哈密美食文化深受当地多民族融合的影响，其中“九碗三行子”作为回族传统的宴席形式，在新疆地区广泛流传，这也包括哈密在内。

“九碗三行子”是什么好吃的？

“九碗三行子”即九大碗，是一种宴会菜，又叫“流水席”，参加这种宴席叫“吃席”。这种宴席的特别之处在于其摆盘方式：宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，无论从哪个方向看都成三行，故名“九碗三行”。

“九碗三行子”是怎么出现的？

“九碗三行子”没有一个确切的历史记载，但相传最早起源于明朝开国年间，著名回族大将常遇春（部分资料中为“常玉春”）在一次胜战之后，为了犒劳军中弟兄们，支起了九口大锅，每口大锅都做了不同的菜肴，种类丰盛，鸡鸭鱼肉一应俱全，仪式感十足。后来这种吃法以九碗的形式搬上回族宴席，并在新疆地区逐渐流传开来，尤其在哈密等地，成为回族群众在宗教节日、婚丧嫁娶活动中的传统宴席。

菜品有什么特色？

九碗三行子以牛、羊、鸡、鱼为主料，传统特色菜品包括丸子、焖子、卷帘子、夹沙、黄焖肉等，以蒸和炖的方式烹饪，保留了食材的原汁原味和营养。

宴席通常由九只碗组成，每只碗中盛放不同的菜品，且摆盘成正方形，形成三行三列，既美观又富有仪式感。

“九碗三行子”中“九”这个数字在当地人看来是吉利的，代表着民族繁荣、生活顺遂的美好愿望。同时，宴席上的菜品和摆盘方式也体现了回族人民的勤劳智慧和审美情趣。

“九碗三行子”也在不断适应现代人的口味

随着社会的发展和时代的变迁，“九碗三行子”在保留传统特色的基础上也不断创新和发展。现代的九碗三行子已经融入了各民族饮食的特点，菜品更加丰富多样，摆盘也更加精致美观。同时，为了满足不同人群的需求和口味偏好，一些餐馆还推出了不同口味的九碗三行子套餐供顾客选择。

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