七十二岁的张大爷，是个吃货，对新鲜蔬菜那是相当的热爱。这不，春天的香椿上市了，他一口气买了好多，准备大展身手。炒鸡蛋，香喷喷的，想想都流口水。可谁知道，一顿饭差点要了他的命！食物中毒，送医院，差点挂了！
哎，这香椿咋回事？网上都说它有致癌物，吃多了中毒，甚至会得癌症，这是真的吗？咱先别慌，咱们慢慢唠。这事儿吧，还得从这香椿本身说起。
香椿这玩意儿，营养那是相当丰富，蛋白质、脂肪、维生素，啥都有。可问题就出在这“好东西”的生长环境上。它爱吸收土壤里的硝酸盐，这硝酸盐在某些条件下，会变成亚硝酸盐。这亚硝酸盐可不好惹，它会跟咱们血液里的血红蛋白“勾结”，弄出个“高铁血红蛋白症”，轻则头晕恶心，重则……你懂的。张大爷这回就栽在这上了，吃太多香椿，亚硝酸盐超标，直接中毒了。
>网上好多文章都这么说，吃香椿中毒致癌，那是不是真的吓人？
其实吧，也不用太害怕。 南京林业大学做过研究，他们测了全国好几个地方的香椿，亚硝酸盐含量都没超标。关键是量！你要是吃个几斤，那肯定不行。正常吃，问题不大，毕竟谁会一次吃掉两斤香椿呢？对吧？
不过，这硝酸盐含量也值得注意。研究发现，香椿里的硝酸盐含量变化挺大。所以啊，为了保险起见，吃香椿之前，最好先焯一下水。 这焯水可不是随便弄弄，得用热水烫个45秒左右，这样能去掉大部分亚硝酸盐。还有，挑香椿的时候，选嫩芽，新鲜的，有害物质少些。
咱们可不能光盯着香椿，好多蔬菜都得小心呢！有些菜本身就带点“毒素”，吃之前得好好处理。
比如菠菜、苋菜、芹菜，这些绿叶菜草酸多，影响矿物质吸收，吃之前焯个水；还有黄花菜，它含秋水仙碱，得先焯水再泡泡；豆角、四季豆，含植物凝集素，高温加热才能破坏；西蓝花、菜花这些容易藏污纳垢的，也得焯水洗干净；豆芽也一样，容易滋生细菌，焯水消毒。
所以说呀，吃蔬菜，安全第一！别光图好吃，得讲究方法，焯水这招，简单好用，关键时刻能救你一命！ 这可不是危言耸听，张大爷的事儿就是个警示。 春天来了，咱们都好好享受春天的美味，但也要记住，安全第一！别让美味变成危机。 这香椿呀，还是谨慎点好，别为了美味，把自己送进医院！
记住啊！吃之前焯一下，健康又放心！ 这可不是我瞎说的，都是科学研究的结果。 安全饮食，健康生活，才是最重要的！
