本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:亦心之心
先前我发布了两期速食包子与速食饺子的详尽测评,遵循逻辑,馄饨自然成为了我下一个测评的目标。事实上我也确实深度测评了几批馄饨。然而,在撰写文章过程中,上元节(即元宵节)悄然而至。为了贴合节日氛围,我紧急调整计划安排,恶补了一个月汤圆,赶在上元节前,完成了这期汤圆元宵大测评。
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汤圆与元宵,作为上元节不可或缺的美食代表,不仅承载着深厚的文化底蕴,更是家家户户团圆和美满的象征它们俩虽然在外形上相似,而且大多数都是以糯米为主要原料包裹馅料制成的圆滚滚的食品,但在制作工艺、口感以及地域文化上却各有千秋。
汤圆通常在南方更为流行。通过将糯米粉加水和成柔软的面团,再摘取一小块面团,包入各式各样的甜、咸馅料,如黑芝麻、红豆沙、花生酱或是其它口味等,搓圆成型。这样做成的汤圆,面皮口感更加细腻爽滑。
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元宵则在北方更为盛行,其制作方式独具特色,采用的是“滚”制法。即先将馅料(多为黑芝麻、白糖等甜味馅料)切成小块,然后放入盛有干糯米粉的簸箕中轻轻摇晃,使馅料在滚动中逐渐沾满糯米粉,形成一层又一层的薄皮,直至达到标准尺寸。这种方法制作出的元宵皮略显粗糙,但更加松软有嚼劲,经过煮制后,汤汁更显浓稠。
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无论是细腻滑嫩的汤圆,还是松软有嚼劲的元宵,都是上元节的传统美食。而南方很多地方,在春节时不吃饺子,也有吃汤圆的习俗。
在家制作汤圆的过程,相较于做包子和饺子而言,更为繁复细腻,光是糯米面的调制便有些难度。不过好在日常逛超市时,我们总能轻松找到各式各样的速食汤圆产品。尤其到了春节档,不论是商场还是市集,处处可见专门售卖汤圆与元宵的柜台。
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一到春节档,超市里就摆出百十种各色速食汤圆
由于制作工艺的原因,元宵呈现半松散结构,不易经受速冻及长时间保存的考验,所以市面上几乎全被速食汤圆占据。所以我这次就遴选了5个品牌13种速食汤圆进行了横评对比。
在这场评测的盛宴中,除了我们常见的汤圆种类,还有一些别具一格、充满创意的汤圆产品,它们有的造型独特,或如晶莹剔透的水晶、寓意吉祥的柿子、或是象征好运连连的锦鲤;有的则在馅料上大胆创新,以茶、咖啡、榴莲甚至腐乳风味入馅,带给食客前所未有的味觉体验。
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在本篇测评中,我依据主观偏好(超级主观的哦),为每一款汤圆产品从创意、外形、面皮口感、馅料、滋味五个维度进行了打分。其中创意侧重点为造型和馅料的结合以及呈现效果,而外形侧重点则是形状和直观视觉感受。需注意的是,口味偏好千人千面,因此我的评分仅作为一份参考指南。
本文中测评阶段所有产品照片都是原图直出,没有滤镜、没有修图,最多拼了图。
想知道哪种速食汤圆最好吃?让我们一同踏入这场精彩的测评之旅吧!(打分放在文章最后,想知道答案的,可以直接去最后看哈)。
思念
整整十几组思念汤圆专柜,几乎占了超市速冻区四分之一面积
思念是郑州思念食品有限公司旗下品牌,主要从事水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨、休闲六大品类产品的研发、生产、销售,它的汤圆算是我最早接触的速食汤圆,也是品类最丰富的汤圆品牌之一,畅销二十余年。
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小时候思念汤圆的电视广告
我从令人眼花缭乱的百十种思念汤圆中,选了五款风格不同又有代表性产品来做一下测评。
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测评先从比较常见的传统黑芝麻汤圆入手。
大黄米黑芝麻汤圆,盒装包装,净含量454克,内含15只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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这款大黄米黑芝麻汤圆,个头特别大,圆滚滚的。
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煮完以后,越发饱满,颜色黄澄澄的。
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它的外皮稍稍厚一点,但入口软糯可口,黏糯但却并不粘牙,软弹爽滑。
馅料丰富,饱满顺滑,一咬开,细腻的黑芝麻糊就奔涌而出,黑芝麻香气非常浓郁,香甜可口。
汤圆的个头很大,我这样的一张大嘴,都需要两口才能吃完一个。
测评表现:创意3.5分、外形4分、面皮口感4分、馅料4分、滋味4分,总分19.5分。
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这款大黄米黑芝麻汤圆,还有一款0蔗糖版本,采用木糖醇和赤藓糖醇提供甜蜜口感,适合血糖不稳定的人食用。
⭕柿柿如意黑芝麻汤圆
柿柿如意黑芝麻汤圆,盘装包装,净含量312克,内含10只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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柿子造型设计很独特,用胡萝卜汁等蔬菜汁入面皮调色,煮之前,生汤圆外形看上去略显粗糙。
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煮完以后,圆滚滚胖乎乎的柿子造型栩栩如生。
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入口面皮黏糯,但是略微有些粘牙。
黑芝麻的滋味饱满,馅料流动性没有大黄米黑芝麻汤圆那么汹涌,如含苞待放般滞留在面皮里。
汤圆汤是橙红色的,应该是面皮里胡萝卜汁溶出的,但没有明显的胡萝卜滋味。
这款赢在独特的造型设计上,但因为造型,在面皮和馅料的口感上稍稍让了一些分。
测评表现:创意4.5分、外形4.5分、面皮口感3.5分、馅料3.5分、滋味4分,总分20分。
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这款柿柿如意黑芝麻汤圆,还有一款小柿也如意版本,小小的柿子造型,更显细腻精致。
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榴莲汤圆,盘装包装,净含量200克,内含10只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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汤圆个头适中,圆滚滚的,没有特殊造型。
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煮熟后个头不大,略显小巧,颜色呈淡黄色。
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相比较而言,它的面皮略微有些厚,口感粘软。
咬开面皮,浓郁的榴莲香气四溢。
泰国金枕榴莲果肉入馅,入口榴莲口感还原度极高,甚至和直接吃榴莲果肉的口感差不多。
这款汤圆的馅料创新绝对堪称完美,榴莲和汤圆相似的绵软口感,真是太适配了。
不过榴莲的味道比较特殊,所以因人而异,喜欢的人爱不释口,不喜欢的人敬而远之。
测评表现:创意5分、外形4分、面皮口感3.5分、馅料5分、滋味4.5分,总分22分。
⭕小小汤圆三合一组合装(草莓、黑芝麻、花生口味)
这是一款什锦汤圆组合,小小汤圆三合一组合装,有草莓、黑芝麻、花生三种口味混合,盒装包装,净含量300克,内含大约80只汤圆(一个一个数的,应该没数错)。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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汤圆的个头小巧,大小和外形都像薄荷糖一样,三种颜色,三种口味。
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煮熟以后,个头稍稍大了一点,也更圆润饱满了。色彩斑斓,赏心悦目。
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由于个头小,所以汤圆的馅料不算饱满,显得皮有点厚,口感黏糯。不过说实话,对于这么小的汤圆,也算不易了,我吃了另外几个这种尺寸的小汤圆,都是无馅的。
而且它的馅料口感滋味都非常不错,花生香脆可口,黑芝麻香气浓郁,草莓酸香甜爽,果味食足。
一口好几个一起吃,更有复合口味的惊喜。
测评表现:创意4分、外形3.5分、面皮口感3.5分、馅料4分、滋味4.5分,总分19.5分。
⭕龙井茶汤圆
龙井茶汤圆,盘装包装,净含量300克,内含15只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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很独特的造型设计,外形很用心,每颗汤圆顶部都加了一叶茶叶造型。
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煮完以后,没有想象中那般栩栩如生。
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龙井茶入馅,鲜牛奶入皮。
烹煮过程中,奶香味很浓郁,但并不高扬,比较聚拢。
面皮口感年绵软黏糯。
馅料稍稍有流动性,有清新的绿茶滋味,甜度比较合适,不像我之前吃到的另一款绿茶汤圆,齁甜齁甜的。
测评表现:创意4分、外形4.5分、面皮口感4分、馅料3.5分、滋味3.5分,总分19.5分。
小结我一共选择了五款思念汤圆,传统的大黄米黑芝麻汤圆、什锦的小小汤圆混合装、外形创新的柿柿如意黑芝麻汤圆、馅料创新的榴莲汤圆和在外形和馅料上都别具用心的龙井茶汤圆,其中柿柿如意黑芝麻汤圆和榴莲汤圆综合评分超过了20分,尤其是榴莲汤圆,馅料创新的同时,独特馅料和传统汤圆口感结合的恰到好处,呈现出的效果非常出色。
三全
超市里的三全速食汤圆专柜也很大气
三全算是一家较早生产速冻食品的企业,中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。
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我选的四款三全汤圆,都在馅料上有所创新,其中两款鸿运锦鲤汤圆还在造型上精心设计了一番。下面我就来分别测评一下。
⭕白桃乌龙茶味汤圆
白桃乌龙茶味汤圆,盒装包装,净含量300克,内含15只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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外形圆滚滚,呈淡粉色,因为很浅,所以不太能拍出来。
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煮完以后,粉色更加明显了,粉粉嫩嫩的很可爱。
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玉米粉做成的汤圆,面皮口感粘软弹牙,但稍稍有些厚。
原本我以为就是普通的白桃乌龙饮料那种味道,没想到爆浆流出的馅料居然是桃罐头的口感,甜味稍淡,但口感香甜脆爽。
因为面皮用的是玉米粉,所以元宵汤比较清新寡淡。
测评表现:创意4分、外形4分、面皮口感3.5分、馅料4分、滋味3.5分,总分19分。
⭕生椰拿铁咖啡汤圆
生椰拿铁咖啡汤圆,盒装包装,净含量300克,内含15只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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外形圆滚滚的,没啥特殊的造型或者颜色。
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煮出来后是咖啡色的,而且汤圆皮有些半透明,能看到深咖啡色的馅芯若隐若现。
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汤圆皮粘软黏糯,稍稍有点厚。
浓郁的馅料一口爆浆,流动性非常棒。咖啡醇香,椰子清香,细小的果肉粒脆爽,甜香浓郁相得益彰,这个充满创意的馅料表现得非常出色。
同样,玉米粉汤圆,汤比较清新寡淡。
测评表现:创意4.5分、外形4分、面皮口感3.5分、馅料4.5分、滋味4.5分,总分21分。
⭕鸿运锦鲤杨枝甘露味汤圆
鸿运锦鲤杨枝甘露味汤圆,盘装包装,净含量300克,内含15只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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打开包装,看着造型奇特的速冻汤圆,粉白相间的花纹还挺好看的,但是没有看出锦鲤的造型。
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煮制过程中,汤圆在沸水中上下翻滚,还好似胖嘟嘟的锦鲤游荡的意味。汤圆形状也逐渐变得饱满,圆滚滚的。
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汤圆面皮的胡萝卜素渐渐入汤,染出一片橙黄。
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汤圆面皮软糯,不过因为造型限制,有些厚了,但并不影响口感,只不过衬托下,显得馅料有点少。
杨枝甘露馅料不算饱满,清甜可口,流动性一般,也没有想象中爆珠一般的口感。
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测评表现:创意4.5分、外形4分、面皮口感4分、馅料3.5分、滋味3.5分,总分19.5分。
⭕鸿运锦鲤白芸豆芝麻花生汤圆
白芸豆芝麻花生汤圆,盘装包装,净含量300克,内含15只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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两款鸿运锦鲤汤圆外形完全一样,我也是放在一起一同测评的,所以关于外形就不重复描述了,可以参见上面一款鸿运锦鲤汤圆。
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这款鸿运锦鲤白芸豆芝麻花生汤圆的甜度不高。白芸豆在混合馅料中提供了包裹性很强的黏糯基础口感。花生的香气和颗粒感非常突出,芝麻点缀其间,粒粒分明。整体口感相得益彰,呈现出的效果非常不错。
测评表现:创意4.5分、外形4分、面皮口感4分、馅料4分、滋味4分,总分20.5分。
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鸿运锦鲤汤圆还有一款金沙奶黄口味的,馅料加入了鸭蛋黄、鸡蛋和乳粉、炼乳,奶香爆芯。
小结四款三全汤圆各具特点,白桃乌龙茶味汤圆和生椰拿铁咖啡汤圆在馅料上采取创新,茶和咖啡入馅,甜糯香醇,尤其生椰拿铁咖啡汤圆,咖啡醇香,椰子清香,细小的椰子果肉粒脆爽,甜香浓郁相得益彰,得以赢得高分;而鸿运锦鲤汤圆,外形设计独特,虽然表现的有些抽象,但还是下了一番功夫的,而两种馅料都独具创新,其中鸿运锦鲤白芸豆芝麻花生汤圆馅料表现更优益,略胜一筹。
湾仔码头
超市里,湾仔码头汤圆专柜远没有她家饺子专柜多,不过种类也算丰富了
湾仔码头也是非常知名的速冻食品品牌,饺子、馄饨等产品相当经典。半个多世纪以前,臧妈妈就是靠着湾仔码头的手工水饺摊,一步一步做起来的。她家的汤圆产品也算丰富。
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我选了她家比较有特色的两款水晶汤圆进行测评。
⭕黑芝麻水晶汤圆
黑芝麻水晶汤圆,盘装包装,净含量180克,内含12只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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这款汤圆常规大小,生的时候,从外表上看不出特殊之处。
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煮制过程中,每个都透出黑芝麻馅料颜色,我还以为是露馅了。谁知道捞出我才知道,是我浅薄了,这就是湾仔码头水晶汤圆系列的特点,将藕粉融入汤圆面皮中,制成水晶外皮,薄如蝉翼,透如水晶,可以隐约看到馅芯食材。煞是养眼。
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因为主料和传统汤圆不同,所以这款汤圆失去了五分绵软,却增添了十分Q弹。不粘不棉不糯,非常有韧性。
汤圆汤底比较清淡。
测评表现:创意4.5分、外形5分、面皮口感3.5分、馅料4分、滋味3.5分,总分20.5分。
⭕腐乳奶黄流心水晶福禄汤圆
腐乳奶黄流心水晶福禄汤圆,盘装包装,净含量160克,内含8只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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这款汤圆常规大小,生的时候,颜色发白。
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煮制过后,汤圆表皮逐渐呈现浅黄色,晶莹剔透,呈半透明状。
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汤圆面皮同样Q弹有韧性。
馅料均匀,一口爆浆流心。
滋味感让我很意外。作为传统北方人,无论是汤圆还是元宵,我都习惯吃甜的。所以原本对过于新颖的腐乳馅料汤圆没报太大期望。但这款汤圆馅料入口以后,并不是明显的腐乳咸味,而是好像咸蛋黄般绵软细腻的咸感,咸甜相融,略带鲜味。馅料中的广和腐乳、草木灰腌制咸蛋黄、新西兰进口奶粉,中和的非常均衡,滋味没有任何突兀和断层。
不过只喜爱传统甜味汤圆元宵的北方朋友,还是要慎重,毕竟这款汤圆咸鲜滋味还是比较明显的。
测评表现:创意5分、外形4分、面皮口感3.5分、馅料4分、滋味4分,总分20.5分。
小结湾仔码头的水晶汤圆,创新的水晶面皮独具特点,尤其是黑芝麻水晶汤圆,外皮薄如蝉翼,透如水晶,馅料呼之欲出;腐乳奶黄流心水晶福禄汤圆,则更是在馅料创意上有所突破,腐乳入馅,结合咸蛋黄、奶粉,融合而出的腐乳奶黄流心馅料,滋味表现出色。
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湾仔码头的水晶汤圆,种类非常多,有普通水晶汤圆,彩珠水晶汤圆,迷你水晶汤圆等等,馅料除了我刚介绍过的黑芝麻和腐乳奶黄流心以外,还有花生、红豆沙、猪肉、金沙、芋圆等等。
光明刚看到光明汤圆的时候,我还挺意外,怎么牛奶企业也出汤圆了?
光明乳业算得上上海最知名的乳品企业,始于100多年前成立的上海可的牛奶公司。光明乳业主营产品包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、乳酸菌饮品等品类,拥有光明冷饮、优倍、如实等品牌。
⭕鲜奶龙井茶汤圆
光明鲜奶龙井茶汤圆,袋装包装,净含量380克,内含约19只汤圆。
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配料和营养成分,参见上面的外包装图。
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这款汤圆常规大小,圆滚滚的,外表没有特殊之处。
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煮制过程中,没有明显香气,煮完以后,奶香四溢,浓郁扑鼻。
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汤圆表皮微稍微有点厚,口感绵密黏糯。
刚咬开面皮,入口一阵非常浓郁的奶香味,不过仅仅一瞬,紧接着就是浓烈的绿茶滋味。这滋味浓度极高,并不像品饮绿茶时那股清爽感受,而是冲击力很强,迅速侵占口腔的每一颗味蕾,而且完全掩盖住了奶香味。就像是吃了一口精粹浓缩的茶叶(看配料,确实将杭州龙井茶叶研磨成粉添加进了馅料)。
馅料口感丝滑,但却没有明显流动。甜度极高,有些齁了。
虽然馅料中的奶香味被掩盖了,不过汤里面倒是还有些淡淡的奶香味。
其实这款汤圆是我这次测评,第一个吃的茶汤圆,直观感觉滋味过于浓郁,甜度也有点高,偶尔吃一下还行。
测评表现:创意4分、外形3.5分、面皮口感3.5分、馅料3.5分、滋味2.5分,总分17分。
沈大成上海老字号食品店沈大成创建于光绪元年(1875年),已有140余年历史,创始人沈阿金取“为集中式点心与风味小吃之大成”之意,得店名为沈大成。
⭕桂花酒酿小圆子
桂花酒酿小圆子,袋装包装,糯米小圆子净含量250克,内含约115只汤圆,固体桂花酒酿净含量100克。
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最开始买的时候,摸着袋子里硬邦邦的,还以为是小圆子黏在一起了,打开才发现,里面有一块固体桂花酒酿,煮完圆子后依据口味添加。
圆子很小,部分已经裂开或者变形了。
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煮完后的圆子没有味道,加上桂花酒酿以后,淡淡的酒精发酵香气非常充盈。
小圆子没有馅儿,就是黏糯的面嘎达,有一点让我喝了碗疙瘩汤的感觉,所以没法给馅料打分,就把分数添加到了酒酿的滋味中,加权平均了一下。不过圆子本身也确实没有任何滋味,所有的滋味都在酒酿中。和小时候经常吃的酒酿不同,这个桂花酒酿桂花的香气并不十分明显,酒精发酵的香气,煮熟勾芡以后也变得稀薄了。滋味感也没有特别突出。几乎没有任何甜感。
测评表现:创意4分、外形3.5分、面皮口感3.5分、馅料3.5分、滋味3.5分,总分18分。
总结
这次测评的汤圆产品综合评分还是不错的,其中有6款产品达到了20分以上。
思念榴莲汤圆,馅料创新堪称完美,榴泰国金枕榴莲果肉入馅,入口榴莲口感还原度极高,和汤圆相似的绵软口感非常适配,摘得总得分排行第一;
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三全生椰拿铁咖啡汤圆,也在馅料创新和表现上取得了非常不错的成绩,浓郁馅料一口爆浆,咖啡醇香,椰子清香,细小的果肉粒脆爽、甜香浓郁,相得益彰,整体馅料表现非常出色,拿到了第二高分;
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湾仔码头黑芝麻水晶汤圆,则在造型创意和表现上大放异彩,将藕粉融入汤圆面皮中,制成水晶外皮,薄如蝉翼,透如水晶,可以隐约看到馅芯食材,非常养眼;
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湾仔码头腐乳奶黄流心水晶福禄汤圆,不仅面皮晶莹剔透,而且馅料均匀,一口爆浆流心。馅料中的广和腐乳、草木灰腌制咸蛋黄、新西兰进口奶粉,中和的非常均衡,咸甜相融,略带鲜味,滋味没有任何突兀和断层。
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思念柿柿如意黑芝麻汤圆,柿子造型设计独特,栩栩如生;
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三全鸿运锦鲤白芸豆芝麻花生汤圆,外形设计独特,虽然表现的有些抽象,但还是下了一番功夫,算得上神似了,整体馅料搭配相得益彰,呈现出的效果非常不错。
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以上测评均为本人主观评价,仅供参考。
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元宵佳节将至,祝大家节日快乐!给大家拜个晚年!
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