胚芽，点缀小巧的夜香花，再淋微凝的素高汤，盛以菊瓣高足盘，满盘清雅。

“三菇六耳”凑齐了花菇、草菇、羊肚菌，朵朵白玉木耳和桂花耳，外加榆耳脆厚、黄耳含胶、石耳一层地衣……装在紫砂坛里，满满温和敦厚。

琵琶豆腐是一道复古粤菜，鲜软的豆腐里酿晶莹的雪燕，咬一口微微爆汁，搭配定窑白釉，满刻海棠花，盘边还留了一圈细边不上釉，触得到薄坯的质地，细致典雅。

时令蔬菜四季不同，我去的时候是夏天，上了蒲菜，瓷器则致敬宋代五大名窑之首汝窑，我不由翻出了手机照片里在故宫博物院拍的藏品来对比“雨过天青色”……感慨若不是逛过许多博物馆，过眼历代中国名瓷，心中盛满古窑、釉色、器型、纹样，可能一时还无法领会这套瓷器的深意。

主食是今年春季菜里我最喜欢的八宝饭，被收录进了经典菜单好惊喜！

依然是清新翠嫩的瓜果豆叶，这回换了容器，浓淡不一的绿蔬夹杂米饭锅巴，跟陶碗的花纹莫名很搭，捧在手里吃了两碗。

餐后一杯清甜的茉莉花茶冻，含椰浆龙眼马蹄，装在琉璃玉杯里流转生光。

甜品雨花石汤团，馅料配得丰富：松茸、腰果、芝麻、核桃仁和红枣，搭配霁红釉碗，煞是喜人。

最后不得不提的是：福和慧不但餐食精进，配茶也是典范，当天配了历年的几道经典，再喝一次还是赞叹：怎么可以找到这么漂亮的竹节？天然的茶器还飘散清新竹香；小绿叶蝉咬过的金萱乌龙用了大田美人的工艺，花蜜香更沉稳；正山小种红亮的茶汤配樱桃木熏的青烟，在宝葫芦里仙气缭绕……

回头想来，福和慧本身已福慧双修，米其林加它一星，不过是锦上添花。