古早蛋糕，其名源自闽南语中的“古早”，意为传统、久远。追溯其历史，可至中国宋代，《梦溪笔谈》中有记载民间蒸制糕点之技艺，而古早蛋糕正是这种古老烘焙文化在现代生活中的延续与创新。一位名叫阿嬷的平凡女子，凭借世代相传的手艺，在上世纪台湾街头巷尾售卖自制古早蛋糕，那朴实无华的味道，承载了无数人的童年记忆与家的温暖。这款看似简单的蛋糕，实际上凝聚着中华饮食文化的精髓，每一口都像是咬下了岁月沉淀下的甜蜜时光。

烹饪步骤

第一步【精选原料·奠定基础】

- 鸡蛋4个（约200克），细砂糖80克，低筋面粉100克，牛奶50毫升，无盐黄油50克，香草精少许。

第二步【细致搅拌·蛋白霜诞生】

- 蛋白与蛋黄分离，蛋白打发至硬性发泡状态，期间分三次加入细砂糖，形成细腻光泽的蛋白霜。

第三步【蛋黄糊调配·融合风味】

- 蛋黄与牛奶、融化的黄油混合均匀，筛入低筋面粉轻轻拌匀，再与蛋白霜轻柔翻拌，注意保持面糊的蓬松度。

第四步【模具铺垫·烘烤温度】

- 烤箱预热至180摄氏度，模具内涂抹黄油并撒上薄层面粉防粘，缓缓倒入面糊，轻微震动排除气泡。

第五步【慢火烘焙·耐心等待】

- 将模具放入预热好的烤箱中层，采用水浴法，以150度烘烤60分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，牙签插入无黏附物即可出炉。

解释原理

古早蛋糕的绵密口感源于蛋白霜的良好发泡及与蛋黄糊的巧妙结合。蛋白霜提供了蛋糕体的支撑结构，而低温长时间的水浴烘焙则保证了蛋糕内部充分受热、水分均衡，使得蛋糕湿润而不干，质地细腻。

注意事项

- **蛋白打发**: 蛋白要保证无油无水，才能顺利打发出稳定的蛋白霜。

- **面糊混合**: 混合时切勿过度搅拌，以免蛋白消泡导致蛋糕塌陷。

- **水浴法**: 模具需用锡纸包裹底部防止进水，水浴能保持蛋糕内部湿度，防止裂开。

其他美食应用

同样的原材料，您还可以尝试制作香浓的鸡蛋布丁或是经典的海绵蛋糕，只需调整比例与烘焙方式，就能轻松解锁新的美味体验。

实用烹饪技巧

- **黄油融化**: 黄油提前室温软化或微波炉短时间加热至液态，易于与其他材料混合。

- **面糊过筛**: 过筛面粉可以消除颗粒，使蛋糕口感更细腻。

在这篇食谱中，我们不仅重现了古早蛋糕的传统魅力，还深入剖析了烘焙背后的科学原理。从那黄金般的色泽到扑鼻的奶香，再到入口即化的柔软质感，无不勾起人们对旧时光的怀念与对美食的深深向往。当您亲自动手，倾听蛋糕在烤箱中慢慢膨胀的声音，感受那满屋飘散的甜蜜气息，仿佛能跨越时空，触摸到那份古早的味道。