有朋友问我，我家销售茶用的是哪年的原料，我没多想就告诉他，说我家的茶用的是当年新收的茶青再根据产品需要，拼配上往年留下来的一些料制作的，往年留下的料数量不会很多，通常那些料不会超过三年。我们是不会积压那么多青毛茶放着的，因为青毛茶的仓储有点困难，一个是占地方，二呢是怕受潮、串味，还有一个是青毛茶就这样散放着，会很快的氧化，品质会变差的。

朋友又问，看了我们家的茶都只标记了生产日期，而没有原料日期。我说我们家的茶按要求就是标注生产日期，也就是制成成品后包装出厂的日期，打上原料日期，好像没有什么意义吧。

普洱茶是一个后发酵茶，生茶是从蒸压后才开始发酵的，没蒸压前就是晒青毛茶，散放着就存在着氧化过程，有原料么就加快生产进行销售，不可能会买那么多原料来堆着不卖啊。晒青茶蒸压后呢都制成紧压茶，做好包装放着了，等着进行销售了。

朋友又说，见到有些茶饼上会写用着多少年以前的原料现在来包装的茶是什么情况。我问他你看成了有什么想法，他说他看见的反应是这个应该是好茶，因为普洱茶有越陈越香的特性，原料都有那么长时间了，这个茶一定很好。

我说根据22111标准，抛开原料产区、生产地区因素外，只有经过特定加工工艺、形成特定的品质的茶叶才叫普洱茶。而这里面有个重要的环节，也就是特定的加工工艺，这个加工工艺呢就是后发酵，生茶的后发酵呢，是晒青毛茶经过蒸压后才开始的，熟茶的后发酵呢是人工渥堆进行的。这个越陈越香，我的理解是指后发酵的程度，随着时间的延长，发酵时间越长，普洱茶叶形成的品质越好。

简单的说一下氧化和发酵的区别，他们呢是两种不同的生物化学过程。氧化是指有机物在氧化酶的作用下与氧气反应，产生水和二氧化碳或其它含氧化合物。这个过程需要氧气参与。发酵则是指某些微生物在无氧环境下，利用糖类等有机物进行一种特殊的代谢过程，即发酵。这个过程不需要氧气参与。

因此，氧化和发酵的主要区别之一在于是否需要氧气参与。

普洱茶的品质呢，和原料存放的时间长短肯定有关系，但我个人理解，因为原料是晒青毛茶，占地比较大，与空气的接触面也更大，原料放的时间越长，茶叶的氧化程度也更大，这个时候原料并没有在进行后发酵，而是在氧化。经过长时间存放，并且经过长期氧化后的原料，再用来制成普洱茶的紧压茶，我个人理解，这样标注，商家还是诚信呢，应该是提醒你，我的原料经过了长时间的氧化，而不是后发酵，至于品质呢你自己思考一下，应该会有答案。